Albii și sălbăticiile, proaspete, în primăvară și așa-numitul „verde”, pe tot parcursul anului, alternează în piețele și magazinele geografiei noastre

Alb, maro sau verde. „Hrana zeilor”. mâncarea faraonilor. Cea mai elegantă și mai impunătoare legumă de primăvară poartă denumirea de sparanghel - „mugur” de asparag în limba persană - și pe lângă faptul că este caracterizată de acea aromă captivantă, strălucirea seducătoare a tulpinii sale și mai mult de o mie de moduri de a-l pregăti în bucătărie, adună în sine o serie de proprietăți care merg de la puterea sa diuretică la abundența din vitaminele A și B.. Dar să mergem în părți. exista trei tipuri de sparanghel, diferite între ele.

aroma

Sparanghelul sălbatic este o plantă sălbatică expusă la lumina soarelui. Este tipic benzii mediteraneene unde a fost folosit ca gard viu pentru a delimita parcelele, profitând de frunzele sale neplăcute cu țepi și pentru a obține „vârfurile” sale ca hrană. Lucrul sălbatic vine de la el adunându-se în câmpurile de grâu, înainte ca boabele să înfloreascăl. Sparanghelul, în general, era o plantă medicinală în Grecia în urmă cu 2.400 de ani ca poțiune pentru dragoste, pentru a preveni durerea de dinți și, desigur, pentru efectele sale diuretice.

În ceea ce privește utilizările culinare, cel mai simplu mod de a consuma sparanghel sălbatic este la grătar, cu un strop de ulei de măsline și sare grosieră. Cinci minute pe fiecare parte sunt suficiente. Înainte de a le pune pe farfurie, acestea trebuie spălate bine și aruncate cea mai grea parte, cea de la capătul tulpinii. O altă modalitate de a le pregăti este prajit cu o tocatura de usturoi, paine, boia si otet. În smântână, amestecat cu alte legume, în ouă amestecate, cu șuncă. Triguero este un adevărat deliciu gastronomic care în Spania poate fi achiziționat în magazine specializate și în unele zone comerciale. Nu este un produs prea scump și este vândut pe pachete.

Al doilea dintre soiurile de sparanghel este cel cunoscut sub numele de verde. Un câmp de grâu cultivat care diferă în ceea ce privește gustul și prețul. Le putem cumpăra pe tot parcursul anului în fructe și supermarketuri și provin de obicei din alte latitudini. De asemenea, pot fi cumpărate ambalate, cu avantajul că sunt deja gătite, gata de mâncare. Acestea pot fi folosite pentru a face un risotto delicios și, dacă sunteți iubitori de crochete, cu ele puteți pregăti altele cu adevărat surprinzătoare. În smântână, ca umplutură pentru lasagna. Orice merge.

Cu toate acestea, regele bucătăriei, cel mai rafinat și mai impunător este sparanghel alb, atât proaspete, cât și ambalate. La fel ca în toate există diferențe, deși există conserve de înaltă calitate și, în plus, se evită etapa de gătit. De asemenea, au avantajul că pot fi cumpărate pe tot parcursul anuluisau și nu numai primăvara. Trebuie să încerci, da, că sparanghelul este de la țară, de la Navarra în principal sau Zona Douro, evitându-le pe cele care sunt deja conservate sau tocite din țări precum China sau Peru, care sunt din ce în ce mai abundente. Prețul său, la fel ca și calitatea sa, este mult mai mic.

Sparanghel alb Este de această culoare deoarece crește în subteran, fără contact cu lumina soarelui. De îndată ce iese din canelura în care crește, vârful capătă o culoare verde sau violet datorită efectului soarelui, ceea ce face ca clasificarea sa comercială să varieze. În consecință, recoltarea trebuie făcută întotdeauna manual, deschizând o mică gaură în canelură și extragând sparanghelul cu o îngrijire deosebită. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru prețul său, săptămâna aceasta în tarabele Mercado de la Esperanza a 15 euro pe kilogram. În supermarketurile Lupa, de calibru mai mic, la 6,95.

Două dintre rețetele preferate de sparanghel ale bucătarului-cantabru Nacho Basurto

Diego Ruiz

Sparanghelul are un conținut scăzut de calorii, 100 de grame asigură doar între 20 și 27. Nu este surprinzător că este unul dintre cele douăzeci de alimente care se află în fruntea listei. Indicele ANDI (indicele de densitate al nutrienților adăugați) deoarece are un conținut ridicat de nutrienți cu un conținut caloric redus.

Este ideal pentru pierderea in greutate, impotriva retentiei de lichide, are calitati antioxidante (bun pentru prevenirea cancerului, în special a cancerului de colon) și purificatoare. De parcă asta nu ar fi suficient, reduc mahmureala. Un studiu publicat în Journal of Food Science a stabilit că aminoacizii și mineralele prezente în sparanghel protejează celulele ficatului împotriva toxinelor, accelerând rata la care descompun alcoolul. Cercetările s-au concentrat asupra efectelor lor atunci când le consumați înainte de a bea alcool, dar oamenii de știință cred că consumul lor a doua zi poate ajuta, de asemenea.

