grâu

Luna aceasta ne adâncim în lumea cerealelor pentru a le cunoaște puțin mai îndeaproape.
Cultivarea cerealelor a fost unul dintre factorii decisivi pentru ca ființa umană să treacă de la nomadă la sedentarism. În acest fel, el putea obține o parte semnificativă a hranei și a hranei sale în mod continuu.
Să vedem ce sunt exact cerealele.


Cerealele își datorează numele lui Ceres, zeița romană a agriculturii, și jocurilor care se desfășurau în cinstea ei, numită Cerealia.
Sunt alimente de origine vegetală din familia ierbii. Toate au o structură similară. Boabele de cereale sunt o sămânță care este formată din diferite straturi, un prim strat de acoperire sau plic, un al doilea strat, aleuronă și un alt interior sau endosperm, fiecare dintre straturi având o compoziție nutrițională diferită.

Stratul sau învelișul exterior este pericarpul, alcătuit practic din celuloză, este bogat în vitamina B1 și tărâțe (fibre). Această primă acoperire se pierde în procesul de măcinare pentru rafinarea făinii.

Al doilea strat numit aleuronă este un strat subțire care înconjoară nucleul semințelor și care are o importanță nutrițională semnificativă, deoarece conține o cantitate bună de proteine.
Endospermul este partea internă și reprezintă 75% din greutatea cerealelor. Componenta sa principală este amidonul și un complex proteic, care în cazul grâului este glutenul. Ceralele conțin majoritatea aminoacizilor esențiali, cu excepția lizinei, care este aminoacidul limitativ. Endospermul este partea din cereale care se folosește la prepararea făinurilor de cereale rafinate, care sunt foarte bogate în amidon.
În cele din urmă, putem vorbi despre germeni, aceasta este partea din semințe care este cea mai bogată în lipide, cu un conținut variabil în funcție de cereale. Uleiurile vegetale sunt extrase din germeni. Acest germen, care este nucleul sămânței, este ceea ce permite nașterea unei noi plante.