Septembrie 2020 | Sumitomo Chemical Chile x RA360 | Companii

Septembrie 2020 | Sumitomo Chemical Chile x RA360 | Companii

Septembrie 2020 | Viverosur x RA360 | Companii

  • Redagrícola Films
  • Evenimente
  • Redagrícola 360
  • Premium
  • Hârtie digitală
  • Publicitate
  • Evenimente 2021
  • a lua legatura

Efectul atmosferei controlate asupra calității cireșelor Regina

cireșelor

Víctor Escalona 1,2, Benjamín Battistoni 1,2, Walter Valdebenito 1,2, Karen Sagredo 2. 1 Centrul de studii post-recoltare (CEPOC). 2 Facultatea de Științe Agronomice, Universitatea din Chile. [email protected]. www.cepoc.cl

Chile este poziționat ca principalul exportator de cireșe din emisfera sudică, unde principalii săi concurenți sunt Argentina, Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud. Pe de altă parte, principala destinație a exporturilor din țară corespunde Chinei, unde sosirile naționale de cireș încep la jumătatea lunii octombrie până la jumătatea lunii martie. Această fereastră de producție permite ajustarea cu Anul Nou Chinezesc, care corespunde datei cu cea mai mare cerere de cireșe din țara asiatică.

Deși practic toate exporturile naționale sunt comercializate în prezent în China, țări precum Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud au mari avantaje în comercializarea cireșelor pe piața asiatică, datorită apropierii dintre centrul de producție și comercializare. Pe de altă parte, Chile durează aproximativ 35 de zile pentru a ajunge pe China pe mare. În ciuda faptului că fructul național este de bună calitate, timpul de transport condiționează caracteristicile fructelor, determinând starea să nu fie optimă la sosirea la destinație. Datorită distanței pe care Chile o prezintă în comparație cu principalele țări care concurează cu cireșul național, devine imperativ să găsim soluții și să luăm măsuri care să permită menținerea calității fructelor exportate și astfel să păstreze poziția pe care Chile o are în prezent în lume piata de cirese.

CUM SE PĂSTREAZĂ CONDIȚIA CIRINELOR CÂT MAI MULT posibil

Pentru a menține calitatea cireșelor cât mai mult timp, este necesar să cunoaștem caracteristicile fructului. Cireșele sunt fructe non-climacterice, cu o rată respiratorie moderată (10 - 20 mg CO2 Kg -1 h -1 la 5 ° C) și o rată foarte mică de producție a etilenei (-1 h -1 la 20 ° C). În plus, acest fruct nu prezintă sensibilitate la deteriorarea la frig, deci temperatura sa optimă de depozitare este de 0 ° C (Kader, 2007).

Temperatura este principalul factor care permite prelungirea duratei de viață a fructelor după recoltare, de aceea este important să mențineți un lanț de frig bun în timpul transportului și comercializării. Temperaturile scăzute, apropiate de 0 ° C, reduc activitatea metabolică a fructelor, precum și ratele de respirație și producția de etilenă, amânând senescența și prelungindu-le durata de viață utilă. Pe de altă parte, umiditatea relativă (HR) este importantă atunci când se menține calitatea vizuală a cireșelor, deoarece este principalul factor asociat cu pierderea în greutate, în special din pedicelul său. Un HR ridicat reduce pierderea în greutate a fructelor și a pedicelului, astfel încât utilizarea pungilor perforate sau neperforate menține procente ridicate ale HR.

O altă tehnică care permite prelungirea duratei de viață utilă a cireșelor este menținerea lor în concentrații gazoase care favorizează conservarea lor în timpul transportului. Atmosfera controlată (CA) este o tehnologie care permite plasarea fructelor în containere și injectarea unei concentrații de gaze diferite de cea a aerului (21% O2 și 0% CO2). Scăderea concentrației de O2 și, la rândul său, creșterea concentrației de CO2, produc o reducere a activității metabolice a fructelor, reducând frecvența respiratorie și producția de etilenă, ceea ce permite prelungirea duratei lor de viață după recoltare.

Pentru a menține starea cireșelor pentru timpul dorit, utilizarea AC devine o tehnică utilă. Tehnologia aleasă pentru transportul fructelor trebuie să fie capabilă să mențină anumite aspecte ale cireșelor de la origine la destinație. Printre principalele variabile de interes pentru menținerea calității cireșelor, se remarcă următoarele: pierderea în greutate, deshidratarea, fermitatea, culoarea, putrezirea și tulburările fiziologice (Goulas și colab., 2015).

