Valoarea iodului (VI) al unei surse de grăsime este o estimare a proporției acizilor grași nesaturați prezenți. Prin urmare, VI al grăsimii carcasei este un indicator indirect al procentului de acizi grași nesaturați, al lipsei de consistență a grăsimii sau a râncezii acesteia. Folosind conținutul de grăsimi al unei diete și VI-ul sursei de grăsimi dietetice, Madsen și colab. (1992) și Boyd și colab. (1997) au dezvoltat ecuații pentru a prezice VS de grăsime din spate, calculând valoarea iodului unui produs alimentar (VIP). Cu toate acestea, datele privind validitatea acestor ecuații sunt limitate. În mod similar, relația dintre mai multe diete cu VIP-uri similare, dar din surse și procente diferite de grăsimi alimentare nu a fost evaluată. Prin urmare, obiectivul acestui studiu a fost de a evalua efectele VIP dietetice asupra compoziției de acizi grași a carcaselor de porci finite.

Animale și diete

(VI de lipide dietetice x procent de lipide dietetice) x 0,10
(Madsen și colab., 1992)

prin utilizarea profilurilor de acizi grași analizați și a VI-ului DDGS, HSE și GB. Cantitatea de ingrediente dietetice în fiecare fază a fost modificată pentru a menține același VIP pentru tratamentele 2, 3 și 4 (VIP mediu) și pentru tratamentele 5 și 6 (VIP ridicat). Valorile VIP calculate în fazele 1-3 au fost 34,4; 36.3 și 37.2 pentru niveluri scăzute; o medie de 48,1, 52,3 și 46,3 pentru nivelurile medii; și 56,2, 60,3 și respectiv 54,3 pentru nivelurile ridicate.

Compoziția de acizi grași a carcasei

În ceea ce privește grăsimile din spate, porcii hrăniți cu cele două diete care conțineau 15% DDGS au avut concentrații mai mari de acid linoleic și acizi grași polinesaturați (PUFA) (P 0,10) decât porcii hrăniți cu dieta de control; cu toate acestea, concentrația AGS a fost mai mică (P 0,10) decât cea a porcilor hrăniți cu dieta de control. Porcii hrăniți cu dieta de control au prezentat o concentrație mai mare de AGS (P

efectele

Pentru grăsimile de porumb, porcii hrăniți cu diete cu 15% DDGS sau HSE au prezentat concentrații mai mari de acid linoleic, PUFA și PUFA: AGS (P 0,10). Cu toate acestea, concentrația AGS a fost mai mică la porcii hrăniți cu diete GB decât la cei hrăniți cu dieta de control (P 0,10). Porcii hrăniți cu diete GB au prezentat o dublă bărbie VI mai mare decât cei care au primit dieta de control (P 0,10). Porcii hrăniți cu dieta de control au prezentat cel mai scăzut VI de grăsime de jowl (P 0,10; Figura 1). Cu toate acestea, concentrația calculată de acid linoleic din dietă a fost un predictor mai bun al VS din grăsimea din spate și bărbia dublă (P

Grăsimea carcasei VI oferă o estimare globală a insaturării acizilor grași care poate servi ca indicator indirect al fermității sau râncezii grăsimii carcasei (Hugo și Roodt, 2007). Intervalul unei grăsimi VI acceptabile variază de la 70 (Barton-Gade, 1987; Madsen și colab., 1992; NPPC, 2000) până la 75 g/100 g de grăsime (Boyd și colab., 1997), dar unele ambalaje din SUA au puneți VI maxim pentru grăsimea dublă a bărbii la 73 g/100 g. VI pentru grăsimea din spate și bărbia dublă a fost mai mic de 73, indiferent de dieta VIP. Faptul că hrana dietelor care conțin DDGS presupune cele mai mari valori VI pentru grăsime este în concordanță cu observațiile anterioare (Stender și Honeyman, 2008; Xu și colab., 2010).

Nivelul de grăsime brută din dietă pare să aibă o legătură mică cu VI-ul grăsimii din carcasă. De exemplu, DDGS + GB avea un conținut mai scăzut de grăsimi, dar o proporție mai mare de PUFA decât dieta bogată în GB. Deoarece PUFA din dietă sunt cei mai eficienți inhibitori ai sintezei de novo a acizilor grași (Clarke și colab., 1990; Bee și colab., 1999, 2002), acestea pot avea un efect mai mare asupra VI-ului grăsimilor din carcasă decât ecuațiile indicate prezic. Acest lucru pare să fie cazul în acest studiu, deoarece porcii hrăniți cu DDGS + GB au avut mult mai mult VI din grăsimea din spate și din pălărie decât porcii hrăniți cu o dietă bogată în GB.

Unii ambalatori comerciali americani prelevează grăsimea bărbiei pentru a controla VI-ul grăsimii carcasei, deoarece este ușor de colectat și nu afectează valoarea altor tăieturi. Cu toate acestea, rezultatele acestui studiu sugerează că, deși tendința modificărilor VS în cele două depozite de grăsime este similară, magnitudinea răspunsului poate fi diferită. De exemplu, atât grăsimea de spate, cât și pălăria de vită au crescut la porcii hrăniți cu DDGS comparativ cu porcii hrăniți cu dieta de control; cu toate acestea, creșterea medie a VS a grăsimii cu bărbie dublă a fost de numai 65% (6,6 față de 10,1% din unități) din rata de modificare a VS a grăsimii din spate. În general, rezultatele sugerează că VS al grăsimii cu bărbie dublă poate fi capabil să prezică tendința generală a modificărilor VS a altor depozite de grăsime (de exemplu, grăsimea din spate); cu toate acestea, acestea nu prezic cu precizie LV din grăsimea din spate.

În concluzie, ingredientele cu un nivel ridicat de grăsimi nesaturate, cum ar fi HSE și DDGS, au avut un impact mai mare asupra VI-ului grăsimilor decât GB, chiar dacă VIP-ul dietetic a fost similar. Prin urmare, VIP nu a fost un bun predictor al VS grăsimii din spate atunci când dietele au fost formulate la aceleași niveluri VIP din surse diferite de grăsime și cu grade diferite de nesaturare a acizilor grași. Concentrația dietetică a acidului linoleic a fost un predictor mai bun al grăsimii VI din carcasă decât dieta VIP. Grăsimea cu bărbie dublă poate fi capabilă să prezică tendința generală a modificărilor VS; cu toate acestea, supraestimează VS de grăsime din spate.