Lecția 11. Minerale în alimente. Macromineralele. Calciu și fosfor. Importanța și funcțiile sale.

animale

Minerale din alimente.

Au fost detectate 45 de elemente minerale prezente în concentrații variate în organismele vii. Dintre acestea, doar 22 sunt recunoscute ca fiind esențiale pentru viața animală. Restul de 23 de minerale sunt prezente, dar cerințele și funcțiile lor nu au fost încă demonstrate. La fel ca vitaminele, ele nu furnizează energie organismului.

Mineralele reprezintă 4-5% din greutatea corporală totală (2,8 kg pentru un bărbat de 70 kg). Acele minerale care sunt necesare în cantități mai mari de 70 mg/kg din greutatea vie se numesc macrominerale: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf.

Cele care sunt necesare în cantități foarte mici (mai puțin de 70 mg/kg de greutate corporală) sunt micro-minerale, oligoelemente sau oligoelemente: fier, cupru, cobalt, mangan, zinc, iod, seleniu, molibden, crom, fluor, vanadiu, siliciu, nichel, arsenic.

Funcțiile mineralelor.

Mineralele din corp au trei funcții principale:

-Structurale oferă rigiditate, rezistență și stabilitate țesuturilor precum osul, cartilajul și dinții.

-Regulatorii, reglează transmisia neuromusculară, permeabilitatea membranelor celulare, echilibrul hidroelectrolitic și echilibrul acido-bazic.

-Activitatea catalitică ca parte a enzimelor și a compușilor biologici activi.

Ca componente ale sistemelor enzimatice, ele reglează metabolismul, contracția musculară, sistemul nervos, coagularea sângelui etc. Prin urmare, menținerea unei concentrații normale de minerale în fluidele corporale este vitală pentru organism.

Mineralele sau microelementele joacă un rol important în buna funcționare a corpului. Nevoile zilnice de minerale sunt foarte mici, cu toate acestea, deficiența acestuia poate fi începutul unei nenumărate boli. Consumul de cantități suficiente de minerale face organismele mai rezistente la bolile obișnuite.

Conținutul mineral al corpului.

Mineralele sunt prezente în organism în cantități foarte mici, dar se dezvoltă și în marje foarte înguste. Unele minerale rămân la niveluri constante pe tot parcursul vieții animalului, altele sunt rare la început și rata lor crește odată cu viața animalului, ca în cazul Ca și P (50% în tinerețe). Nivelurile din mediul intern sunt reglementate de homeostazie, dimpotrivă există altele ale căror niveluri depind de ceea ce este ingerat.

Ingestie, digestie, absorbție și metabolism.

Mineralele care intră în organism depind de contribuția:

-Concentratele și furajele, la rândul lor, cantitatea pe care o conțin depinde de mai mulți factori: specii, sol, stare vegetativă, vreme, îngrășământ.

-Contaminarea alimentelor cu sol

Absorbția are loc sub formă de ioni în intestinul subțire sau în primele secțiuni ale intestinului gros. La rumegătoare există și posibilitatea ca aceștia să fie absorbiți prin pereții rumenului.

Excreția se efectuează în funcție de specia animală, de preferință prin fecale sau urină. De exemplu, rumegătoarele tind să elimine Ca și P în materiile fecale, în timp ce monogastricele o fac în urină.

Utilizarea răspunde următoarei scheme:

de mancare

Deficiențe și dezechilibre.

Acestea sunt de obicei necesare în anumite cantități care ar fi peste o „cerință minimă” și sub o „toleranță maximă”.

Deficiențele se manifestă de obicei printr-o serie de simptome externe, întârzierea creșterii, utilizarea slabă și eficacitatea alimentelor și tulburări de fertilitate. Excesele se manifestă prin simptome de intoxicație, fie prin mortalitate ridicată, fie prin situații cronice intermediare.

Pot apărea dezechilibre între mineralele în sine sau cu alte substanțe organice. În primul caz, există exemplul clasic de exces de P care precipită Ca, în al doilea, poate fi dată ca exemplu formarea de chelați, compuși solubili între un compus organic și un ion metalic.

Pentru a preveni deficiențele și dezechilibrele, se folosesc de obicei următoarele:

-Administrarea de concentrate care conțin minerale sau includ corectori comerciali de vitamine-minerale.

-Asigurați blocuri cu amestecuri minerale disponibile pentru lins.

-Administrare cu apă potabilă.

-Prevenirea indirectă prin administrarea îngrășămintelor la pășune.

Macromineralele: calciu și fosfor. Importanță și funcții.

Sunt studiate împreună, deoarece sunt strâns legate.

Este cel mai abundent mineral din organism, deoarece este o componentă fundamentală a oaselor.90% din Ca din organism este în os. Este prezent și în dinți și în plasmă. De asemenea, participă la transmiterea nervului și face parte din structura mai multor enzime. Este a patra componentă a corpului, după apă, protidele și lipidele.

