ONU solicită o schimbare alimentară globală către un consum mai mare de legume în detrimentul cărnii pentru a lupta împotriva schimbărilor climatice

Faptul că dieta mediteraneană este mai sănătoasă pentru oameni este ceva cunoscut a fi formulat până la greață. În plus, în plus, se dovedește a fi cel mai convenabil pentru sănătatea planetei, potrivit raportului făcut public joi trecut de Grupul interguvernamental de experți al ONU privind schimbările climatice. IPCC, pentru acronimul său în engleză, solicită o schimbare globală a dietei, orientată către consumul de alimente pe bază de legume și mai puțină carne pentru a lupta împotriva schimbărilor climatice. Experții ONU susțin într-un raport prezentat joi trecut că această modificare a sistemului alimentar ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră produse de animale și ar îmbunătăți utilizarea pământului și a apei.

dieta

Agricultura, silvicultura și alte utilizări ale terenurilor umane reprezintă în prezent 23% din emisiile de gaze cu efect de seră produse de om. Aprovizionarea pe cap de locuitor cu uleiuri vegetale și carne s-a dublat, conform datelor din 1961, dar astăzi, între 25 și 30% din totalul alimentelor produse se pierd sau se risipesc.

Până în 2050, populația lumii va crește cu peste 30% și va ajunge la 9,1 miliarde de oameni. Prin urmare, trebuie să se producă cu 70% mai multe alimente, potrivit unui raport al FAO. În plus, creșterea veniturilor în multe țări în curs de dezvoltare va crește puternic cererea de cereale și carne, necesitând o schimbare a tiparului de hrănire.

Ca răspuns la această nevoie globală, apare conceptul de alimentație durabilă și sănătoasă (SSA). „Obiectivul dietelor durabile este de a aborda problemele crescânde de mediu și de sănătate legate de producția și consumul de alimente”, spune Anna Bach, profesor de Studii în Științe ale Sănătății la Universitatea Deschisă din Catalonia. Aceste diete ar trebui să promoveze consumul și producția responsabilă.

Bach subliniază doi factori de bază pe care trebuie să îi luăm în considerare, în calitate de consumatori, pentru a aborda o dietă durabilă și sănătoasă: prioritizarea produselor de origine vegetală față de cele de origine animală; apa nebuteliată este cea mai bună opțiune pentru hidratare. Dieta ideală se bazează pe alimente proaspete, locale și sezoniere, reducând cele ultraprocesate. Dietele durabile ar trebui să fie adecvate din punct de vedere nutrițional și sigure, și corecte din punct de vedere financiar și accesibile.

„O dietă mediteraneană bazată pe alimente de origine vegetală (cum ar fi fructe, legume, leguminoase, semințe, nuci sau cereale) și cu mai puține alimente de origine animală (în special carne roșie și procesată) are un impact asupra mediului mai scăzut decât alte modele alimentare”, spune Anna Bach. Cercetările sale compară impactul asupra mediului al acestui model de dietă cu consumul mediu actual de alimente din Spania și Statele Unite. Concluziile arată că, în Spania, adoptarea acestui model alimentar ar presupune o reducere cu 72% a emisiilor de gaze cu efect de seră, o scădere cu 58% a terenurilor agricole, o reducere cu 52% a consumului de energie și o economie de 33% a apei consumate . Pe de altă parte, dacă dieta actuală din Spania ar fi mai asemănătoare cu cea din Statele Unite, acești indicatori ar crește între 12% și 72%.

Alte cercetări care compară dieta mediteraneană, dieta vegetariană și o dietă occidentală bazată pe alimente procesate și pe bază de animale, arată că dieta mediteraneană este cea mai sănătoasă, dar și cea mai economică. Acesta este unul dintre factorii care, potrivit Anna Bach, îndepărtează populația de această dietă, precum și schimbările sociologice, cum ar fi încorporarea femeilor în lumea muncii, tendința de a mânca afară, lipsa timpului sau publicitatea.

Cu toate acestea, beneficiile adoptării acestuia pentru sănătate și mediu sunt incontestabile: «Dieta mediteraneană este una dintre cele mai sănătoase diete din lume și s-a dovedit că este legată de o speranță de viață mai lungă și că prezintă o riscul scăzut de boli cardiovasculare, obezitate, diabet, cancer, Alzheimer sau depresie ", spune Bach.

Dar, în plus, un studiu condus de oamenii de știință de la Centrul de Studii și Cercetări pentru Gestionarea Riscurilor Agricole și de Mediu (Ceigram), a analizat tiparele actuale de consum și distanța posibilă care se produce în raport cu dieta mediteraneană recomandată. „Dieta mediteraneană este mai puțin calorică (mai puține proteine ​​și grăsimi) și mai bogată în fibre, carbohidrați și micronutrienți (vitamine și minerale)”, explică Alejandro Blas, autorul principal al lucrării, agenției Sinc. "Acest lucru seamănă cu modelele anilor 70 și, prin urmare, confirmă abaterea care a avut loc în diete încă din anii 80".

În scopul conectării utilizării apei, agriculturii, mediului, securității alimentare, nutriției și sănătății, autorii au evaluat impactul apei (amprenta apei-HH) și a impactului nutrițional pe care îl implică posibila derivare. Dieta mediteraneană este mai eficientă: obțineți mai multă energie, fibre și macro și micronutrienți pe litru de apă utilizată. «Datorită HH-ului ridicat al produselor de origine animală, o schimbare către o dietă mediteraneană ar reduce 753 litri/persoană și zi consumul de apă consumat - în care este epuizat și nu poate fi reutilizat -, din care 34 sunt irigații apă ”, adaugă Blas.