Figura 2. Temperatura și umiditatea relativă în care au fost depozitate cireșele. A: pungi cu 10% CO2 și 5% O2. B: pungi cu 15% CO2 și 5% O2. C: pungi cu 0% CO2 și 21% O2 (aer).

Figura 3. Pierderea în greutate (%) a cireșelor din soiul Regina, depozitate într-o atmosferă controlată timp de 35 de zile la 0 ° C, plus o perioadă de simulare a comercializării de 3 zile la 10 ° C urmată de 3 zile la 18 ° C. Aer: 0% CO2 și 21% O2; 10/5: 10% CO2 și 5% O2; 15/5: 15% CO2 și 5% O2. Aceleași litere de pe bare indică faptul că nu au existat diferențe între tratamente, conform testului LSD Fisher (p - valoare 26 mm), fiind ferme, clare, de culoare roșu închis și cu un peduncul lung care facilitează recoltarea (INIA, 2012).

Procesul a fost realizat la Centrul pentru Studii Postrecoltare (CEPOC) al Facultății de Științe Agronomice a Universității din Chile și a constat în evaluarea cireșelor depozitate într-o atmosferă controlată cu 2 combinații diferite de gaze: 10% CO2 și 5%% O2; 15% CO2 și 5% O2. În plus, fructele au fost evaluate într-o atmosferă de aer (0% CO2 + 21% O2) ca martor. În test, temperatura de depozitare a fost de 0 ° C, încercând să mențină o umiditate relativă cât mai mare posibil, mai mare de 85% (Figura 2). Cireșele au fost tratate cu fungicid Scholar la o concentrație de 1 ml L -1, prin imersie timp de 15 secunde. Perioada de păstrare a fructelor a fost de 35 și 42 de zile. După perioada de depozitare, fructul a fost supus unei perioade de simulare a comercializării de 3 zile la 10 ° C urmată de 3 zile la 18 ° C.

Pentru executarea testului, cireșele au fost plasate într-o scoică de 200 g. Scoicile au fost plasate în saci de polietilenă transparentă (PE) cu grosimea de 0,1 mm pentru a conecta sistemul de injecție a gazului. Gazele au fost conectate la un panou de amestecare, prin tuburi de polietilenă de 8 mm. Pentru a menține o RH ridicată, amestecurile de gaze au fost barbotate în apă. Amestecurile de gaze au fost aduse în saci prin conducte de 6 mm. Cele trei atmosfere au fost tratate în același mod, pentru a menține condițiile de testare constante.

PIERDERE DE GREUTATE, FIRMITATE ȘI CULOARE

După perioada de depozitare de 35 de zile, pierderea în greutate a cireșelor a variat între 1,37 și 1,43%. După cum se poate vedea în Figura 3, pierderea în greutate a cireșelor depozitate în diferite concentrații de gaze nu a arătat diferențe între tratamente. Umiditatea relativă a fost de 80% la începutul testului și mai mare de 85% după prima săptămână, până la sfârșitul testului.

Datorită importanței mari a HR în calitatea fructelor, este imperativ să se mențină HR ridicat în timpul transportului. O modalitate eficientă de a menține un HR ridicat în timpul transportului este folosirea de pungi perforate sau perforate. Utilizarea pungilor perforate este compatibilă cu transportul în curent alternativ, în special atunci când acestea sunt incapabile să genereze singure o atmosferă adecvată pentru a menține calitatea fructelor. Această posibilitate de a combina ambele tehnici de sac perforat și AC deschide o strategie pentru a ajunge la destinații îndepărtate cu fructe în stare mai bună.

Un alt parametru care joacă un rol esențial în calitatea cireșelor este fermitatea, deoarece determină claritatea în momentul consumării. Pentru acest test, fermitatea a fost măsurată cu un analizor de textură (TA.TX express, Stable Microsystems Ltd., UK), folosind o sondă cilindrică fără vârf (P/2). Rezultatele au fost exprimate în N, iar valorile mai mari indică fructe mai ferme (Figura 4). Măsurătorile au fost făcute în zona ecuatorială a fructului.

În evaluarea inițială, cireșele au prezentat o fermitate de 4,5 N. După 42 de zile, fermitatea a variat între 4,2 și 4,3 N, rămânând aproape neschimbată față de cea inițială (Figura 5).

Atât pierderea în greutate, cât și fermitatea nu au fost afectate de atmosfera utilizată în depozitare. Pierderea fermității fructelor are o corelație ridicată cu pierderea în greutate. Prin urmare, deoarece s-a menținut un HR ridicat în saci, pierderea scăzută în greutate a menținut fermitatea fructelor pe tot parcursul depozitării.

