Dr. Jorge Parra, șeful unității de Medicină Internă a Spitalului HLA Inmaculada (Granada), recomandă o dietă bogată în produse proaspete, întregi și nerafinate

fără

28 octombrie 2017 - 00: 00h

Din ce în ce mai mulți oameni se alătură modelor dietelor „nu”; dietă fără gluten, dietă fără lactoză, dietă fără carbohidrați și o listă lungă de diete care pretind că îmbunătățesc starea de sănătate, slăbesc, elimină oboseala și oferă beneficii nesfârșite de care lipsesc dieta tradițională.

O mare parte din „vina” pentru diseminarea pe scară largă a acestor diete se datorează publicității făcute de mulți oameni celebri care, fără nicio bază științifică, dar cu avantajul de a fi auziți de o imensă mulțime de oameni, își enumeră legiunea de adepții presupuselor beneficii ale acestor diete.

Cu această ocazie vom vorbi despre beneficiile, dacă există, ale urmării unei diete fără gluten pentru persoanele fără boală celiacă.

Este necesar să subliniem mai întâi că persoanele cu boală celiacă nu pot mânca alimente cu gluten, deoarece provoacă atrofia vilozităților intestinale și provoacă incapacitatea de a absorbi substanțele nutritive și simptomele bolii. Dimpotrivă, la persoanele care nu suferă de această boală, glutenul nu produce nicio alterare intestinală. De aceea, dieta fără gluten este pilonul de bază și fundamental al tratamentului bolii celiace, dar acest lucru nu înseamnă că persoanele fără boală celiacă ar trebui să urmeze o dietă fără gluten. Este adevărat că există o intoleranță la gluten la persoanele fără boală celiacă, dar proporția acestor persoane este foarte mică în comparație cu populația generală.

Deci, să analizăm dacă consumul cu adevărat fără gluten este asociat cu o sănătate îmbunătățită. Există multe vedete care subliniază că consumul unei diete fără gluten ajută la controlul greutății și la simțirea mai puțin grea. Deși este adevărat că ceva există într-adevăr, acest lucru nu s-ar datora faptului că glutenul este rău, ci mai degrabă din cauza mai multor factori asociați cu eliminarea alimentelor care conțin gluten, cum ar fi eliminarea acestor alimente, eliminăm multe produse. precum produse de patiserie industriale, pizza, cereale pentru micul dejun, pâine etc. Evident, eliminându-le și înlocuindu-le cu altele, mai ales dacă sunt proaspete și sănătoase, ne va ajuta să ne controlăm greutatea. În mod similar, persoanele care decid să urmeze o dietă fără gluten încep să acorde o atenție deosebită etichetelor alimentelor, iar acest comportament este asociat cu luarea unor alegeri mai sănătoase. În plus, în multe cazuri, modificarea dietei implică o îmbunătățire a altor obiceiuri, cum ar fi desfășurarea mai multor activități fizice.

Este clar că toate aceste modificări vor contribui la pierderea în greutate sau la menținerea în greutate, dar indiferent dacă conțin sau nu gluten..

Cu toate acestea, nu este aur tot ce strălucește; Odată cu creșterea cererii de produse fără gluten, există o ofertă din ce în ce mai mare de alimente procesate fără gluten. Zaharurilor, aromelor, grăsimilor, stabilizatorilor și altor aditivi li se adaugă aceste alimente care au pierdut avantajele indicate mai sus prin eliminarea produselor procesate în mod tradițional. Astfel, o recenzie publicată anul acesta în revista Nutrients arată că inițierea unei diete fără gluten ar fi asociată cu un risc crescut de sindrom metabolic, risc care ar putea fi de până la 20 de ori mai mare decât la persoanele care urmează o dietă normală. o proporție mai mare de diabet, hipertrigliceridemie, hipertensiune și creșterea circumferinței abdominale.

În plus, dietele fără gluten sunt deficitare în fibre, vitamine și alți nutrienți, care se pot traduce în cele din urmă în deficite nutriționale și incapacitatea de a controla greutatea.

În cele din urmă, trebuie să fim conștienți de faptul că creșterea ofertei de produse fără gluten a contribuit la banalizarea bolii celiace, așa cum avertizează în mod constant asociațiile de pacienți cu celiaci. Multe restaurante care oferă mâncăruri fără gluten nu iau în considerare riscurile de contaminare încrucișată (atunci când prăjim alimente cu sau fără gluten în același ulei, folosind recipiente comune etc.) sau alimente fără gluten care, în adevăr, sunt nu complet lipsit de gluten. La acei oameni care nu suferă de boală celiacă, existența glutenului nu va produce niciun tip de simptome, astfel încât aceste „erori” trec complet neobservate. Cu toate acestea, la pacienții celiaci, cantități mici de gluten pot produce simptome ale bolii. Prin urmare, sunt victime nevinovate ale noii diete moft.

Nu trebuie să demonizăm glutenul. Este posibil ca această proteină să fie țapul ispășitor al problemelor derivate din obiceiurile alimentare slabe ale societății moderne. Nu există o singură lucrare științifică care să demonstreze presupusele beneficii ale eliminării glutenului din dietă la persoanele care nu sunt celiace. Beneficiul a ceea ce s-a arătat în mod sistematic este trecerea de la o dietă bogată în produse procesate la o dietă bogată în produse proaspete, trecerea de la făină rafinată la făină integrală de grâu și înlocuirea zahărurilor prezente în dulciuri și produse de patiserie pentru fructe și legume bogate în fibre.

Deci, să oprim dietele fără gluten și să revenim la o dietă bogată în produse proaspete, integrale și nerafinate, care sunt cele asociate cu o sănătate îmbunătățită.