drojdia

  • Drojdie de brutar presată. Este drojdie smântână ușor deshidratată și presată. Uneori se numește drojdie „proaspătă”. Se comercializează de obicei sub formă de cuburi sau în vrac. Ar trebui păstrat la frigider tot timpul (durează aproximativ două săptămâni la frigider) și poate fi congelat. Doza obișnuită de drojdie în aluatul de pâine este de 30 de grame pe kilogram de făină, dar această cantitate poate varia în funcție de rețetă și de tipurile de făină utilizate. În cazul utilizării acestei drojdii, trebuie să ne asigurăm că nu conține urme de gluten.
  • Drojdie activă sau drojdie uscată. Drojdia activă a fost inventată de compania americană Fleischman’s în timpul celui de-al doilea război mondial ca aprovizionare a trupelor. Drojdia activă uscată ia forma granulelor maronii, nu necesită refrigerare și durează mai mult până la expirare. În prezent există și alte tipuri de drojdie activă uscată, cum ar fi drojdia rapidă și drojdia instantanee. Această drojdie se vinde în pliculețe.

Coacerea drojdiei

  • Plicuri în care baza și sarea acidă sunt amestecate cu amidon, astfel încât să nu reacționeze. În cazul pâinii fără gluten, asigurați-vă că acest amidon nu conține gluten. Ca regulă generală, ar trebui să căutăm pictograma «Fără gluten» pe ambalaj.
  • Pliculețe mici, una cu baza și una cu sarea acidă.

Valorile nutriționale ale drojdiei de brutar

PE 100 gr de drojdie uscată de brutar
Apă 5.08 gr Vitamine
Energie 325,00 kcal Vitamina C 0,300 mg
Proteină 40,44 gr Tiamina 10.990 mg
Grăsimi 7.61 gr Riboflavina 4.000 mg
Glucidele 41,22 gr Niacina 40.200 mg
Fibră 26,90 gr Vitamina B-6 1.500 mg
Zaharuri 0,00 gr Acid folic 2.340.000 micro g
Minerale Vitamina B12 0,070 micro g
Calciu 30.00 mg Vitamina A, RAE 0,000 micro g
Fier 2.17 mg Vitamina A, UI 0,000 UI
Magneziu 54,00 mg Vitamina E 0,000 mg
Meci 637,00 mg Vitamina D 0,000 micro g
Potasiu 955,00 mg Vitamina D 0,000 UI
Sodiu 51,00 mg Vitamina K 0,400 micro g
Zinc 7,94 mg Grăsimi
saturat 1.001 g
mono-insat 4.309 g
poli-insat 0,017 g
Colesterol 0,000 mg

Imparte asta:

Legate de

Interesant Caut informații pentru a putea implementa o afacere cu pizza și trebuie să am mai multe cunoștințe

Am îndoiala dacă după coacerea unei pâini mai există drojdii active în pâine sau toate mor la temperatura respectivă. Mulțumiri

Bună, drojdiile mor la temperaturi peste 80 ° C, deci da, toate mor, de asemenea nu vrei să supraviețuiască sau altfel ai avea pâine acră cu o dată de expirare foarte scurtă, deoarece continuă să fermenteze.

În principiu, ei încep să moară de la 50 °, dar apoi nu cad toți până la 80 °. De aceea coacem la 180 ° sau mai mult.
În plus, trebuie avut în vedere că un lucru este temperatura cuptorului și altul este temperatura internă a aluatului, de aceea cele coapte trebuie să dureze mai mult de 45 de minute, pentru a asigura gelificarea completă și formarea firimitului . Pe lângă uciderea fiecărui bug viu.:-)

Ce se întâmplă dacă pun drojdie pe o felie de pâine? Se reproduce ?

Drojdia se reproduce într-un mediu hidratat, are nevoie de apă ...

Bună ziua, cum pregătesc o pâine care nu conține zahăr, astfel încât un diabetic să o poată consuma?
Mănânc drojdie, mulțumesc

Buna ziua,
pur și simplu nu adăugați zahăr. Oricare dintre rețetele noastre de pâine o va face. Cu toate acestea, un diabetic trebuie să controleze toți hidrații, consultați-vă medicul.