Figura 5. Fermitatea cireșelor din soiul Regina, depozitate într-o atmosferă controlată timp de 35 și 42 de zile la 0 ° C, plus o perioadă de simulare a comercializării de 3 zile la 10 ° C urmată de 3 zile la 18 ° C. Aer: 0% CO2 și 21% O2; 10/5: 10% CO2 și 5% O2; 15/5: 15% CO2 și 5% O2. Aceleași litere de pe bare indică faptul că nu au existat diferențe între tratamente, în conformitate cu testul LSD Fisher (valoarea p. În fructul evaluat, s-a observat prezența de sâmburi, fructe prea coapte, rumenire a pulpei, piele de șopârlă și putregai. Pentru scobire, nu s-a observat niciun efect al AC asupra proporției fructelor cu acest defect.

În cireșele depozitate timp de 42 de zile s-a observat că în aer 80% din fructe erau prea coapte (Figura 7). Cu concentrații de 10% CO2, cireșele au prezentat cele mai bune rezultate, deoarece s-a observat cea mai mică proporție de fructe prea coapte. Pe de altă parte, într-o atmosferă de 15% CO2, s-a observat rumenirea pulpei, ceea ce ar putea indica faptul că această concentrație ar provoca toxicitate la cireșe, generând o culoare maro-roșiatică.

În toate tratamentele, au fost prezentate fructele cu o tulburare fiziologică cunoscută sub numele de piele de șopârlă (Figura 8), care se manifestă ca rugozitate pe piele. După 35 de zile, tratamentele CA cu 10 și 15% CO2 au arătat o proporție mai mică de fructe afectate, comparativ cu cele stocate în aer (Figura 9). La 42 de zile, nu s-au găsit diferențe între diferitele concentrații gazoase utilizate în depozitare.

În ceea ce privește controlul putrezirii fructelor, s-a obținut o reducere semnificativă cu AC în comparație cu atmosferele de aer ambiant. Cireșele depozitate în aer au prezentat cea mai mare proporție de putregai, ajungând la 15% din fructele afectate la 42 de zile. Atunci când se utilizează atmosfere de 10 și 15% CO2, nu s-au găsit diferențe în proporția fructelor cu putregai, cu procente de fructe afectate mai mici de 5%.

O altă pagubă care s-a manifestat, mai ales după 42 de zile, indiferent de starea sa de depozitare gazoasă, a fost aceea că fructele au prezentat o intensitate foarte redusă a gustului, devenind insipide.

CONCENTRAREA OPTIMALĂ A GAZELOR

Utilizarea atmosferelor cu 10% CO2 și 5% O2, cu umiditate relativă ridicată, permite menținerea fermității și reducerea incidenței fructelor cu tulburări precum pielea de șopârlă și putregaiul. Pe de altă parte, trebuie acordată o atenție deosebită utilizării concentrațiilor mai mari de 10% CO2, deoarece acestea ar putea provoca rumenirea pulpei.

În consecință, la rezultatele obținute la test, este extrem de important să se adapteze concentrațiile gazoase care să permită obținerea celor mai mari beneficii în timpul transportului fructelor către destinații îndepărtate. În plus, ar trebui continuate să fie studiate cauzele care promovează prezența tulburărilor fiziologice, cum ar fi pielea de șopârlă sau lipsa de aromă la cireșe. Cunoscând cauzele tulburărilor, managementul și tehnologiile pot fi adaptate pentru a reduce prezența lor.

Mulțumiri

Programul tehnologic „Centrul de cercetare și inovare în pomicultură pentru zona de sud” (PTECFS-66647) susținut de Corfo. Subproiecte: creșterea potențialului de stocare și a calității generale a cireșelor și pachet tehnologic pentru producția durabilă de cireșe de export în zona centrală de sud.

Literatura consultată

Goulas, V; ESTE. Mine; P.M. Kourdoulas; A. Lazaridou; UN. Molassiotis; I.P Gerothanassis și colab. 2015. Amprentele metabolice 1H RMN pentru a testa modificările temporale postrecoltare asupra atributelor calitative și profilului fitochimic al fructelor de cireșe dulci. Față. Plant Sci., 6: 1-11.

INIA. 2012. Instruirea și conducerea sistemelor de cireșe dulci. (Buletinul INIA nr. 247). Institutul de Cercetări Agricole (INIA), Centrul Regional Carillanca. Regiunea Araucania. 201p.

Kader, A. 2007. Tehnologia post-recoltare a produselor horticole. Kader, A. (Ed.). A treia editie. 592pp. California, Statele Unite: Universitatea din California.