Există multe boli care pot fi cauzate de aportul inadecvat sau insuficient de calciu. Una dintre ele, osteoporoza, este o boală sistemică care produce o scădere a masei osoase cu o calitate slabă a oaselor. Ca o consecință a acestei boli există durere, deformare la nivelul mâinilor, zdrobirea vertebrelor și fracturi spontane care apar mai ales în antebraț, coloană vertebrală și șold.

Fosforul este un mineral abundent în organism. Mai mult de 80% se găsește în os. Fosfații sunt distribuiți pe scară largă în alimente. Aporturile zilnice depășesc deseori nevoile. Fosfatul este legat frecvent de proteine, lipide și carbohidrați și participă la un număr mare de reacții, prin urmare deficiența sa afectează toate celulele.

Ingerarea exagerată de antiacide interferează cu absorbția fosfaților din dietă.

Metabolismul Ca și P .

Osul se comportă ca un depozit dinamic, ca o rezervă gata de mișcare.

Sângele acționează ca intermediar între diferitele organe și os. Concentrația de Ca și P în sânge este menținută la un nivel constant prin acțiunea de reglare a:

  • Hormonul calcitonină care acționează atunci când există un nivel ridicat de Ca în sânge, stimulând acumularea de Ca în os și împiedicând mobilizarea acestuia. Prezența sa este proporțională cu concentrația de Ca din sânge.
  • Hormonul parifoid (PTH) care mobilizează Ca din os în timp ce stimulează absorbția la nivel digestiv, promovează, de asemenea, producția de vitamina D și este invers proporțional cu concentrația de Ca din sânge.
  • Vitamina D 3 (colecalciferol) acționează sinergic cu PTH deoarece conversia sa în metabolit activ (1,25 (OH) 2 D) a fost stimulată tocmai de acest hormon.
  • Ca și P în țesuturile moi.
  • Absorbția de Ca și P.

Simptome de deficit de calciu .

Osos: În deficiența osoasă simptomele se manifestă prin reducerea sau imposibilitatea mineralizării osoase. Cele trei boli legate de acest deficit sunt:

Rahitismul: apare la animalele tinere și este o tulburare de creștere în care nu numai deficitul de calciu este important, ci și cel al vitaminei D. Se caracterizează prin malformații și îngroșarea oaselor, acestea sunt moi, ceea ce dă naștere la șchiopătură, fracturi, pas rigid ...

Osteomalacia: apare la adulți cu simptome similare rahitismului, legate de o mobilizare excesivă a mineralelor osoase din cauza absenței calciului și a vitaminei D, în principal.

Osteoporoză: este o altă tulburare cauzată de deficitul de Ca care apare la adulți, în acest caz conținutul mineral al osului este normal, dar masa absolută a acestuia este mai mică. Resorbția osoasă depășește formarea.

Hipocalcemie: febră vitulară, pareză puerperală. Este un eșec general al sistemului endocrin în încercarea sa de a menține nivelurile de Ca în sânge. Hipocalcemia determină blocarea transmisiei neuromusculare și astfel animalele care suferă de aceasta apar culcate și cu posturi ciudate.

Simptomele deficitului de P. .

Animalele sunt mai sensibile la deficiența de P, deoarece acest element este mai greu de mobilizat. Unul dintre primele simptome care apar este anorexia, este, de asemenea, foarte tipic pica manifestată prin consumul de elemente străine, cum ar fi lemnul, pietrele, oasele, în încercarea de a atenua deficiența. Pica nu este un simptom specific al acestei deficiențe de P, ci se extinde mai degrabă la alți nutrienți.

Excesul de Ca și P.

Excesul de P cauzează hiperparatiroidism secundar din cauza unei reacții în lanț a metabolismului ambelor minerale. Creșterea raportului P/Ca reduce absorbția Ca, prin urmare hormonul paratiroidian mobilizează Ca din os, provocând demineralizarea acestuia. Scheletul demineralizat este înlocuit de țesutul conjunctiv.

De asemenea, creșterea acestor minerale în sânge determină trecerea acestora în țesuturile moi și că pietrele apar în sistemul excretor (urolitiază).

Excesul de Ca reduce utilizarea altor minerale, de exemplu zinc, care la porci produce parakeratoză.

Alimentele ca surse de Ca și P.

Aceste minerale sunt foarte abundente în mesele din carne și pește.

Cerealele și subprodusele acestora, precum și semințele oleaginoase și prăjiturile tind să aibă un conținut de P mai mare decât Ca.

Dimpotrivă, furajele au o concentrație mai mare de Ca decât P.

Pentru a corecta aceste dezechilibre alimentare, se utilizează suplimentarea cu minerale, printre care se remarcă făina de oase, care este extrem de pusă la îndoială astăzi, fosfații triciclici, biciclici și monociclici, fosfatul monosodic și fosfatul de diamoniu.