Pentru a fi mai specific pot folosi drojdia pentru a face pâine fără gluten sau nu?

Pentru a face orice tip de pâine aveți nevoie de drojdie.
Dar aveți nevoie de drojdie certificată fără gluten. Există mai multe mărci care îl vând.

Corect, puteți verifica oricare dintre rețetele noastre de pâine fără gluten.
Salutari

Am îndoiala dacă după coacerea unei pâini mai există drojdii active în pâine sau toate mor la temperatura respectivă. Mulțumiri

Bună Pilar,
de îndată ce aluatul atinge o temperatură peste 60 de grade drojdia moare.

În cantități mari de pâine, procentul de drojdie scade? Pentru ca? De exemplu, dacă vreau să fac 10 kg de pâine, câtă drojdie folosesc? Mulțumesc mult

Dacă doriți să faceți 10 kg de pâine, ar trebui să o împărțiți în pâini mici, deoarece cu atât de mult aluat este mai dificil să crească la fermentare. Din moment ce firimitul trebuie să ridice mai multă greutate. În orice caz, cel mai important lucru este să faceți un bun poolish și că acesta este cel puțin 10% din proporția pâinii.

Ce drojdie ar trebui să folosesc pentru o făină 0000, nu vreau să consum gluten. Glutenul este rău pentru sănătatea ta? Tocmai am văzut rețete pentru o prăjitură portocalie și un burete mult și nu pun drojdie în ea, de ce burete fără drojdie?

Buna ziua
Glutenul nu este rău în sine. Există persoane care sunt alergice la gluten (boala celiacă) și există persoane care nu se simt bine (intoleranțe), în orice caz ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră pentru a vedea dacă vă afectează.
Puteți cumpăra drojdie de brutar fără gluten, deși, dacă este deshidratată (uscată), este probabil fără gluten. Există rețete care folosesc drojdie de copt, care nu este drojdie, ci un preparat chimic crescător. Ceea ce în engleză este cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu. Toate acestea le explicăm în carte și în carte electronică, în detaliu.
Salutari

când adaug sarea? Ce cantitate de sare pe kilogram de făină?
Este posibil să adăugați sarea împreună cu drojdia dizolvată în apă?
Recunoscător.
Pilar Garcia

Bună Pilar,
cantitatea de sare este de obicei între 10 și 15 grame pe kilogram de făină.
Nu amestec niciodată sarea cu apa, motivul este că sarea și drojdia nu se înțeleg. De obicei pun sare cu făina uscată. Fără a intra în contact cu drojdia. Cu o frământare bună, sarea va fi bine distribuită pe tot aluatul.
Salutari

Trebuie să fac un experiment dar nu am timp, te întreb dacă am două felii de pâine umedă și una am întins drojdie cu o scobitoare într-o jumătate de pâine și în cealaltă jumătate fără nimic și cealaltă felie o las fără a pune nimic singur pâinea umezită care urmează cele două felii?

Aceasta este o întrebare bună. Drojdia face o fermentare transformând zaharurile, carbohidrații și proteinele în alcooli. Ce putrezește pâinea sunt ciuperci - mucegai - .

Bună, fac pâine cu drojdie, dar nu vreau să folosesc zahăr, dar Stevia ... Am o problemă cu asta?

Bună Juan Pablo,
dacă nu faceți o rețetă pentru pâine dulce - cum ar fi o pâine cu lapte Brioche - nu trebuie să folosiți zahăr pentru a face pâine.
Uneori, când ne grăbim, facem o spumă în care folosim zahăr pentru a activa rapid drojdia. Dar puteți face o piscină folosind doar făină, apă și drojdie. Asta dacă durează mai mult.
Puteți folosi stevia într-o rețetă dulce, dar nu pentru a fermenta.
Pe de altă parte, amintiți-vă că stevia lasă un gust amar. O altă alternativă interesantă la zahăr, pe care am testat-o ​​în prăjituri și creme și care dă un rezultat foarte bun este zahărul de mesteacăn (sau xilitol) care este potrivit pentru diabetici. Puteți înlocui aceeași cantitate de zahăr din rețetă.

Marc informațiile tale sunt foarte bune. . mă scoți din multe îndoieli

pentru preparatele cu făină fără tacc (premix, făină de porumb, amidon de manioc și făină de orez), drojdia proaspătă sau granulată este mai bună?

