Virginia Gómez spune că nu a fost niciodată foarte entuziasmată de nutriție „dincolo de biochimie și de un subiect care nici măcar nu avea legătură cu aceasta”. În acei ani la Universitatea din Valencia, ceea ce l-a stimulat cu adevărat a fost activismul politic și obține „în toate scruburile care au existat și pentru că au”. Paradoxurile sorții, ani mai târziu, acest personaj reacționar a servit pentru a-și îndruma cariera profesională și pentru a lupta împotriva dezinformării și a practicilor rele din industria alimentară.

copilul

Virginia Gómez, mai bine cunoscută sub numele de „Dietician înfuriat”, a fost de mult timp unul dintre cei mai cunoscuți nutriționiști și diseminatori de pe scena națională. Aliasul ei de pe rețelele de socializare ilustrează acum și îi dă numele primei sale cărți, pe care o publică împreună cu Zenith. Un manual acesta cu care încearcă să demonteze minciunile pe care le-am crezut dintotdeauna și al căror obiectiv, spune el, este „împuternicește-ne să nu fim păcăliți” pentru o cantitate imensă de produse și diete cu presupuse proprietăți miraculoase. Pe copertă, un ardei iute iute. O declarație de intenții.

-Spui că „trăim într-un moment de suprainformare care este de fapt dezinformare”.

Problema este că datorită internetului și rețelelor sociale avem acces la o mulțime de informații: unele bune și altele nu atât de bune. Și depinde, de asemenea, de modul în care oamenii îl iau, deoarece există cei care tind să aibă comportamente mult mai controlante cu mâncarea. Există oameni care tind să facă totul într-un mod foarte pătrat și acest lucru poate fi o problemă și poate duce la probleme precum ortorexia. Dar, în general, se poate spune că acest lucru ne ajută. În cele din urmă, rețelele sociale au fost vorbitorul nostru pentru a promova alimentația sănătoasă. Este inevitabil să existe întotdeauna oameni care duc totul la extrem, dar în termeni generali este pozitiv.

-Este adevărat că acesta este un moment în care mâncarea este mai sigură ca niciodată. Cu toate acestea, există și o varietate foarte largă și mai mare de alimente nesănătoase. Este un paradox teribil.

Da. Sunt două lucruri care pot merge separat. De exemplu, avem McDonald’s, o companie care are Q-ul calității și care aplică controale riguroase produselor sale, astfel încât să nu existe riscul de contaminare. Dar acesta este un lucru și faptul că mâncarea este bună sau recomandabilă, alta complet diferită. Nu are nicio legătură cu asta. În cele din urmă, este legea cererii și ofertei: dacă consumatorul cumpără rahat, industria oferă rahat. Așa lucrăm.

-Bunicii noștri au mâncat mai bine decât noi?

Da, au mâncat mult mai bine decât noi chiar dacă au mâncat mai multă carne procesată. Și au mâncat mai bine, deoarece 90% din alimentele ultra-procesate care există acum nu existau. Aveai fructele, legumele ... De fapt, nu mai bunicii mei, nici măcar părinții nu aveau cereale pentru micul dejun. Cel mai ultra procesat lucru pe care l-ai văzut a fost pâinea, care era albă, sau orezul, care era și alb. Nu a luat pâinea integrală cu grâu. Dar au mâncat mai bine pentru că nu aveau Glovo, sau Just Eat, sau McDonald’s, sau ceva de genul acesta. Aveau un magazin alimentar și vă mulțumesc. Și a fost singurul lucru.

-De asemenea, de la bunicile noastre și din proverbul popular, am moștenit o serie întreagă de ziceri precum „luați micul dejun ca un rege și cinați ca un cerșetor”.

În Spania, micul dejun a primit în mod tradițional multă importanță, dar apoi întâlnești oameni care nu mănâncă nimic până la 12. În cele din urmă, ceea ce contează este că ceea ce mănânci pe tot parcursul zilei este bun. Dacă nu doriți să mâncați micul dejun, nu mâncați micul dejun și dacă copilul dumneavoastră nu vrea să ia micul dejun, opriți „umplerea” laptelui cu fursecuri și lăsați-l să nu mănânce micul dejun, vor lua prânzul, niciun copil este înfometat aici.

-Care sunt principalele cauze care au provocat epidemia de supraponderalitate și obezitate în Spania?

