Dietele mediteraneene și japoneze, un exemplu de durabilitate

japoneze

Bucătarul spaniol Yoshi Yanome pregătește o farfurie de sushi. EFE/Arhivă

Dietele mediteraneene și cele tradiționale japoneze împărtășesc mai mult decât poate părea la prima vedere: sunt sănătoase și durabile cu mediul și încurajează consumul de produse naturale și locale.

Ambele sunt, de asemenea, patrimoniu imaterial al Organizației Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (Unesco) din 2013.

O recunoaștere care încearcă să protejeze două culturi care, în ciuda distanței lor fizice, sunt la fel de amenințate de globalizarea fast-food-ului și de schimbările de stil de viață.

În Japonia, ei s-au luptat pentru a-și păstra tradițiile de după cel de-al doilea război mondial, când școlile au fost inundate cu meniuri școlare occidentale (mai precis, americane).

Pentru a inversa această tendință, renumitul bucătar japonez Kazuo Takagi a lansat o inițiativă pentru a servi copiilor mâncăruri din cultura „Washoku”, denumirea dată de mâncarea tradițională japoneză.

"Cu mai multe familii nucleare (doar de părinți și copii), care trăiesc departe de bunicii lor, este dificil să transmită acea bucătărie noilor generații", a spus Takagi la o conferință săptămâna aceasta la Roma.

Pe lângă faptul că oferă prânzuri la școală, proprietarul restaurantului Kyoto Cuisine Takagi, cu două stele Michelin, pregătește de obicei „dashi” (un fel de supă) în fața copiilor, deoarece aceștia nu o văd acasă.

„Nici nutriționiștii japonezi nu sunt familiarizați cu mâncarea tradițională”, a adăugat bucătarul.

Meniurile sunt pregătite în funcție de anotimpul anului: lăstari de bambus primăvara, vinete toamna sau o supă fierbinte cu rădăcini de plante iarna.

Pentru că mâncarea japoneză este mult mai mult decât „sushi”. De asemenea, înseamnă să te joci cu estetica prezentării, să alegi ambalajul și culorile, astfel încât să fie în ton cu natura.

Dieta „Washoku”, ca și Marea Mediterană, este dedicată alimentelor de sezon, cu aromele, texturile și aromele lor caracteristice.

Nu există lipsă de legume sau pește proaspete printre unele produse care sunt considerate hrănitoare, diverse și a căror producție locală este de obicei un exemplu de durabilitate a mediului.

"Dietele mediteraneene și cele tradiționale japoneze reprezintă un model de viață sobru, care provoacă mai puține deșeuri", a declarat Roberto Capone, expert la Centrul Internațional pentru Studii Agronomice Mediteraneene Avansate (CIHEAM).

Deși „acest model tradițional de hrană și cultură este în pericol”, Capone a subliniat că are și o influență asupra dietelor moderne și pe plan internațional.

Mâncarea în Mediterana, a adăugat el, a derivat în funcție de culturile diferitelor popoare și, astfel, un produs precum cerealele servește ca bază atât pentru pastele tipice italiene, cât și pentru cuscusul marocan.

Efectele benefice ale acestei diete pentru sănătate sunt cunoscute, așa cum a demonstrat fiziologul american Ancel Keys în anii 1950 cu studiile sale privind impactul dietei asupra bolilor cardiovasculare.

Nu se datorează numai proprietăților pe care le pot avea uleiul de măsline și alte alimente. În opinia nutriționistului Organizației Fermierilor, Giovanni Frajese, dietele tradiționale din Japonia și Marea Mediterană înțeleg alimentele „ca o reflecție asupra calității vieții”.

Alegerea produselor pe piață este la fel de importantă atât pentru culturile culinare, cât și prepararea lor în bucătărie sau momentul împărțirii lor la masă, de unde și importanța reunirii pentru a mânca în familie sau pentru a digera felurile de mâncare încet, a subliniat el. Frajese.

Și într-o lume în care aproximativ 2 miliarde de oameni sunt subnutriți și pierderea biodiversității este un fapt, experții au fost de acord că se pot învăța multe din aceste tradiții, lucru în care ar trebui implicați atât producătorii, cât și consumatorii.