Celebrele smoothie-uri verzi nu sunt luate doar de vedete de la Hollywood, ci și de oamenii din Bilbao. Deși quinoa, chia și nuca de cocos câștigă bătălia pe rafturile acestor unități, care au fost 245 în urmă cu cinci ani în Bizkaia și sunt acum 280

Mazărea, la 6,95 euro pe kilogram, a fost recoltată în aceeași dimineață într-o livadă din Mungia și dovleacul (2,8 euro), în Gernika. Nu există măr pentru că acum copacul înflorește, dar îl au toată iarna, foarte bine, de la Galdames. Nu strălucesc și nu au o dimensiune trasată, de parcă în loc să cadă din ramură au ieșit dintr-o matriță. Dar clientul este dispus să plătească pentru ei cu până la 20% mai mult decât costă acele frumoase din ambalajele din supermarket. Este aproximativ diferența de preț care se adaugă la coșul de cumpărături ecologic, care câștigă teren nu numai în livada biscayă, ci și pe rafturile magazinelor. În urmă cu cinci ani, în provincie existau 245 de magazine de dietetică și „verzi”. Acum există 280, conform datelor Camerei de Comerț, un arreón de 15% care pune cifre pe ceea ce pentru mulți este deja un obicei și pentru alții o modă.

dietetică

Apropo de acesta din urmă. nuca de cocos este ultima mare revoluție. «În fiecare vară se evidențiază un lucru, precedentul era cafeaua verde și aceasta este nuca de cocos. Apă de cocos pentru băut, lapte de cocos pentru micul dejun și ulei de nucă de cocos pentru gătit, care este, de asemenea, utilizat pentru a face săpun și ca nutrient pentru păr. Mă vopsesc, așa că părul meu este uscat și mă descurc foarte bine. De asemenea, adaug un pic în corpul meu în fiecare după-amiază, ca loțiune de corp ». Mari Asun Amo este proprietarul „Dietetică Altea”, a doua generație care are a treia pentru că fiica ei Laura, tehnician dietetic (cu o diplomă de doi ani), lucrează și ea în spatele tejghelei acestui loc în cea mai comercială zonă din Deusto.

Acum se confruntă cu boom-ul unei afaceri care atunci când bunica Mari Carmen a deschis-o, acum aproape patruzeci de ani, era o extravaganță. «Totul a început cu mătușa mea, care avea opt copii și se îngrijea foarte mult de ea. A luat un concentrat de migdale care a venit într-un borcan de sticlă și a avut o mulțime de mâncare. Mama mea s-a gândit: „Dacă este bine pentru tine. '. A deschis acest magazin, erau doar patru în toată Bilbao și aproape toate produsele veneau din Barcelona ». Aveau puține plante, sirop de tuse, miere. ». Și nu au existat întotdeauna, spune Mari Asun și fiica ei Laura își asumă imediat povestea. «Când un client a cerut ceva și el nu a avut-o, bunica mea, care a fost întotdeauna o femeie foarte independentă și nu a vrut niciodată să depindă de bunicul meu, mi-a trimis-o pe mama cu autobuzul la Bilbao pentru a o cumpăra într-un alt magazin. O vândea la același preț, așa că nu câștiga bani. Dar câștigam clienți ».

Astăzi coada clienților ajunge la ușă. «Mulți oameni vin din cauza intoleranțelor. Există din ce în ce mai multe, lactoză, nuci. ». Și în aceste magazine găsesc ceea ce nu au încă supermarketurile convenționale, deși își rezervă deja câteva rafturi pentru alimente fără gluten și organice. În dieta Deusto există mai mult de 200 de produse, de la cacao pură (4,5 euro), până la mei decojit (1,99), burgeri de morcovi (3,15), file de soia (2,99), fursecuri din ovăz și alge (, 3,62), amarant (7,35) ) și chiar o loțiune de bronzare cu un factor de protecție de 30 (36,4). Totul este expediat: o doamnă cere tărâțe de grâu, încă o capsulă de alchafofa.

