Înainte ca primele nave spaniole să ajungă pe insulă, Cuba era un teritoriu plin de viață. Locuit de mai multe grupuri etnice de aborigeni indo-cubani, dintre care unii erau deja destul de avansați și aveau o tradiție gastronomică extinsă și o tradiție veche de o mie de ani, a fost o descoperire pentru vechiul continent. Mâncarea cubaneză este un amestec foarte complex al acestor tradiții primitive, împreună cu adoptarea de alimente și tehnici străine care au urmat perioadei de cucerire.

cubaneze

Geografia privilegiată a Cubei

Cuba este o insulă extinsă pe teritoriu. Este cel mai mare arhipelag din Antilele și are o geografie privilegiată, climă și orografie plină de viață. Se spune că, atunci când Cristofor Columb a îngenuncheat pe pământ pe teritoriul pe care îl cunoaștem acum sub numele de Cuba, nu a putut conține o expresie uimită, înclinând capul și afirmând imediat că a sosit „Cel mai frumos ținut pe care ochii omului l-au văzut vreodată”.

Datorită poziției sale geografice, Cuba este o țară fierbinte și foarte umedă, ceea ce o face unul dintre reprezentanții ideali ai tradiției caraibiene a vieții fără griji și de vacanță.

Aborigenii endemici ai insulei Cuba

Majoritatea referințelor istorice pe care le avem despre aborigenii originare din insulă sunt date de aceiași cuceritori spanioli. De la primele debarcări, s-au diferențiat trei grupuri etnice indo-cubaneze diferite, Guanahatabey, grupul etnic Siboney (sau Sibuney) și grupul etnic Taino.

Dieta aborigenilor cubanezi

Înainte de cucerirea spaniolă a adus mâncare străină pe acest ținut, aborigenii din insulă avea deja o sursă imensă și variată de nutrienți. Fructe precum ananasul, guava, guanabana, grenadina, fructele bomba sau numite și „papaya” și sapotul au abundat peste tot. Contrar credinței populare, care îi imaginează ca simpli culegători, aborigenii știau deja cum să cultive pământul eficient și cu rotația culturilor. În calitate de fermieri experți, au plantat câteva legume precum porumb, manioc, cartof dulce, arahide sau arahide și chili (cunoscut sub numele de ardei în restul lumii), printre altele.

Datorită abundenței mari a pescuitului în apă dulce și sărată, dieta din aborigen De asemenea, a fost bogat în proteine ​​din multe specii de pești, moluște și crustacee și există chiar înregistrări că au mâncat carne de rechin.

Dintre alimentele mării, s-au remarcat mojarras, crabi și crabi, anghile, creveți, bivalvi (stridii și midii) în general și chiar unele specii de broaște țestoase. În același mod, există o evidență fiabilă a vânătorii de lamantini pentru hrană. Un singur lamantin putea hrăni un trib întreg. Au abundat, de asemenea, reptile (iguane și crocodili) și rozătoarele, care au completat dieta cu carne din aborigen. Se pare că s-a numit tehnica de gătit preferată pentru alimentele de origine animală "gratar", tradiție care nu doar durează până în zilele noastre, ci s-a răspândit și popularizat în restul lumii.

Aborigenul cubanez avea o dietă foarte bogată în substanțe nutritive și era foarte sănătos. Ceea ce i-a condus la aproape dispariție a fost sclavia și tratamentul inuman la care au fost supuși colonizatorii spanioli. De fapt, a fost cu dieta de Indo-cubanezi Cu care spaniolii au reușit să supraviețuiască pe insulă în timp ce începeau să-și exporte propriile alimente europene, care la începutul cuceririi ajungeau în nave mari doar o dată sau de două ori pe an. Primii coloniști au trebuit inițial să înlocuiască carbohidrații din pâine cu alimente bogate în amidon, cum ar fi manioca, porumbul și fasolea.

În ciuda faptului că cucerirea i-a exterminat practic pe aborigenii grupurilor etnice cubaneze, cultura lor gastronomică rămâne aproape intactă în rădăcinile fiecărei case de pe insulă. Putem chiar urmări tamale și chifla de porumb înapoi la aborigenii precolumbieni.