Vă explicăm ce contează cu adevărat în ceea ce privește dieta și sănătatea.

de: Gabrielle DeGroot Redford | Comentarii: 0

dieta

Ryann Cooley/Getty Images

Ce cuprinde o dietă sănătoasă? Sunt de fapt atât de dăunătoare băuturile zaharoase?

En español l O dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr. O dietă bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați. O dietă bogată în carbohidrați și alimente pe bază de plante. Dieta mediteraneana. Dieta Atkins. Dieta Ornish.

La un moment dat în ultimele 12 luni, cel puțin un studiu evaluat de colegi a apărut într-un jurnal medical respectat, care susține beneficiile pentru sănătate ale fiecăreia dintre aceste diete. Potrivit unui studiu publicat în jurnal The Lancet Oncology, Dieta Ornish - un regim strict care vă permite să consumați nu mai mult de 10% din caloriile pe care le consumați din grăsimi - nu numai că inversează evoluția bolilor de inimă, dar întinde și telomerii, bucățile de ADN de la vârfurile cromozomilor, de fapt, crește longevitatea. Pe de altă parte, potrivit unui studiu publicat în jurnal New England Journal of Medicine, Urmarea dietei mediteraneene, care este relativ bogată în grăsimi - cu accent pe peștele gras, nucile și uleiul de măsline - previne bolile de inimă și accidentul vascular cerebral, reducând în același timp riscul de diabet. Dar asteapta! Oamenii adulți care consumă o dietă constând în principal din alimente pe bază de plante trăiesc mult mai mult decât cei care mănâncă carne, potrivit revistei. JAMA Medicină internă.

Aceste sfaturi dietetice conflictuale din lumea științei medicale sunt și mai complicate de cărțile de dietă, documentare și știri care au fost recent aruncate în universul nutrițional. (Carnea și untul sunt bune pentru tine! Zaharul te va ucide!). Așadar, este de mirare că atât de mulți oameni au decis că nu le pasă, că mai bine mănâncă fripturi de peste și foie gras cât sunt în viață pentru a le savura?

Este adevărat că știința este confuză, spune dr. Walter Willett, nutriționist de frunte și președinte al Școlii de nutriție de la Școala de sănătate publică din Harvard. Dar este, de asemenea, adevărat că ne aflăm într-o criză a obezității atât de omniprezentă încât 1 din 4 dolari cheltuiți pentru îngrijirea sănătății este folosit pentru a combate efectele secundare ale obezității: boli de inimă, diabet, hipertensiune și colesterol ridicat.

Și însăși natura descoperirilor științifice, cercetarea nutrițională fiind un subset al acestora, este că fiecare descoperire constituie baza descoperirilor care urmează, adăugând la înțelegerea noastră ceea ce cuprinde o dietă sănătoasă.

Deci, în acest sens, majoritatea experților sunt de acord - cel puțin începând cu ora de presă.

Consumul de grăsime nu te îngrașă

„Ideea că cel mai important lucru de făcut este reducerea grăsimii nu a fost niciodată susținută de dovezi concludente”, spune Willett. Cu toate acestea, această mentalitate a condus politica națională de nutriție timp de decenii și poate chiar a contribuit la problemele actuale de sănătate, deoarece publicul s-a grăbit să înlocuiască grăsimile cu carbohidrați, spune Gary Taubes, a cărui carte Calorii bune, calorii rele, bestseller la nivel internațional, afirmă acest lucru precis.

Unele grăsimi sunt mai bune decât altele

Grăsimile trans, uneori enumerate pe etichetele alimentelor ca „uleiuri parțial hidrogenate”, sunt grăsimi care au fost manipulate artificial și sunt utilizate de producătorii de alimente pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor procesate. Conform cercetărilor, grăsimile trans cresc nivelurile de colesterol LDL „rău”, ceea ce duce la boli de inimă. Deci, evitați cu orice preț grăsimile trans. (FDA (Food and Drug Administration) este în curs de interzicere a grăsimilor trans și multe țări europene au făcut deja acest lucru.) Grăsimile saturate - care se găsesc în carnea roșie, brânzeturile și untul - sunt mai bune decât grăsimile trans, dar, potrivit unor cercetări recente, dietele bogate în grăsimi saturate sunt periculoase pentru sănătatea inimii, spune Willett. Cele mai bune opțiuni? Ulei de măsline, nuci și leguminoase.

Nu toate caloriile au fost create egale

De zeci de ani, credința populară a fost că oamenii se îngrașă, deoarece consumă mai multe calorii decât ard și că nu contează cu adevărat ce mănânci, atâta timp cât nu mănânci prea mult. Cercetări mai recente au arătat că calitatea acestor calorii contează cu adevărat. Glucidele rafinate - orezul alb, pastele, biscuiții, biscuiții și bomboanele - sunt transformate rapid de organism în glucoză, care crește glicemia și indică pancreasului să elibereze insulină. Aceste creșteri ale zahărului din sânge și ale insulinei duc la colesterol ridicat, diabet și tot felul de probleme de sănătate, spune Taubes. Mai mult, potrivit noilor cercetări, „unele forme de calorii facilitează depozitarea grăsimii de către organism decât altele”, spune Willett. „O calorie poate să nu fie o calorie în sensul că unii te fac să te îngrași, iar alții nu.” Așadar, în timp ce mănânci grăsimi nu te îngrașă, s-ar putea să te îngrășezi mâncând pâine albă și paste.

Nici o dietă bogată în proteine ​​nu este bună

„Mi-ar plăcea să pot spune că untul și friptura sunt alimente sănătoase, dar nu sunt”, spune renumitul cardiolog Dean Ornish, directorul Institutului de Cercetări în Medicină Preventivă din Sausalito, California. Potrivit unor cercetări recente efectuate de Universitatea din California de Sud, persoanele care consumă o dietă bogată în proteine ​​au de patru ori mai multe șanse de a muri de cancer decât cele care le consumă cu măsură, un risc echivalent cu fumatul a 20 de țigări pe zi.

Zahărul este rău, punct, mai ales zahărul care se consumă ca lichid.

Studiu după studiu a constatat că chiar și o singură băutură zaharată pe zi crește riscul de diabet și obezitate. „Nu există nicio îndoială că zahărul are efecte metabolice adverse și niciun beneficiu nutrițional, cu excepția cazului în care sunteți de părere”, spune Willett.

Corpul tău este ca o orchestră

Are nevoie de varietate pentru a funcționa corect. Aceasta înseamnă că ar trebui să mănânci o varietate de fructe și legume, proteine ​​slabe (pește, pui), cereale integrale și grăsimi sănătoase în fiecare zi. Și când vine vorba de nutrienți esențiali, pastilele de vitamine nu sunt fiabile; studiile arată că alimentele întregi sunt mult mai eficiente decât suplimentele.

"Există o tendință în arena nutrițională de a atribui tot binele și tot răul doar unui singur aspect al dietei, dar acest lucru nu se dovedește niciodată adevărat", adaugă Willett. „Trebuie să echilibrăm alimentele pentru a rămâne sănătoși”.