• start
  • Editorialul
    • Despre noi
    • Librărie CSIC
    • Reglementări generale privind publicarea
    • Calitate
  • Magazin online
    • Cum se comandă
    • promoții
    • Cele mai vandute

  • Autori
    • Autorii noștri
    • Producție editorială
    • Promovare și diseminare
    • Reguli

carte

Ce mai e nou

Falsele mituri ale mâncării

Miguel Herrero Calleja

Numele colecției: despre ce știm.

Locul publicării: Madrid

Editorial: Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică; Cărțile cataractei

Număr de pagini: 142

Subiect (e): diseminare științifică; Hrănire

rezumat

Știm de ce gustul roșilor este mic? Ce este adevărul în toate informațiile care ne vin despre uleiul de palmier? Noua tendință de a nu mânca gluten chiar dacă nu sunteți celiacă este justificată? Și de ce dietele detoxifiere nu sunt atât de miraculoase? Astăzi majoritatea oamenilor nu trebuie să-și facă griji că nu au nimic de mâncare, ci mai degrabă că nu mănâncă în exces. Creșterea cunoștințelor științifice a condus la o creștere a informațiilor disponibile despre care alimente sau componente alimentare pot fi mai dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, în transferul informațiilor științifice către diseminarea acestora către public există efecte curioase, caracterizate aproape întotdeauna prin dezinformare. Această carte încearcă să explice câteva mituri populare false în noile tendințe alimentare, beneficiile și daunele unor diete „miraculoase” și moda pentru anumite produse care sunt consumate în mod regulat fără a cunoaște adevărul științific din spatele lor.

Autor

Miguel Herrero Calleja

Miguel Herrero Calleja este doctor în știința și tehnologia alimentelor și un om de știință senior la Institutul pentru Cercetarea Științelor Alimentare (CSIC). Principalele sale interese științifice se concentrează pe studiul și caracterizarea noilor ingrediente funcționale și relația lor cu sănătatea, inclusiv utilizarea tehnologiilor și proceselor de extracție curate și a tehnicilor analitice multidimensionale avansate.

rezumat

Prezentare. Capitolul 1. Problema mea este bomboanele.- Capitolul 2. O dietă fără gluten pentru a îmbunătăți sănătatea, nu? - Capitolul 3. Lapte și lactoză.- Capitolul 4. Uleiul de palmier și efectele sale asupra sănătății - Capitolul 5. Colesterolul și de ce ouăle nu ucid.- Capitolul 6. Acele roșii care nu au gust de nimic.- Capitolul 7. Alimentele ecologice pentru a îmbunătăți sănătatea.- Capitolul 8. Sucuri naturale și diete ancestrale.- Capitolul 9. Alimentele miracol. Capitolul 10. Cafea, vin și bere: totul este bun. și răul. - Capitolul 11. Prebiotice, probiotice și psihotiotice.- Capitolul 12. Mâncarea mea din viitor.- Capitolul 13. Nutriție și genetică personalizate.- Epilog. Miturile viitoare.- Bibliografie și lectură recomandată.