Uleiul de palmier este, fără îndoială, unul dintre uleiurile și grăsimile cele mai utilizate de industria alimentară. Prin urmare, se găsește cu ușurință într-o mare varietate de produse procesate pe care le consumăm. În ultimul timp, a fost protagonistul multor știri despre riscurile implicate în consumul său. Aceste riscuri se referă la sănătatea populației, dar și la impactul asupra mediului. Dacă sunteți interesat, citiți mai departe: este atât de rău pe cât credeți? De ce este atât de folosit?

este

Ce este uleiul de palmier? Originea și compoziția nutrițională

Uleiul de palmier este un ulei de origine vegetală obținut din fructe din sămânța palmei africane (Elaeis Guineensis). Pe lângă extracția uleiului, acesta este supus procedurilor de rafinare mecanică.

Uleiul de palmier este alcătuit în principal din trigliceride, acizi grași și vitamine. Dintre acizii grași, 40-45% sunt acizi grași saturați (în principal acid palmitic C: 16). Pe de altă parte, aproximativ 37-46% sunt acizi grași mononesaturați (în principal C oleic: 18: 1). În cele din urmă, aproximativ 10% acizi grași polinesaturați (acid linoleic 18: 2). Ca sursă de vitamine, se remarcă Vitamina E (9,50 mg/100 g) și carotenii (α-caroten 9,40 ug și β-caroten 25,70 ug/100g), precursori ai vitaminei A. Aceste vitamine se caracterizează prin vitamine antioxidante. În ciuda faptului că este o sursă bună de vitamine antioxidante, aceste pierde-te în timpul procesul tău de rafinat . Prin urmare, uleiului de palmier prezent în produsele ultraprelucrate îi lipsește aceste vitamine.

Utilizarea de către industrie

Având în vedere creșterea semnificativă a producției sale, utilizarea sa s-a diversificat în alte domenii. Industrii precum combustibili, produse cosmetice, materiale plastice și produse farmaceutice l-au încorporat în procesele lor.

În ceea ce privește utilizarea sa de către industria alimentară, se remarcă prin faptul că este unul dintre cele mai ieftine uleiuri. Uleiul de palmier oferă performanțe superioare în comparație cu alte uleiuri vegetale.

Pe de altă parte, industria îl folosește în principal pentru că nu adaugă aromă, este foarte stabil (alimente supuse prăjirii), nu se râncește și nu se oxidează ușor. Una dintre caracteristicile cele mai apreciate de industrie este punctul său de topire. Uleiul de palmier rămâne solid la temperatura camerei, asigurând o textură netedă și untuoasă. În plus, nu este hidrogenat, motiv pentru care a înlocuit grăsimile trans în multe alimente.

Este periculos pentru sănătate?

Pentru început, profilul lipidic al uleiului de palmier este nesănătos. Acest ulei este bogat în grăsimi saturate și sărac în grăsimi polinesaturate. acid palmitic (principal în acest ulei) are un efect hipercolesterolemic și este aterogen. Adică facilitează acumularea de colesterol LDL (sau colesterol „rău”) în pereții arteriali și formarea plăcilor de aterom, crescând riscul cardiovascular. În plus, este legat de mai multe boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2 sau cancerul. De fapt, s-a propus că uleiul de palmier ar putea fi sursa de energie pe care tumorile o folosesc pentru a iniția metastaza (răspândirea unei tumori), deși există rezultate contradictorii.

Doriți să aveți acces la aceste studii științifice? În blogul „Ce spune știința pentru a slăbi” colectăm o mulțime de informații utile.

Este problema uleiul de palmier în sine sau procesul său de rafinare? Am vorbit deja un pic despre compoziția sa și acidul palmitic, dar ce zici de rafinarea uleiurilor?.

EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a demonstrat că esteri glicidilici de acizi grași, poluanți care se formează în timpul procesului de producție a uleiurilor vegetale rafinate, sunt genotoxice (provoacă daune materialului genetic) și cancerigen. La nivel european, se lucrează pentru revizuirea limitelor maxime pentru poluanții generați în procesul de rafinare a acestor uleiuri. Astfel, se intenționează reducerea expunerii acestora prin consumul de produse procesate.

Produse ultraprelucrate unde se găsește ulei de palmier

Uleiul de palmier este consumat într-un mod „ascuns”. Nu percepem consumul acestuia deoarece se găsește în principal în produsele ultraprelucrate. Aceste produse procesate conțin un număr mare de ingrediente, cu substanțe nutritive de calitate nutrițională slabă și nesănătoase. Printre produsele care conțin ulei de palmier se numără: înghețată, sosuri, margarine, fursecuri, produse de patiserie, pizza, ciocolată, produse de patiserie, cofetărie în general, gustări dulci și sărate, bastoane de pâine etc.

  • Creme și toppinguri de ciocolată
  • Se răspândește
  • Brutărie și patiserie: ca înlocuitor al grăsimilor hidrogenate
  • Gustări și chipsuri sărate: mai ales că acest ulei tinde să rețină mai mult prăjire decât alte uleiuri

Cum se identifică uleiul de palmier pe etichetă?

Până de curând în listele de ingrediente ale produselor nu era necesar să se specifice tipul de grăsime sau ulei vegetal. Datorită faptului că aceste uleiuri și grăsimi vegetale prezintă efecte diferite asupra sănătății consumatorilor, regulamentul european (RE 1169/2011) privind etichetarea obligă să specifice tipul și originea acestor grăsimi sau uleiuri.

Uleiul de palmier poate apărea ca atare în lista ingredientelor sau sub diferite denumiri, inclusiv „ulei de sâmbure de palmier”, „Palmitat de sodiu”, „stearină de palmier” „palmoleină” sau folosind denumirea științifică a speciei (Elaeis guineensis).

Ulei de palmier pe etichetă/Sursa: La Sexta, Echipa de cercetare

Consecințe asupra mediului

Nu se poate spune că uleiul de palmier este ecologic sau durabil, deoarece extinderea cultivării uleiului de palmier (aproximativ 13 milioane de hectare în Indonezia și Malaezia în principal) a fost asociată cu defrișările pădurilor tropicale, pe lângă dispariția speciilor pe cale de dispariție și emisiile de gaze responsabile de încălzirea globală.

Reflecţie

Unele dintre lanțurile de distribuție alimentară au solicitat reducerea uleiului de palmier în produsele ultraprelucrate. Cu toate acestea, industria alimentară se justifică afirmând că, în multe cazuri, nu poate fi substituită și chiar că este esențială.

Problema cu uleiul de palmier este procesul de rafinare industrială la care este supus înainte de utilizare. În acest fel, vitaminele sale antioxidante sunt eliberate. În plus, acest ulei se găsește de obicei în produsele ultraprelucrate împreună cu alte ingrediente precum zaharuri, făină rafinată, sare și aditivi. Pe scurt, împreună cu ingrediente foarte profitabile pentru industria alimentară și dăunătoare sănătății consumatorilor.

În general, este necesar să încercați să evitați consumul acestor produse procesate, nu numai pentru uleiul de palmier, ci și pentru produsul în ansamblu. Cumpărați mai multe alimente proaspete la piață și mergeți mai puțin la supermarket.