Există mai mulți factori. În primul rând, disponibilitatea excesivă și ieftinitatea alimentelor nesănătoase. A mânca sănătos nu trebuie să fie scump, dar să mănânci prost este foarte, foarte ieftin, este disponibil pe scară largă și este, de asemenea, ceva pe care îl folosim ca ameliorator. Este ceva care ni se pare plăcut. Și aceasta este o bătălie pierdută. Deci, sau aveți o educație alimentară foarte bună ... Dar cine dă această educație? Nimeni. Nu există dieteticieni-nutriționiști în sănătatea publică. Și cine oferă informațiile nutriționale? Industria, care vrea să le mănânci produsele. Acest lucru este foarte complicat.

-Ar trebui interzise alimentele ultra-procesate?

În loc să interzică, ceea ce ar trebui făcut este să impozitați alimentele ultra-procesate și să eliminați taxele din alimente precum fructe, legume, leguminoase sau nuci. Dacă vrem să încurajăm oamenii să le consume, trebuie să scădem prețul. Nu se poate ca mâncarea nesănătoasă să fie atât de ieftină. Deci, ceea ce facem este să promovăm consumul acestuia. În cele din urmă, nu totul este o problemă economică, dar este adevărat că atunci când nu reușești să ajungi la capăt, nu te gândești să cumperi nuci.

-Nutriționiștii sunt văzuți de o parte a societății ca un fel de ogre care nu te lasă să te bucuri de viață.

Este adevărat că avem o parte foarte nepopulară. Dar sfaturile pe care le oferim ca profesioniști din domeniul sănătății sunt un lucru și un alt lucru pe care trebuie să-l acordați 100% din timp. Nu putem recomanda alcool, nici măcar un pahar de vin. Un alt lucru este că ieși la cină într-o sâmbătă cu partenerul tău și comanzi un pahar de vin. Desigur. Dar într-o planificare dietetică nu putem recomanda un pahar de vin, în același mod în care nu putem pune produse de patiserie pentru dvs. Oamenilor le este greu să distingă sfaturile teoretice de sfaturile practice. Adică nu vă pot recomanda să luați un pahar de vin, deoarece nu vă pot recomanda să depășiți viteza maximă permisă, dar apoi în viața voastră faceți ceea ce doriți.

-- Nici măcar nu mai poți bea o bere. Poate sa?

Da, o poți lua. Și poți fuma și poți să te ridici dacă vrei. Parcă un medic ți-ar fi spus: „Pentru că iei o linie de coca, nu se va întâmpla nimic”. Este posibil, dar un profesionist din domeniul sănătății nu vă poate recomanda să luați cocaină. Vă oferim doar informațiile și puteți lua toate, parțial sau jumătate.

-Spui că voința este o minciună ca o catedrală. De ce?

De multe ori folosim voința ca scuză. "Nu pot dieta pentru că nu am putere de voință." De parcă ar fi o energie cosmică care emană de la noi și că viața trebuie să ne rezolve. Parcă comparăm un influencer milionar care are antrenorul personal, bucătarul personal, nu funcționează, poate dormi 12 ore și nu are copii cu o femeie care câștigă salariul minim, lucrează 12 ore cu jumătate de normă și are doi copii. Sigur, o să-i spunem celei de-a doua femei că nu are putere de voință? Acest lucru este nedrept. Este mai important să fii conștient de limitările pe care le are fiecare datorită contextului în care trăiesc.

-Unul dintre cele mai paradigmatice cazuri de alimente sănătoase pervertite de industrie este cel al iaurtului. În ce moment a decis industria să adauge zahăr la un aliment sănătos?

Cred că în momentul în care și-au dat seama că zahărul era mai bun și oamenii au mâncat mai mult. Dacă dai un iaurt natural unui copil obișnuit cu iaurtul cu zahăr, acesta nu îl va mânca.

-Este merlanul care își mușcă coada. Mai întâi este pervertit un aliment sănătos și apoi se creează iaurturile 0%, 0% 0% și triplul zero. Sunt mai sănătoși decât naturali?

Nu ei nu sunt. De fapt, recomandăm de obicei iaurtul simplu. Și recomandăm iaurt simplu, deoarece nu există iaurturi aromate fără zahăr sau îndulcitori. Și, desigur, nu putem promova consumul de alimente care au adăugat zaharuri sau care conțin o cantitate atât de îndulcitoare încât sunt chiar mai dulci decât cele cu zahăr.

-Sala de gimnastică este unul dintre locurile în care se ascund mai multe mituri. Spui că consumul unui shake de proteine ​​după antrenament este la fel de absurd ca și un suc rapid, deoarece pierzi proteine.