Salut Patricia,
drojdia proaspătă și drojdia granulată conțin exact același produs: microorganisme de drojdie. Important este ca în rețeta dvs. să testați dacă drojdia pe care o folosiți (proaspătă sau granulată) este activă, de aceea în rețetele noastre vă recomandăm întotdeauna să faceți spumă sau piscină.
Salutari

Buna! Și dacă vreau să fac o pâine cu făină de migdale. La fel îmi servește să pun drojdie sau își pierde deja obiectivul?

Buna kriss,
alméndra este în esență un ingredient gras. Deci, nu știu cum reacționează drojdiile care se hrănesc cu carbohidrați și zaharuri. În mod normal, rețetele de pâine cu migdale folosesc drojdie chimică (drojdie de brutar). Aceasta este rețeta noastră de pâine de migdale. Noroc

Buna ziua, buna dimineata, multumesc pentru informatiile pe care ni le dai, in cazul meu pregatesc o reteta de crutoane dar din painea din diagrama mea trebuie sa fac paine intai dar trebuie sa fie foarte pufoasa, (pentru ca o am ce să tai mai târziu) ultimul test pe care l-am făcut ingredientelor mele nu am adăugat zahăr și nu fermentez foarte bine, chiar și așa, crezi că este important să adaug zahărul ?

Buna ziua,
Un pic de zahăr în piscină îl face să-și accelereze fermentarea. Important este să utilizați un poolish sau preferment și, pentru a maximiza puful firimiturilor, încercați să fermentați în cuptor. Încălziți-l la aproximativ 40 ° și veți vedea cum fermentează mai repede.

Salut profesor, poți indica ce hârtie are untul și/sau untura, ouăle în aluatul de pâine?
Mulțumesc

Buna ziua,
funcția este de a furniza grăsime. În principiu, puteți face pâine fără grăsimi, dar preferăm să echilibrăm macronutrienții din rețetele noastre. De asemenea, adaugă aromă.

Buna! Cercetez toată această pâine fără gluten și până acum am înțeles că trebuie să adaug o proporție de zahăr, chiar dacă este mic, pentru a obține o corecție corectă a aluatului, în afară de înlocuirea evidentă a funcției glutenului cu un amidon și liant. De asemenea, am înțeles că zahărul hrănește drojdia, activând-o astfel încât să crească mai mult și că o mănâncă, lăsând o proporție foarte mică la sfârșit. întrebarea mea este dacă este posibil să se facă o pereche fără gluten fără zahăr și dospit sau folosind de exemplu xilitol? Nu știu dacă xilitolul poate hrăni drojdia ... Mulțumiri !

Buna ziua,
nu este nevoie de zahăr. Vă recomandăm să vizionați acest videoclip despre cum să faceți un poolish, care vă va îmbunătăți toate rețetele de pâine.

Bună ziua, abia îmi încep afacerea și pâinea iese cu bule pe care o folosesc drojdie uscată

Buna ziua,
Când spui drojdie uscată, te referi la drojdie de copt (chimică) sau drojdie de brutar deshidratată?

și care este importanța fermentării pâinii

Fără fermentare, aluatul este făină cu apă ... nu crește, nu are gust de pâine.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Cum se face pâine fără gluten? Partea 3: tehnici de bază de spumare sau de piscină | Pâine fără gluten - […] majoritatea rețetelor în care se folosește drojdie presată sau drojdie de brutar necesită mai întâi spumă ...
  2. Cum se face pâine fără gluten? partea 3: Factori care influențează procesul de fermentare a pâinii Pâine fără gluten - […] Zahăr. Drojdia de brutar se hrănește cu zaharuri, în mod normal din acțiunea enzimelor asupra ...
  3. Credința în fața provocărilor contemporane: Hedonismul - Casa Tatălui - […] [3] https://pansingluten.net/salud-y-nutricion/la-levadura-y-su-importancia-en-la- elaboracion -of-bread/[...]

Trimite comentariu Anulează răspunsul

Cartile noastre

Cumpărați pe Amazon.com carte electronică/carte

Cumpărați de pe Amazon.com ebook carte

Amazon.com Book & Ebook Amazon.com Book și Ebook