«Când mama mea a început această afacere, era o lume foarte mică și dacă te-au văzut intrând într-un dietetician au crezut că ai un cap rău. A devenit popular printre dietele de slăbit și internet. Și, de asemenea, cu acel program pe care Txumari Alfaro l-a prezentat la televizor, în care a dat remedii naturale. Dacă vorbeam despre lavandă într-o zi, a doua zi se va epuiza și dacă recomandam să facem o mască de față cu tărâțe de ovăz, la fel. În acel moment, oamenii și-au pierdut frica de a intra ”, spune Mari Asun. Acum puteți vedea oameni de tot felul, deși clienții sunt în majoritate femei. „Mulți sosesc cu probleme de constipație, ceea ce este aproape cel mai frecvent. Cumpără biscuiți de cereale integrale, tărâțe, capsule. și quinoa, noua mâncare stea. „Se folosește ca și cum ar fi un orez, dar are mai mult fier și nu este doar carbohidrat”. Îl vând în cereale, în pachete de un kilogram la 9,45 euro „pentru a adăuga la supă sau pentru a face paella”, în fulgi pentru micul dejun (7,49 euro) și există și quinoa pufată (2,95).

Un alt produs popular, semințele de chia. „Oamenii o iau de obicei cu micul dejun, adaugă o linguriță la cereale. Alții adaugă inul, susanul. Aceste semințe au multe fibre, calciu, ajută la reglarea zahărului din sânge. ». Jaime Eizaguirre și cei doi parteneri ai săi, Isabel și Juan Martínez-Jorquera, se ocupă de supermarketul ecologic „Naturalis”, lângă piața Indautxu. Au deschis în ianuarie 2014, pentru că la Bilbao „nu a existat o ofertă mare de produse organice, ci doar magazine mici” și acolo Laura Fernández, treizeci și ceva din Bilbao, va cumpăra semințe de chia. «Am la micul dejun o budincă de fulgi de ovăz cu o lingură de chia, despre care se spune că este foarte bună pentru colesterol și circulație. Adaug scortisoara si este delicioasa. Făina de ovăz este cea mai digestivă și îmi vine la îndemână pentru că merg la fugă dimineața ».

Laura nu consumă sute la sută produse ecologice, dar stropeste frigiderul cu produse care nu se găsesc pe rafturile vreunui supermarket: «În vremurile în care îmi cad părul sau observ că unghiile mi se rup ușor, recurg la drojdia de bere. La micul dejun este cam greu, deoarece este amar, dar supele și salatele primesc un punct. Cumpăr și fructe și legume în supermarketurile ecologice, deoarece provin din livezi care nu folosesc pesticide și au mai multă aromă. Și îmi plac, de asemenea, acele linte portocalii, deoarece au un gust mai moale și o piele mică, așa că sunt ideale pentru piureuri. Le alternez cu azuki, o leguminoasă pe care o mănânc de parcă ar fi fost linte înăbușită ».

Aceste produse, despre care unii ar putea afla deja, sunt mai mult sau mai puțin utilizate în Germania, Anglia și Italia. „Ei au ani de zile în avantajul alimentelor ecologice. Deși Italia și Spania furnizează 80% din produsul organic în Europa, deși aici se consumă doar 1%, în special în Catalonia ”, spun cei responsabili de„ Naturalis ”. În nord, Pamplona și Gipuzkoa au început să tragă, iar în Bilbao arreón începe să se observe deoarece în strada paralelă cu această super-piață ecologică mai există încă una mai mare. Eizaguirre distinge mai multe tipuri de clienți, cel care merge doar să cumpere pâine, „inițiatul” care cumpără produse pentru micul dejun (lapte de ovăz, muesli, cereale.) Și cel care consumă chiar și produse de curățenie. „Nu au atât de multe substanțe chimice sau sunt atât de agresivi. Nici ei nu fac prea mult săpun, dar curăță la fel ».

