Evitați vârfurile de glucoză din sânge, este mai sățioasă, vă oferă energie suplimentară dacă faceți sport și chiar aveți grijă de flora intestinală. Și știi că, dacă îl lași să se răcească în frigider, totuși îi înmulțești beneficiile?

De Soledad López, jurnalist specializat în sănătate

consumul

20 aprilie 2020, 18:53

Decât pastele trebuie consumat al dente deoarece este mai sănătos Este ceva ce ați auzit cu siguranță de mai multe ori.

Invenția este 100% italiană. Dar în țara vecină nu a fost întotdeauna pregătit așa. Obișnuitul era să-l fierbeți suficient încât să fie foarte moale.

  • Așa a fost până neapolitanii, autorii multor rețete iconice ale gastronomiei italiene (inclusiv pizza), au decis că este mai bine să o preparați al dente, adică ar puteamesteca putincu dinții. Motivul a fost pur culinar, deși acest lucru este și mai sănătos.

Nu mai mănânci pâine și paste pentru a slăbi? Eroare!

Dar. De ce este mai sănătos? Da Ce beneficii aduce cu adevărat sănătății?

  • Dra. Anna Costa, purtător de cuvânt pentru Colegiul Dieteticienilor-Nutriționiști din Catalonia (CoDiNuCat), Doctor în biologie și tehnolog în alimente, ea le-a clarificat aceste și alte îndoieli către Saber Vivir. De la modul în care este pregătit până la ceea ce putem face dacă gătim excesiv.

din ce este făcut pastele

Astăzi se fac paste din diferite origini, chiar și leguminoasele, dar cea mai comercializată este încă rafinat, care se obține din gris de grâu dur.

  • Acest gris este compus practic din mai mult de 70% carbohidrați (amidon) și a 12% proteine (în special două proteine, gliadina și glutenina, care formează gluten).

Pastele rafinate conțin mai mult de 70% amidon și 12% gluten

De fapt, grișul din pastele rafinate include doar partea interioară a grâului, deoarece coaja sau tărâțele au fost îndepărtate (Este fibra lemnoasă insolubilă care înconjoară boabele de grâu) și germenul (miezul bobului, care este bogat în antioxidanți, vitamine, minerale și acizi grași).

  • Pastele de grâu integral conțin aceste două părți ale grâului (tărâțe și germeni).

Efectul pastelor al dente

A întelege de ce pastele al dente sunt mai bune, Dr. Costa ne oferă o scurtă cursă despre chimie și biologie:

  • Amidonul din paste Este alcătuit cristale ca zahărul de masă.
  • Dacă i-am putea observa cu un microscop, am vedea asta în realitate sunt lanțuri lungialcătuit din mii de zaharuri, și fiecare inel din lanț este un zahăr simplu.

8 beneficii ale consumului de alimente integrale

  • Sunt foarte compacte, Dar când aducem pastele la fierbere, acestea încep să se spargă pentru că prind moleculele de apă. Și cu cât îl fierbeți mai mult, cu atât se umflă mai mult cu apă și riscul este mai mare ajung să se transforme într-un fel de jeleu.
  • cu toate acestea, o pasta gatita al dente nu este prea hidratat și are încă cristale de amidon interior.

Glucoza din pastele al dente trece mai încet în sânge

Am făcut analiza pastelor al dente, trebuie să știm ce se întâmplă când îl mănânci. Explicația este următoarea:

  • Prin urmare, sunt incapabili să spargă sticla care sunt încă în interiorul unui macaroane fierte al dente și au o treabă excelentă de a rupe amidonul de pe suprafața acestuia, chiar dacă este ceva mai moale.

Ghidul celor 11 cereale pe care ar trebui să le includeți în dieta dumneavoastră

Toate acestea fac procesul digestiv încetinește foarte mult și în consecință:

  • Glucoza traversează bariera intestinală încetul cu încetul și, în mod logic, trece încet în sânge.

Beneficiile pentru sănătate

Până acum, probabil că bănuiți deja care sunt beneficiile pentru sănătate ale pastelor al dente:

  • Evitați vârfurile de glucoză din sânge. Și acest lucru nu este numai bun pentru diabetici, ci este benefic pentru toată lumea, deoarece o dietă care favorizează creșterea glicemiei crește riscul de diabet de tip 2. De fapt, spune dr. Costa, „corpul nostru nu are nevoie de vaccinuri cu glucoză, chiar dacă este o persoană sănătoasă”.

Planul zilnic de control al zahărului

  • Ajută să mănânce mai încet. Este dovedit că alimentele care necesită mestecarea sunt consumate mai încet, dar și mai puțin consumate. Motivul este că stomacul are timp să o facă eliberează hormoni care trimit semnalul de sațietate către creier.
  • Preparat ideal pentru sportivi. Pasta al dente eliberează glucoză în sânge foarte treptat, de aceea este un mare aliat pentru cei care practică activitate fizică și au nevoie de energie suplimentară.

Este o rețetă ideală pentru sportivi

  • De asemenea, te ajută să slăbești. Cristalele de amidon din pastele al dente pe care nu le putem digera nu trec în sânge sub formă de glucoză, reducând astfel aportul caloric.

Ce se întâmplă dacă îl fierbeți mai mult decât este necesar?

Dr. Costa asigură că pastele rafinate ar trebui să fie însoțit de legume pentru a compensa lipsa de fibre. Ceva și mai obligatoriu dacă îl fierbeți mai mult decât este necesar.

  • Motivul este că leguma creează un fel de rețea de fibre în jurul acelor paste fierte care ajută la încetinirea absorbției intestinale.

Întotdeauna mai bine cuprinzător

Avantajul pastelor integrale de grâueste fibra conține un nutrient care încetinește deja absorbția zaharurilor.

  • În plus, integralul necesită mai mult timp de gătit. Din acest motiv, așa cum asigură dr. Costa, „este foarte greu pentru tine să treci peste bord și să o fierbi prea mult”.

pastrati pastele fierte in frigider

Când lăsați pastele să se răcească în frigider, ceea ce se numește amidon rezistent, adică noi cristale de amidon: „parcă am avea un șiret în care legam tot mai multe noduri”, spune dr. Costa.

Amidonul rezistent acționează ca un prebiotic în intestin

  • Prin urmare, câteva sfaturi bune pentru reduce indicele glicemic al pastelor (cu cât creșterea zahărului din sânge este mai mare, cu atât sunt mai mari cauzele carbohidraților) este să o părăsiți un minim de 24 de ore în frigider.

Un alt avantaj al amidonului rezistent este că acționează ca un prebiotic în intestin deoarece servește ca hrană pentru bacteriile bune din microbiota dvs., ceea ce ajută la echilibrarea corectă a acestora.