Deși carbohidrații au dezvoltat un rap rău de-a lungul anilor, nu toți sunt creați egali. Acestea pot fi plasate în diferite categorii, în funcție de compoziția lor și de modul în care sunt procesate. Glucidele rafinate și complexe nu pot fi comparate între ele, deoarece se referă la caracteristici diferite. O comparație mai precisă ar putea fi făcută între carbohidrații simpli și complecși sau între carbohidrații rafinați și nerafinați.

dintre

Carbohidrați simpli

Carbohidrații simpli se referă la molecule de zahăr simple sau duble numite monozaharide și dizaharide. Acestea includ glucoza, fructoza și galactoza. Datorită structurii lor chimice, acești carbohidrați pot fi digerați și absorbiți mai ușor. Puteți găsi carbohidrați simpli în mod natural în fructe și lapte și se găsesc și în zahărul de masă.

Carbohidrați complecși

Glucidele complexe sunt formate din lanțuri de molecule de zahăr sau polizaharide. Alimentele care conțin carbohidrați complecși includ fasole, pâine integrală și legume cu amidon. Aceste alimente tind să fie mai bogate în fibre și să digere mai mult.

Glucide rafinate

Când vine vorba de carbohidrații rafinați față de cei care rămân nerafinați, diferența constă în modul în care sunt procesate boabele. Un bob de grâu este alcătuit din germeni, tărâțe și endosperm. Procesul de rafinare îndepărtează stratul de germeni și tărâțe, care îndepărtează majoritatea vitaminelor și fibrelor din cereale. Ceea ce rămâne este bobul rafinat. Orezul alb și pâinea albă sunt considerate carbohidrați rafinați. Un aliment poate fi rafinat și în același timp poate fi compus din carbohidrați complecși. Orezul alb conține în continuare lanțurile de molecule de zahăr caracteristice carbohidraților complecși. Alți carbohidrați rafinați, cum ar fi dulciurile, băuturile răcoritoare și siropurile, sunt considerate simple datorită structurii lor cu un singur zahăr.

Glucide nerafinate

Când bobul de grâu este lăsat întreg, alimentele obținute din acel bob sunt considerate carbohidrați nerafinați sau alimente cu cereale integrale. SUA. Departamentul Agriculturii recomandă ca cel puțin jumătate din consumul de cereale să fie cereale integrale. Cel mai bun mod de a determina dacă produsul pe care îl achiziționați este cerealele integrale este să consultați lista de ingrediente. Ingredientele vor fi listate în ordine descrescătoare în funcție de greutate, iar primele trebuie să conțină sintagma „grâu integral” sau „cereale integrale”.

Mai multe articole

Lista glucidelor rafinate →

Caloriile din 100 de grame de zahăr →

Care este diferența dintre glucoză și fructoză? →

Cum să faci mișcare acasă fără echipament →

Zaharuri în orez alb →

Care este funcția principală a glucozei? →