Este un tampon absorbant folosit pentru a preveni lichidele eliberate de carne să devină un teren de reproducere pentru bacterii.

Listerioza, boala cauzată de o bacterie rezistentă cunoscută sub numele de Listeria monocytogenes, a fost protagonistul trist al lunii august. Mai multe loturi de carne mărunțită contaminată vândute în diferite unități din Andaluzia au cauzat în principal cel mai grav focar din istoria Spaniei și una dintre cele mai grave din Europa, cu peste 190 de afectați până acum. Cu toate acestea, aceasta este o excepție (nefericită).

carne

Știri conexe

Adevărul este că, în ciuda problemei de sănătate publică apărută în ultimele săptămâni, toți experții subliniază că suntem într-un moment în care mâncarea este mai sigură și de o calitate superioară ca niciodată. „Trebuie doar să vezi oamenii care au murit de otrăvire alimentară acum 30 sau 40 de ani și cei care mor acum”, a avertizat José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea din Valencia și popularizator, într-un interviu acordat acestui ziar.

Există multe controale, protocoale și măsuri care se iau în industrie pentru a garanta că un produs precum carnea, fie că este vorba de carne de porc, pui sau miel, ajunge la unități în stare perfectă. Unele dintre aceste măsuri variază de la stabilirea sisteme de control bazate pe analiza pericolelor și puncte critice de control (HACCP) până la crearea atmosferelor de protecție sau modificate. Una dintre cele mai curioase sunt bucățile albe de hârtie care încorporează niște ambalaje din carne.

Pentru ce sunt? Sunt toxice, după cum se subliniază din unele forumuri și site-uri web? De fapt, după cum a clarificat Gemma del Caño, farmacist și specialist în cercetare și dezvoltare în industria alimentară, pe contul ei de Twitter, aceste hârtii sunt „tampoane absorbante” din celuloză. Rolul pe care îl joacă în interiorul acestor tăvi nu este altul decât să absoarbă lichidele pe care carnea le poate elibera pentru a preveni proliferarea bacteriilor în interior.

Carnea este un aliment deosebit de atractiv pentru unele microorganisme, care pot crește în acesta dacă nu sunt îndeplinite anumite standarde de siguranță sau dacă, de exemplu, există o defecțiune în lanțul frigorific. Listeria, de exemplu, este o bacterie care poate prolifera într-o multitudine de medii și în cele mai nefavorabile condiții.

De fapt, după cum subliniază Aesan (Agenția Spaniolă pentru Siguranța și Nutriția Alimentelor), acest tip de ambalaj se numește „ambalaj activ”. „Spre deosebire de containerele tradiționale care trebuie să fie total inerte, acestea sunt concepute pentru a interacționa activ și continuu cu conținutul lor”, explică organizația într-unul dintre rapoartele comitetului său științific. "Scopul său este de a prelungi timpul de conservare sau mențineți sau îmbunătățiți starea alimentelor ambalate"și includ" sisteme care absorb/elimină sau reglează compușii care afectează negativ viața comercială a unui produs alimentar ", adaugă el. Utilizarea lor este reglementată de Regulamentul (CE) nr. 450/2009 al Comisiei din 29 mai 2009.

Bine, dar atunci, aceste bucăți de hârtie sunt toxice sau netoxice? Răspunsul rapid: nu. De fapt, toate materialele utilizate de industrie, de la plastic la spumă de poliester, sunt testate, testat și analizat astfel încât să nu existe niciun risc la contactul cu alimentele. Astfel, așa cum a explicat Del Caño în tweet-ul său, tampoanele absorbante, fabricate din celuloză, nu numai că îmbunătățesc siguranța produselor, dar „sunt potrivite pentru contactul cu alimentele și sunt absolut sigure”.