Gastronomia japoneză a transformat o minge de orez alb (de obicei condimentat cu diferiți pești, alge marine și legume) într-un mușcătură gustoasă. Aspectul său rafinat, dimensiunea sa mică și confortabilă și puținele calorii pe care le contribuie fiecare piesă fac din sushi unul dintre star menъs pentru orice cina sau gustare, perfect pentru comanda de acasa.

secțiunea

În general, acest tip de mâncare japoneză se numește sushi, „su”, „oțet” și „shi”, „orez”. Adică, vine să însemne orez cu oțet, dar nu se referă la peștele, fructele de mare, carnea sau legumele care însoțesc porțiunea mică a acestei cereale de bază.

De origine chineză, „s-a născut ca o conservare a peștelui în secolul al XVIII-lea, care a fost păstrată în stare bună datorită orezului cu oțet și a algelor marine”, clarifică Bárbara Buenache, bucătar executiv din Sushimore și președinte al Asociației Bucătari și Patiseri din Madrid (ACYRE), prima femeie din istoria de 90 de ani a asociației. Prin urmare, deși cuvântul sushi acoperă, în argou popular, aproape toată gastronomia japoneză, adevărul este că se referă doar la soiurile care includ în reteta de orez și, ca excepție, sashimis.

Konnichiwa. Odiseea alegerii începe. Ca aperitiv, de ce nu castron de edamame? Și, pentru a împărtăși, niște rulouri makis, temaki sau california?, Unele niguiris?, Ce zici de sashimis? Cu ocazia sărbătorii Zilei Mondiale a Sushiului, pe 18 iunie, și pentru a nu arăta ca un indian la Paris când vine vorba de meniul „japonez” în mână, aceste descrieri în spaniolă servesc pentru a înțelege unele dintre rețete cele mai populare japoneze.

TOATE VERSIUNILE LUI

Sushi este "sănătos, sănătos și sărac în calorii". Dacă un adult ar mânca o rație medie" de opt până la 12 bucăți, el ar ingera 250 până la 350 kcal și între cinci și opt grame de grăsime, în funcție de soiurile alese ", susține bucătarul. O cantitate mică comparativ cu, pentru de exemplu, o porție de „pizza cu brânză și roșii (200 g), care are 532 kcal și 20 de grame de grăsime și ai grijă! că slănina nu este inclusă "sau un mic hamburger, doar carne și brânză, care oferă 282 kcal la care ar trebui să adăugați sosurile și cartofii prăjiți (cel mai mic, 230 de calorii).

Într-o singură mușcătură, la temperatura camerei și fără „machiaj”

Multe restaurante asiatice, „chinezești convertite”, s-au înscris pentru febra „japoneză” și oferă între chifle de primăvară și găini dulci și acre rețete tipice din bucătăria japoneză. Pentru a identifica calitate sushi, Bucătarul executiv al lui Sushimore oferă câteva sugestii foarte simple. Primul este evident: contul. "Pentru aproximativ opt sau 10 bucăți nu puteți plăti mai puțin de opt sau 10 euro. Dacă prețul este mai mic, este un indiciu important al calității sale slabe." Un alt lucru evident este dimensiunea. Potrivit președintelui ACYRE, „adevărata bucată de sushi se mănâncă dintr-o singură mușcătură”, deci trebuie să evitați prezentările care necesită tăierea lor (aproape cu cuțitul).

Cu produsul pe placă -sau pe tava de plastic-, un alt semn distinctiv că produsul nu este optim este temperatura acestuia. "Dacă orezul este foarte rece, este un semn foarte rău. Restaurantele bune produc fiecare ingredient pe loc și dacă este aproape înghețat înseamnă că este nevoie de multe ore și chiar zile pentru a se pregăti." În ceea ce privește peștele, „tonul trebuie să fie roșu, niciodată maroniu, mult mai puțin verde și trebuie să strălucească, dar să nu bavureze, ca somonul”. Și, desigur, clarifică: „asta nu miroase rău”.

În cele din urmă, el sfătuiește să observe că „combinațiile nu sunt prea„ inventate ””. Adică "că piesele nu sunt mascate cu multe sosuri, condimente, picante, cu ceapă crocantă. De multe ori acest lucru implică necesitatea de a deghizați produsul. Și rău ".

Soia nu ar trebui să fie ingredientul principal din meniu: „Ar trebui să îmbunătățească pur și simplu aroma, dar niciodată să o camufleze”, explică Buenache. Pentru a împiedica fiecare mușcătură să înmoaie boabele de soia și să piardă aroma diferitelor produse, "fiecare bucată trebuie udată pe partea de pește, în cazul niguirilor. Sau, dacă este un maki, pe alge. Niciodată pentru orez, care se absoarbe ca un burete ".