Interviu cu David García Serrano, nutriționist.

Lucia Martin Muñoz

dietele

Realfooding sau „mâncare reală” este o mișcare de viață sănătoasă, care străbate rețelele sociale. David García Serrano este nutriționist și, prin intermediul paginii sale de Instagram @ebullutionfitness, împărtășește rutine nutriționale și sportive cu adepții săi.

Alimentația reală sa îndreptat către populație și pune presiune pe industria alimentară pentru o etichetare bună a alimentelor. De ce o etichetă poate fi atât de importantă?

Informația este putere și puterea vă oferă libertatea de a alege. Industria alimentară profită în parte de ignoranță, în mare parte oferită de informațiile proaste furnizate de unele mass-media și chiar de la asocierea unor organizații de sănătate cu companii de produse prelucrate pentru a obține fonduri. Prin urmare, o etichetă bună, care informează nu numai dacă este ultraprocesată sau nu, dar dacă este bogată în calorii, dacă conține grăsimi trans ... Ne oferă informații directe și oferă consumatorului libertatea de a alege dacă este convenabil sau nu.

Ce este un produs ultraprelucrat și ce efecte poate avea consumul său asupra populației? Ar trebui să le eliminăm complet din dieta noastră?

Conform sistemului de clasificare NOVA, alimentele ultraprelucrate sunt alimente care conțin cinci sau mai multe ingrediente și care includ de obicei grăsimi, zahăr, sare, uleiuri, stabilizatori și conservanți, printre altele. Aceste produse conțin rareori alimente proaspete distincte (legume, fructe, carne, cereale etc.). Este cazul prăjiturilor, prăjiturilor, iaurturilor cu fructe ... Acestea sunt produse care sunt în mare parte deficitare în substanțele nutritive necesare, cum ar fi fibrele, omega 3, vitaminele și mineralele, crescând riscul unor boli și disfuncționalități ale organismului. Sincer, nu cred că ar trebui să le eliminăm complet din alimentație, deoarece de multe ori restricția totală a anumitor alimente poate duce la pofte, binguri specifice, tulburări de alimentație sau o relație proastă cu mâncarea, printre altele. Este clar că a nu le elimina nu înseamnă să le incluzi zilnic de mai multe ori, ci să știi să te bucuri de ele, fără să abuzezi de ele și să ai control asupra lor.

58% din populația spaniolă spune că are o dietă sănătoasă, dar ce înseamnă „sănătos”?

Practic, o dietă variată, echilibrată și bogată în alimente pe care trebuie să o pregătim, limitând consumul de produse rafinate și procesate, asupra cărora am avea control. Chiar și așa, trebuie amintit că toate alimentele au calorii și oricât de „naturale sau reale” ar fi acestea, dacă duc la supraponderalitate, creșteți riscul de diabet și boli cardiovasculare.

Ce părere aveți despre miracolul și dietele de detoxifiere al căror consum a crescut exponențial în ultimii ani?

Nu valorează nimic. Oamenii caută miracole, se prefac că pierd în câteva săptămâni ceea ce le-a trebuit luni sau ani să realizeze și tocmai acolo par să profite de disperarea și lipsa de răbdare a majorității. Problema este că ei nu învață absolut nimic, obiceiuri ideale pentru a putea continua mai târziu cu o greutate sănătoasă. Elimină un grup de nutrienți (carbohidrați sau grăsimi) sau schimbi mesele pentru shake-uri sau sucuri pentru o vreme ... dar când ajungi la greutatea ideală, cum nu ai învățat nimic, te întorci la obiceiurile care te-au determinat să câștigi greutate pe care nu o doreai.

Copiii sunt, în majoritatea cazurilor, publicul țintă pentru reclame pentru alimente ultra-procesate. Credeți că importanța unei alimentații sănătoase ar trebui educată din clasă?

Sincer, cred că profesorii au deja suficientă muncă și responsabilitate cu programele educaționale, încât responsabilitatea pentru o alimentație sănătoasă revine asupra lor. Adevărata responsabilitate a unei diete sănătoase și variate revine familiei, de unde primii ani petrec cel mai mult timp și de unde vin deciziile de masă. La ce bun să fii învățat în sălile de clasă „ce este să mănânci bine” dacă vin acasă și le fac cartofi prăjiți și bastoane de merluciu la cină? La ce folosește să le vorbești despre mâncarea de legume sau fructe și acasă le dau cereale la micul dejun și le dau sucul și un coc pentru școală pentru că este cel mai rapid și mai ușor?

Potrivit unui raport al INE (Institutul Național de Statistică), principala cauză de deces în țara noastră este legată de bolile cardiovasculare, care sunt mai frecvente la persoanele cu obezitate. Credeți că are legătură cu mâncarea ultra-procesată și cu un stil de viață sedentar?

Cred că are mai mult de-a face cu un set de obiceiuri proaste care s-au extins de-a lungul timpului, unde, desigur, stilul de viață sedentar și alegerea alimentelor ultra-procesate au sau pot avea o greutate mare în multe cazuri, dar pentru a deveni supraponderali, crescând riscul bolilor cardiovasculare, nu se datorează numai alimentelor ultraprelucrate, este necesar și să se țină cont de bilanțul energetic, în acest caz, de surplusul caloric. Consumul de mai multe calorii decât cheltuiți într-o perioadă de timp zi după zi vă va duce la supraponderalitate. Clarificând faptul că alimentele ultraprocesate o fac mai ușoară, problema nu este doar acel tip de dietă. Dacă abuzezi de mâncarea „naturală sau reală”, poți trece și peste calorii.

Există o cheie pentru o viață sănătoasă?

Mutați-vă zilnic și faceți sport cel puțin de două ori pe săptămână. În ceea ce privește nutriția, consider cheie o dietă variată și echilibrată cu legume zilnic, proteine ​​din surse precum carne slabă, pește, lactate sau ouă, printre altele; grăsimi din surse precum pește, nuci, ulei de măsline etc; consumând legume și pește între două și patru ori pe săptămână și gătind des, lucru care pare o sarcină dificilă în ultima vreme. Să te bucuri din când în când de alte mese, cu control, este de asemenea important, fără să te obsedezi. Dar o viață sănătoasă depășește sportul sau mâncarea ... Râzând des, având contact cu alte ființe umane (prieteni, familie etc.), ieșind să vadă soarele, având grijă de sănătatea financiară (nu risipind), hrănindu-se deseori citirea, ascultarea sau vizionarea (nu doar știrile) și sănătatea mintală, aveți grijă de aceasta.

Conform studiilor SECO (Societatea Spaniolă de Chirurgie și Boli Metabolice) din Spania, obezitatea a crescut de la 7,4 la 17,0% în ultimii 25 de ani. De ce crezi că se cuvine asta?

Obezitatea este o boală complexă care variază de la probleme economice la probleme genetice, trecând prin lumea complexă a psihologiei. Trebuie luat în considerare faptul că astăzi există mult mai multă disponibilitate a alimentelor, multe dintre ele alimente foarte „satisfăcătoare”, nu foarte sățioase și bogate în calorii. Stilul de viață s-a schimbat, ducând la un stil de viață sedentar, cu locuri de muncă în care petreci opt sau zece ore stând. Am putea spune că situația economică din ultimii zece ani poate influența și această creștere.

Este scump să duci o viață sănătoasă?

Nu cred că este scump să duci o viață sănătoasă în general, dar necesită un pic mai multă dăruire și timp, mai ales la început pentru a planifica și a fi clar cu privire la alegerile tale dacă mănânci afară.