Asociat cu acest concept de „curățare”, faimoasele detoxifiere scutură, preparatele verzi pe care vedetele de la Hollywood le-au pus la modă, întotdeauna cu paharul XXL în mână în fotografiile revistelor. În „Naturalis” există una pe bază de spanac, țelină, castravete, măr, lămâie, ghimbir și iarbă de grâu (iarba de grâu) (6,40 euro) și o altă „frumusețe” care are morcov, măr, lămâie, turmeric. «Există oameni care îi fac acasă, deși prima dată au un gust puternic. Pentru a contracara legumele puteți adăuga fructe precum măr, ananas sau pepene galben și chiar și unele curmale, ceea ce trebuie să faceți este să evitați zaharurile ».

Dintre acestea există și un catalog extins. De la cea mai faimoasă stevie („are o notă de lemn dulce la sfârșit”) până la sirop de arțar („se folosește mult la coacere”), care se vinde aproape la litru la 31,15 euro. Un alt raft multimarcă, cel al băuturilor vegetale, numit lapte deși nu sunt: ​​alun, migdale, nucă de cocos, orez, fulgi de ovăz, susan, orz. „Avem un client care poartă mereu fulgi de ovăz pentru că îi place aroma pe care o dă cafelei”, spune Jaime Eizaguirre, care transportă din ce în ce mai mult alge („cererea este nebună, pot fi consumate crude în salate, adăugate la o tocană de naut .) și rezervați un raft larg pentru „superalimente”. „Sunt la modă și există tot felul, cum ar fi„ kale ”, o frunză de kale care se vinde în pulbere deshidratată și este o sursă bună de proteine ​​vegetale. Se amestecă cu apă sau cu lapte de ovăz. Nu este atât un substitut pentru mese, cât un complement ”, avertizează Jaime Eizaguirre.

Și vânzătorul. el este și consumator?

Da, desigur. De exemplu, am ulei de cocos pătat pe pâine prăjită, de parcă ar fi fost unt, deși îi adaug puțină miere pentru vici. Este un aliment care îți oferă multă energie și sunt grăsimi pe care, dacă nu le cheltuiți, organismul nu le stochează, ci le elimină. Mai beau apă de cocos în loc de băuturi sportive.

Apa de nucă de cocos este, de asemenea, utilizată în acest scop de către proprietarul dietei Santutxu „Llanten”, 31 de ani responsabil cu afacerea. „La început a fost o afacere foarte ciudată, oamenii și-au imaginat orice. Avea drojdie de bere, germeni de grâu. lucruri foarte de bază. Care sunt cele care continuă să funcționeze cel mai mult: «Au o mulțime de vitamine din grupul B. Înainte, sportivii o luau mai ales, și acum oricine. Se adaugă la un suc, iaurt sau se presară în salate ».

Există vreun mit în jurul acestor produse?

Când se spune prostii, aceasta dăunează sectorului. Dacă se spune, de exemplu, că drojdia de bere elimină acneea la adolescenți și este o minciună, nu ajută, chiar dacă se vinde mai mult o vreme. Este ca subiectul superalimentelor, nu sunt rele, desigur că nu. Dar de acolo până la vindecare totul.

Proprietarul acestui magazin dietetic Santutxu fuge de modă și extravaganță. El spune că clientela nu a crescut în aceeași proporție ca și numărul magazinelor: „În Santutxu cu ani în urmă am fi fost patru sau cinci și acum aproximativ opt”. Cel pe care l-a purtat în locul său mic, dar cochet, este „o luptă cotidiană” și al său, o clientelă practic fixă. Ca și doamna care vine după germeni de grâu. «Am pus două lingurițe în lapte și mi se potrivește bine. Și cred că până și părul îmi cade mai puțin. Omul acesta are lucruri foarte bune ». Și aceasta este cea mai bună propagandă pe care o pot face.

Acum și numai aici, abonați-vă la doar 3 EUR în prima lună