Digestia proteinelor este considerabil mai lungă decât cea a zaharurilor. Un alergător de maraton ia geluri de glucoză pentru că îți oferă instantaneu energie. Acest lucru nu se întâmplă cu proteinele, deoarece acestea sunt molecule mai complexe și mai mari, formate din aminoacizi. Mai întâi trebuie să ajungă la stomac, apoi trebuie împărțiți, digestia trebuie să înceapă, trebuie absorbită, trebuie să ajungă la ficat ... Și când această proteină este disponibilă, deja dormiți. Este mai important să consumați suficiente proteine ​​în fiecare zi, ceea ce, pe de altă parte, este destul de ușor, înainte de a o lua în funcțiune imediat ce părăsiți antrenamentul.

-Apropo de proteinele din săli de sport și dietele în general, există o mantră, binomul salată-sân, din care nu iese nimeni care vrea să slăbească. Există viață dincolo de pieptul de pui?

Da, și dacă nu există, aș prefera să mor. Este ca și cum ar trebui să fie toate super-slabe, toate legume și proteine ​​slabe. Și, desigur, nu există contribuții de grăsimi sau carbohidrați și prefer moartea, într-adevăr (glume).

-Putem pierde în greutate prin includerea alimentelor grase într-o dietă?

Desigur că poate. De fapt, dieta ketogenică este acum foarte la modă, în care cea mai mare parte a energiei tale este furnizată de grăsimi. Iar cu dieta ketogenică puteți slăbi. Are avantajele și dezavantajele sale, dar acolo le aveți. Într-adevăr, important este că poți crea un deficit caloric, că cheltuiți suficient pentru că faceți sport, dacă este posibil forță și că nu veniți cu cantitățile. Pentru că poți face mult sport, dar atâta timp cât ai venit cu sumele, lucrurile pot fi învechite.

-În prezent, ne confruntăm și cu un boom „veggie” oarecum pervers. Ne strecoară cu produse vegetale nesănătoase.

Acum 30 de ani ai devenit vegan și ai fost aproape obligat să mănânci bine pentru că nu exista altă alternativă. Băutura vegetală pe care trebuia să o preparați singură. Acum ai băuturi vegetale, cu zahăr, fără zahăr, cu cafea, fără cafea, cu ciocolată. Burgeri de legume? Tot ce vrei. Cu atâta disponibilitate, problemele vegetarienilor de astăzi sunt aceleași cu cele ale omnivorilor: un exces de alimente ultra-procesate, stil de viață sedentar și informații proaste.

-Putem avea încredere într-un nutriționist care aparține unei fundații ai cărei promotori sunt Coca Cola, McDonald's sau Telepizza?

Nu aș avea încredere în ea. Când vezi că există asociații care își pun ștampila pe un Bollycao. Pentru mine nu au niciun fel de credibilitate, oricât de științifice ar fi. Oamenii de știință sunt plătiți în fiecare zi.

-Sunt periculoase alimentele cu aditivi?

Există multe tipuri de aditivi. De fapt, vitamina C poate fi folosită ca aditiv și în viață am spune că este rea. Apoi, există aditivi puțin mai dubioși, cum ar fi tartrazina. Este foarte îndrăzneț să faci o declarație despre toată lumea, deoarece fiecare aparține tatălui și mamei și este folosit pentru un lucru diferit. Ne place să spunem că este adevărat că toți aditivii sunt siguri, dar doar pentru că sunt siguri nu înseamnă că sunt total siguri. Cu toate acestea, societatea are probleme infinit mai mari decât aditivii. Ce facem îngrijorându-ne despre aditivii cu rahatul pe care îl mâncăm? Sunt ultima noastră problemă.

-Nutriționiștii care se poziționează în rețele într-un mod direct sunt, de asemenea, foarte expuși criticilor. Este prețios să fii supărat să fii un bun popularizator? Spun asta din cauza beligeranței care este uneori folosită pentru a da sfaturi nutriționale.

Am folosit furia în urmă cu șapte ani pentru că pe atunci intestinul meu era mult mai mare. Apoi, modul meu de răspândire s-a schimbat. Cred că faptul că cineva îți vorbește foarte clar atrage atenția. Acesta servește pentru „ceea ce este important este că ei vorbesc despre tine, chiar dacă este rău”. Dar aș prefera să nu vorbească urât, cu adevărat. Nu a fost nimic premeditat. Prefer să vorbesc clar, să fiu ironic sau sarcastic și să folosesc umorul. Există o frază foarte bună care spune ceva de genul: „Când trebuie să spui un nenorocit de adevăr, mai bine spune-l cu umor sau te vor ucide”. Pai asta.