De asemenea, sunt bogate în potasiu, vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C, acid folic, glutation, flavonoide și vitamina K. Conțin fibre abundente, nu au nici sodiu, nici colesterol, nici grăsimi. Datorită conținutului lor de purină, acestea nu sunt recomandate persoanelor cu gută sau acid uric ridicat. Nici ele nu trebuie consumate de cei care iau medicamente anticoagulante din cauza prezenței vitaminei K.

Omleta în stil Granada, unde nu lipsește mierea

Aceasta este o rețetă din bucătăria tradițională din Granada, provincia andaluză, unde se cultivă majoritatea sparanghelului sălbatic consumat în țara noastră.

Ingrediente pentru șase persoane: 1 buchet de sparanghel de la Huétor Tájar, 10 ouă, ulei de măsline virgin, sare, miere.

Mod de preparare: Tăiem sparanghelul și îi sotăm cu puțin ulei de măsline virgin și îi condimentăm. Apoi, le amestecăm cu ouăle și, în cele din urmă, procedăm la prepararea omletei într-o tigaie, la foc moderat, astfel încât să rămână suculentă. Pentru a termina, condimentăm toate ingredientele cu miere. Puteți adăuga, în alte variante, creveți sau șuncă. În acest din urmă caz, este convenabil să le sotati cu șuncă, astfel încât să ia gust.

În Spania au fost arab care a introdus în secolul al XIII-lea, sparanghelul, deși adevăratul său vârf apare odată cu sosirea pe tronul din Filip al V-lea, până în secolul al XVIII-lea. În grădinile palatului său regal din Aranjuez, monarhul Bourbon, lacom și mare băutor de bere, a crescut sparanghel și căpșuni. Astăzi, sparanghelul verde din acest oraș din Madrid, cunoscut sub numele de „pericos”, continuă să aibă multă faimă.

Dar revenind la sparanghelul alb proaspăt, care poate fi acum achiziționat pe piețe, care provine aproape în totalitate din Navarra, La Rioja și Castilla León, trebuie să explicăm cum să-l achiziționăm și să-l pregătim în casele noastre.

La cumpărarea lor trebuie să avem în vedere că acestea trebuie să fie proaspete și prezentate întregi, albe, drepte și tulburi. Nu trebuie să fie fibroase și să nu conțină mirosuri și arome străine. Acestea sunt clasificate după mărime în funcție de lungime și diametru. Fasciculele trebuie să fie omogene și atât aspectul, cât și diametrul sparanghelului așezat la exterior trebuie să fie similare cu cele găsite în interiorul fasciculului. Sparanghelul din fiecare grămadă trebuie să aibă aceeași origine. Și când vine vorba de gătit-le, Primul lucru este să umpleți o oală cu apă la jumătatea drumului, -cu sare și o porție mică de zahăr pentru a combate aciditatea-, astfel încât să nu ajungă la vârful sparanghelului atunci când le așezăm înăuntru. Aduceți apa la fierbere și introduceți ușor sparanghelul, ținut vertical. Pot fi legate cu sfoară și fierte până ajung la punctul dorit de pe bază (15-25 minute). Dacă sfaturile nu au fost făcute, trebuie să spori aburul acoperind oala pentru a le găti doar un minut sau două.

De aici intră în joc imaginația bucătar-bucătar. Marii degustători spun că cald și cu un strop de ulei de măsline este modul în care ar trebui să fie mâncați. Există însă și cei care optează pentru diferite sosuri: maioneză, vinaigretă sau tartru, în principal. Rapid și ușor în cel mai bun caz.

În zilele noastre există multe alimente care pot fi consumate cu mâinile tale: tartine, tapas, șuncă, tacos mexicani, creveți. În trecut, sparanghelul De obicei, erau mâncați cu furculița și cuțitul, dar aciditatea lor a stricat arginteria marilor familii aristocratice. În prezent, este obișnuit ca, dacă sunt pe farfurie, să fie mâncați cu un cuțit și o furculiță, dar dacă sunt ca aperitive, trebuie luate cu mâna și înmuiate o singură dată în sos.

Nebunia germană între aprilie și iunie

Germanii sunt nebuni după sparanghelul alb. Acolo simt devotament față de această legumă, fiind primii consumatori mondiali și țara europeană în care este cel mai cultivat. Nu mai mult și nici mai puțin de 127.800 de tone au fost recoltate în 2017. Sezonul Spargelsaison, sau sparanghel, sau Spargelzeit, sezonul sparanghelului, începe în această țară la mijlocul lunii aprilie și se încheie de Sfântul Ioan (Johannistag). „Până la San Juan, nu uitați acest lucru, aveți șapte săptămâni să mâncați sparanghel”, spune o veche zicală de care sunt legați teutonii. Sezonul coincide și cu sosirea vremii bune, ceea ce face ca tarabele de pe străzile germane să înflorească pentru a putea cumpăra acest produs. În restaurante și case rețeta tradițională este sotată cu unt topit, șuncă și cartofi fierți.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive