Nou in oras

Douăsprezece teste i-au condus pe bucătarii acestui loc să găsească desertul definitiv. Secretul tău? Punctul dulce potrivit, o prăjitură crocantă și o cremă surprinzătoare

Există multe prăjituri cu brânză, mai ales dacă ne întoarcem la originile acestui desert, care a fost deja degustat de sportivii care au participat la primele Jocuri Olimpice, în Grecia antică, în 776 î.Hr. De atunci până acum a plouat mult și rețeta ta s-a schimbat. Diferite tipuri de brânză sunt folosite astăzi, de la quark la caș, trecând prin idiazabal, diferite ingrediente fierte (la un cazan, la cuptor), ingrediente suplimentare și opționale, cum ar fi gelatina sau oul. Și fiecare rezultat este o lume pe care mesenii nu sunt de acord să aplaude întotdeauna.

tortul

Fiecare detaliu contează pentru a crea prăjitura de brânză perfectă, de la timpul de coacere până la umezeală până în picioare.

Dacă suntem în căutarea unui tort de brânză, acesta este recomandat prin intermediul gurii, O găsim la bar și la mesele din La Bientirada. Acest local fermecător tocmai a sosit în sensul giratoriu Quevedo din Madrid.

Am întrebat Jaime Viscasillas, bucătar executiv al grupului LaLaLa, despre tortul său cu brânză și ne spune că „lucrul fundamental este au cea mai bună materie primă și apoi gătește cu afecțiune și dragoste ”. Cerându-i mai multe informații specifice despre crearea desertului său, am descoperit că găsirea rețetei finale a costat-o: „Cheesecake este întotdeauna plăcut, dar este adevărat că am vrut să facem puțin diferit. Și împreună cu partenerul meu Chechu am decis să facem mai multe teste cu diferite brânzeturi., formulând tortul într-un mod care nu este tocmai tradițional".

In ce sens? După cum ne spune bucătarul, „am vrut să dăm o cremozitate diferită de ceilalți și că locul dulce era corect, nu exagerat. De asemenea, faptul că cookie-ul a fost clar chiar crocant, că nu a existat o prăjitură umedă. Pe scurt, că avea tortul un echilibru perfect, asta căutam ".

Câte încercări fac experții pentru a obține rețeta finală? Jaime Viscasillas mărturisește că „fără exagerare, am putut face zece sau doisprezece teste până când am găsit rețeta. Nu este vorba doar de definirea cantităților sau a ingredientelor ce este nevoie, dar timpul exact pe care trebuie să-l dai în cuptor, temperatura, umiditatea, restul, caliti tortul la momentul potrivit astfel încât cremositatea sa rămâne și nu dispare odată cu frigul. ”. Astfel au reușit să găsească tortul pe care îl căutau.

Un meniu variat conceput pentru a partaja

La Bientirada este, potrivit propriului său motto, un „fabrică de bere modernă', deschis de luni până duminică pe tot parcursul zilei și în care puteți încerca diferitele feluri de mâncare din meniul lor oriunde ați merge. Dă o întorsătură ideii fabricii de bere tradiționale, la apropiați-l de un public mai tânăr. Și acesta este și spiritul scrisorii tale.

În el găsim aperitive de genul Mojama de ton Barbate cu migdale și EVOO sau hamsii cantabrene cu roșii rase. Ei urmaresc 'crustacee'(scoici și scoici la grătar, midii aburite ...), preparate din mare, din grădină și carnivore.

Există, de asemenea, o mare varietate de feluri de mâncare pentru a împărtăși porții și în jumătăți de porții, de la omlete de creveți la șancete cu ouă prăjite sau cartofi japonezi cu sos kimuchi și alge wakame dacă aruncăm mai mult către exotic.

Venim la dumneavoastră tort de brânză de desert. Cum să o însoțim? Aici bucătarul nu decide: „Este ceva foarte personal, îl poți lua atât cu o cafea, cât și cu o băutură. Locul nostru este conceput astfel încât oamenii, după ce ne-au încercat preparatele și după ce au mâncat tortul sau altul din deserturile noastre, să poată bea o băutură, un gin tonic, un rom ... ”. La La Bientirada nu este vorba doar despre faptul că clienții mănâncă bine, ci și despre distracția cu prietenii.

Direcţie: Glorieta de Quevedo, 6. Madrid. Tel: 910 88 70 45.

Programa: De la 12:30 la 1:30 a.m.

Preț: 6,50 € o porție de cheesecake.