Santo Domingo. În versiunea anterioară am vorbit despre cereale și cereale, cu ideea de a extinde cunoștințele generale ale subiectului; Este un grup mare, cu daruri nutriționale deosebite, de care nu am putut profita datorită loialității noastre incontestabile față de orezul alb.

nutriție

Dar mai sunt multe. Multe dintre care nici nu am auzit, pentru că fac parte din „cerealele antice”; cei al căror consum a scăzut sau a fost limitat la anumite țări, dar care își conservă în mod curat nutrienții și sunt încă apreciați pentru caracteristicile lor specifice.

Din ce în ce mai mulți oameni sunt sensibili la anumite alimente obișnuite, grâul fiind unul dintre principalii vinovați. Prin urmare, diversificarea dietei prin includerea unei varietăți largi de boabe în ea este sensibilă; cu atât mai mult dacă luăm în considerare faptul că unele dintre cerealele antice sunt mai bogate în proteine, minerale și fibre decât grâul modern. Să vedem câteva dintre ele:

Kamut: este probabil cel mai vechi soi cunoscut și este numele pe care egiptenii îl dau grâului. Semințele soiului au fost găsite în vasele funerare faraonice și, într-un experiment riscant, a început să fie cultivate în Montana, Statele Unite, în anii 70. Investigațiile clinice efectuate în Chicago de către Asociația Internațională pentru Alergii Alimentare au arătat că 70% dintre indivizi sunt alergici grav. la grâu ar putea tolera kamut. Făina de la acest văr antic de grâu este mai ușoară și mai fină decât făina integrală de grâu. Kamut este, de asemenea, mai bogat în proteine ​​și în aproape toți nutrienții.

Hrișcă: este de fapt o sămânță, dar a fost întotdeauna folosită ca boabe. Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite, hrișca furnizează proteine ​​la fel de valoroase ca și cele din carnea de vită. Este, de asemenea, o sursă de magneziu și zinc, precum și un anumit tip de flavonoid care protejează și elasticizează capilarele sanguine.

Quinoa: La fel ca hrisca, quinoa este o sămânță care se consumă ca și cum ar fi un bob. Este produs în Anzi din Argentina, Bolivia, Chile, Columbia, Ecuador și Peru, Bolivia fiind primul producător mondial. Cultivarea sa este cunoscută de aproximativ 5000 de ani. Incașii l-au cultivat și i-au apreciat foarte mult beneficiile, probabil datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a aromei sale ușor fum. Este încă folosit în zeci de rețete sud-americane, unde se menține consumul său. Este disponibil în magazinele naturiste și în alimentele organice sub formă de cereale sau făină.

Scanda: era bobul preferat al armatelor romane și în Evul Mediu era foarte apreciat pentru valoarea sa nutritivă. Este ideal pentru a avea un corp puternic și pentru revigorarea sângelui. Speltul este mai bogat în proteine ​​decât grâul modern și conține mai multe minerale și zaharuri speciale pentru a stimula rezistența fizică. Faina de spelta, cu care se prepara o paine delicioasa, poate substitui perfect faina de grau. Pe de altă parte, trebuie avut în vedere faptul că multe persoane alergice la făina de grâu nu au probleme cu făina de spelt.

Amarant: Cu o aromă ușoară și plăcută de nuci, cultivarea sa datează de mai bine de 7000 de ani. Unii autori afirmă că mayașii au fost primii care l-au cultivat și mai târziu aztecii și incașii au făcut-o. Alături de quinoa și porumb, era considerat un fel de mâncare sacru. Ar merita un loc privilegiat pe lista de cumpărături, deoarece contribuie cu 16% proteine ​​(grâul contribuie 10% și orezul 7%). De asemenea, este o sursă bogată de calciu și are de trei ori mai mult fier decât grâul.

Un fapt distractiv: amarantul a fost unul dintre primele alimente selectate de NASA pentru a hrăni astronauții, necesitând alimente foarte hrănitoare, ușoare și digerabile rapid. Ar ști mayașii?

Tigaie

Ingrediente

4-6 porții

Trei sferturi de mei

3 felii de branza

Un praf de salvie

6 felii de roșie

Un praf de zahăr

1 praz mic feliat fin

Ardei gras pe jumătate verde, feliat

Bile de unt

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade C sau 350 de grade F. Gătiți meiul timp de 20 de minute într-o cratiță cu 2 căni de apă clocotită. Ungeți un vas de copt și întindeți un strat de mei gătit, apoi acoperiți cu felii de brânză. Presărați salvie pe ea. Puneți feliile de roșii peste amestec, presărând cu zahăr și condimentând cu sare și piper. Se ornează cu praz feliat subțire și ardei gras verde feliat. Puneți bile de unt deasupra și coaceți 25 de minute.