Maria Nieves Garcia-Casal 1

noile

rezumat

Subiecte generale

Abstract

Cuvinte cheie: Alimentația viitorului, nanotehnologii, trangeneză, nutrigenomică, sub nutriție.

  1. Institutul Venezuela de Cercetare Științifică (IVIC).

O nouă revoluție verde?

Datorită, printre altele, creșterii rapide a populației, deteriorării mediului și distribuției inadecvate a alimentelor, de câțiva ani întrebarea adresată de experții în alimentație și de o mare parte a populației generale a fost: Va fi suficientă hrană pentru toată lumea?.

Aproximativ 2 miliarde de oameni nu au securitate alimentară, definită de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) drept „situația în care toți oamenii au acces în permanență la alimentele sigure și hrănitoare de care au nevoie pentru a menține o viață sănătoasă și activă ”(1). Unele date ne spun într-un mod concludent de unde provine această cifră alarmantă a insecurității alimentare. În ultimii 20 de ani, producția de alimente în multe țări a fost mai mică decât creșterea populației, în special pe continentul african, unde a existat o reducere a producției de alimente pe persoană, în 31 din cele 46 de țări africane (2).

Mai mult, deficitul de apă limitează dezvoltarea în general și producția de alimente în special. În timp ce populația s-a triplat în secolul trecut, cantitatea de apă utilizată a crescut de șase ori (3).

O alternativă, care nu este exclusivă celor menționate anterior, pentru a ajuta la rezolvarea acestei probleme, sunt progresele tehnologice importante care au loc în prezent și care nu numai că ar putea acoperi cererile de alimente în viitor, ci și ar putea schimba complet abordarea alimentelor în câteva ani. Noile alimente.

Noile alimente

De câțiva ani și probabil datorită recunoașterii generale a rolului dietei în realizarea și menținerea sănătății, a început o căutare intensă, în majoritatea cazurilor cu o mare rigoare științifică, asupra alimentelor și efectului acesteia asupra sănătății.

Alimente funcționale

Conceptul de alimente funcționale a fost utilizat încă din anii 1980 și a apărut în Japonia, însă nu a fost până în 1999 când s-a definit formal că „un aliment funcțional este unul care conține o componentă, nutrient sau non-nutritiv, cu efect selectiv asupra unui sau diferite funcții ale organismului, cu un efect adăugat peste valoarea sa nutrițională și ale cărui efecte pozitive justifică faptul că este revendicat caracterul său funcțional sau chiar sănătos ”(9,10).

Câteva exemple de alimente funcționale includ acele alimente naturale care conțin anumite minerale, vitamine, acizi grași, fitosteroli, fibre, substanțe antioxidante, alimente modificate și îmbogățite în acest tip de substanțe și probiotice, cum ar fi iaurtul (11,12). Efectele benefice ale utilizării acestor alimente au fost descrise asupra creșterii și dezvoltării, metabolismului sau utilizării nutrienților, apărarea antioxidantă, sistemul cardiovascular, fiziologia sau funcția intestinală și funcțiile psihologice și comportamentale.

Deși sunt recunoscute la nivel mondial, este necesar să se definească și să se regleze în mod adecvat alimentele funcționale, să se evite confuzia în publicul larg și să se stabilească clar ce este și ce beneficii pot fi obținute prin utilizarea acestor alimente, astfel încât se propune ca fiecare țară sau regiunea trebuie să reglementeze mențiunile de sănătate, adică informațiile adresate consumatorului cu privire la efectele favorabile pe care acest tip de alimente le are pentru nutriție și pentru prevenirea bolilor (13).

Alimente organice, biologice sau ecologice

Cazul orezului auriuOrez auriu) merită o mențiune specială. Pentru producerea acestui aliment, genele care conduc la sinteza și acumularea de beta-caroten sunt inserate în bobul de orez (25). Intensitatea culorii aurii este o indicație a acumulării de beta-caroten în endosperm.

De când a fost produs pentru prima dată în 1999, au fost generate noi linii cu conținut mai mare de beta-caroten (26). Scopul este de a oferi 100% din DZR în 100-200g de orez, care este consumul zilnic la copii a căror sursă principală de energie este orezul.

Există gene care sunt direct legate de riscul de a contracta boli (boli de inimă, cancer, osteoporoză și diabet, de exemplu) și se știe că expresia acestor gene poate fi modificată prin nutriție (47). Cu toții avem o versiune a acestor gene, deci este perfect posibil să investigăm ce versiuni de gene avem și să ne bazăm dieta pe aceste informații (48, 49).

Nanotehnologii

Alte tehnologii emergente care vor avea un impact în viitor sunt așa-numitele nanotehnologii, care constau în manipularea materiei la scară nanometrică.

Includerea nanoparticulelor va permite controlul de la compoziția solului, prin calitatea și cantitatea de apă, la productivitatea culturilor, controlând utilizarea și cantitatea de pesticide care urmează să fie utilizate, plasând particule mici direct pe plantă.

În ceea ce privește alimentele, prin această nouă tehnologie se pot face modificări în compoziția alimentelor, controlul maturării, estimarea duratei de viață etc. În zona de industrializare este posibil să se controleze ambalarea și controlul calității produselor, producând modificări de culoare datorate temperaturii sau radiațiilor, schimbări la expirarea produsului, printre altele. Astfel, au fost deja obținute alimente ambalate care își schimbă culoarea atunci când alimentele pe care le conțin sunt deteriorate, alertând producătorii în timpul procesului de fabricație și, în cele din urmă, consumatorul final (50-53).

Principalele domenii de evoluție în domeniul ambalării alimentelor vizează dezvoltarea și utilizarea ambalajelor active și inteligente, printre care se remarcă indicatorii timp-temperatură (ITT) .În ambalajele active, obiectivul este de a integra mecanisme care controlează calitatea și siguranța produsului pe care îl conțin. Regulatoare de umiditate, absorbante de oxigen, ambalaje antimicrobiene etc. sunt câteva exemple. În ceea ce privește „ambalarea inteligentă”, într-un viitor nu prea îndepărtat, consumatorii vor găsi ambalaje marcate cu sisteme care vor reacționa (de exemplu, cu modificări de culoare) la schimbările de temperatură produse în interiorul ambalajului, markeri care vor indica concentrația și nivelul vidului sau gazului din interior, nivelul degradării produsului și o serie de noi posibilități pe măsură ce tehnologia evoluează (5, 54).

O altă tendință în acest domeniu este dezvoltarea de acoperiri comestibile (pe bază de polizaharide, proteine, lipide) pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și pentru a ajuta la controlul condițiilor sale de suprafață (55).

Gânduri finale

Este de dorit ca aceste noi tehnologii, în special legate de cultivarea alimentelor, randamentul culturilor și utilizarea apei, să fie disponibile în întreaga lume, întrucât în ​​fața acestor progrese incontestabile și de neconceput de acum câțiva ani, ne confruntăm cu o altă realitate în care un segment semnificativ din populația lumii nu trebuie să mănânce.

Referințe

Primit: 16-08-2007
Acceptat: 20-10-2007