mesopotamia

Cerealele au stat la baza civilizațiilor. Se spune că Mesopotamia este originea. Egiptul, Europa actuală. și-au bazat dezvoltarea pe grâu și orz; culturi precolumbiene (inca, maya și aztec) în porumb; și civilizațiile asiatice pe orez. Făina de grâu este cea mai cunoscută și cea mai utilizată pentru consumul uman.

Cu toate acestea, în dieta noastră se adaugă cereale noi. După grâu găsim secară în ordinea importanței. De asemenea, ovăz, ortografiat. acum făina de porumb capătă o importanță deosebită pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten.

Și chiar experimentăm nașterea unei cereale noi: tritordeumul. În timp ce grâul, porumbul. acumula milenii de existență, suntem martori ai nașterii acestui hibrid între grâul dur și orzul chilian sălbatic. Este tritordiul, creat în Spania (în special în CSIC, în Cordoba).

Vom vedea ce traseu va avea această nouă cereală pe care se experimentează din punct de vedere agronomic și, de asemenea, în prepararea pâinii, care, de altfel, cine subscrie atestă aroma sa.

Făina tritordeului este galbenă, cea a secarei de culoare cenușă. în Uniunea Europeană se produc până la 600 de tipuri de făină de înaltă calitate.

Există o reglementare comunitară în ceea ce privește igiena și siguranța alimentelor; cu toate acestea, există 28 de reglementări de stat privind calitatea și caracteristicile organoleptice.

La materiile prime menționate în aceste informații trebuie să adăugăm și alte pseudo-cereale precum quinoa, amarant și hrișcă. Totul pentru a face un aliment esențial în orice dietă: Pâinea.

Pâine și alte produse care sunt fabricate cu diferite tipuri de făină, în funcție de conținutul lor de proteine:

- Făină de tărie: Aproximativ 13% proteine.

- Făină cu rezistență medie: între 10,5 și 12% proteine.

- Făină liberă (făină de panificație sau cofetărie): Aproximativ 9% proteine.