devenit noul

Iată un articol despre diete și alimente în epoca modernă, o parte a cărții "Revoluția alimentară inteligentă", care prezintă câteva întrebări despre piața alimentelor și despre ceea ce mâncăm.

De Fernando Valdivia * Editare de Sergio Mohadeb

Avea dreptate Malthus?

După mii de ani în care o mare parte a umanității a suferit de foame ca unul dintre principalele sale flageluri, în anii postbelici a fost posibil să se atingă etapa importantă dorită de a produce atât de mult sau mai multă hrană decât avem nevoie ca specie.

Teoria lui Thomas Malthus (care a afirmat că creșterea populației a fost de proporții geometrice în timp ce producția de alimente a crescut în proporții aritmetice a fost infirmată cu dovezi).

Revoluțiile din industria agricolă și alimentară au desfășurat o creștere nemaivăzută până acum și au trecut cu mult dincolo de adaptarea comercială la un nou scenariu socio-economic: alimente cu un grad mai ridicat de preparare, soluții de fast-food, gustări pentru a „păcăli stomacul” și multe alte alternative faptul că mai mulți membri ai familiei s-au alăturat pieței muncii.

Pregătirea meselor de casă a fost externalizată și în căutarea confortului, ușurinței de utilizare și adaptării la diferite gusturi, industria alimentară a fost dezagregată în noi lanțuri, din ce în ce mai specifice și cu o dezvoltare simultană a strategiilor de marketing și publicitate pentru comunicarea acestor schimbări profunde care a afectat una dintre cele mai sensibile și grijulii probleme din viața de familie.

Este, de asemenea, decolarea industriilor alimentare complementare: aditivi, ambalare și transport, esențiale pentru depozitarea și conservarea alimentelor.

În același timp, oferta de restaurante și restaurante cu mâncare pregătită se înmulțea, cu o tendință clară spre mâncarea rapidă, accesibilă și cu capacitate mare de sațietate. Alimente mult mai circulante, cu putere calorică mai mare și cu guri dispuse să atenueze foamea care, ca specie, a costat atât de multe vieți de-a lungul mileniilor.

Acest proces s-a desfășurat sub același model ca toate celelalte mari mișcări din istorie: într-un mod pendul și departe de ceea ce ar putea fi înțeles ca un echilibru instantaneu perfect. Cererea și oferta se întâlnesc adesea după multe răsuciri. Cu alte cuvinte: de la a mânca mai puțin, continuăm să mâncăm mai mult.

Noul scenariu în care oferta crește și se diversifică în fiecare zi, a fost deja o tendință clară în anii 1960 și continuă să se extindă până în prezent, aducând cu sine o colecție de excese care au un impact negativ asupra sănătății. Sunt aceste excese o cale de justificare împotriva acelui trecut al deficiențelor?

Condoleanțe, condoleanțe

După fiecare furtună vin vremuri calme, spun ei. Ceva similar pare să se fi întâmplat odată ce dezechilibrele produse de consumul masiv de alimente nesănătoase au început să devină evidente.

Deși chiar cu mult înainte ca epidemia de obezitate să fie evidențiată în adevărata sa anvergură și luată ca o amenințare reală pentru sănătate (și pentru sănătatea sistemelor de sănătate), dezechilibrele cauzate de aporturile bogate în calorii - cu alimente și mese excesive în grăsimi, făină și sare -, au fost chestionați pentru îngreunarea atingerii noilor standarde de frumusețe, care au fost ridicate mai aproape de subțire.

Într-adevăr, curbele voluptuoase au început să fie puse sub semnul întrebării de industria modei și subțire (în multe cazuri, extremă) a devenit noul model de frumusețe de urmat. Mai multe fețe unghiulare, corpuri sculptate și câteva dimensiuni mai puțin au devenit noul model de urmat. O nouă paradigmă a frumuseții care necesită sacrificii reale.

Ceva din formulă nu se închidea: aport caloric crescut, timp crescut șezând în spatele unui birou și nevoia de a pierde în greutate pentru a arăta mai bine. Trebuia să mergi în sens invers.

La sfârșitul anilor 1960 și cu o forță crescândă până în prezent, dietele au devenit calea de a „combate” excesele menționate anterior și de a fi la modă. Pastile miraculoase, preparate, disocieri alimentare, posturi, pulberi magice, influență lunară și ceea ce vă puteți imagina, a fost susținerea acestei curse împotriva greutății.

Un gând magic

În primul rând, trebuie să clarificăm că există 2 grupuri mari de diete și că ambele au făcut ravagii asupra sănătății fizice și mentale a oamenilor:

Dintre dietele grupului 1 avem dietele de „slăbire”, care sunt cele mai recunoscute și au în spate o armată de nutriționiști care le promovează.

Dietele din grupa 2 includ dietele pe care unii le fac din anumite motive primare, altele decât să slăbească. În general, aceste diete sunt prezentate cu un „ambalaj filosofic” care le conferă o aură mai transcendentală și mai puțin pe termen scurt. Ei caută să „trăiască mai bine” sau să susțină anumite „valori etice”, deși toate se caracterizează prin suprimarea unor alimente sau grupuri de alimente.

Ar trebui să fie clar că dietele, toate, nu fac parte dintr-o nouă paradigmă care vine să corecteze anomaliile celei anterioare, ci mai degrabă sunt o parte constitutivă a aceluiași fenomen de excese. Ele sunt expresia finală a unui model alimentar mecanicist care nu înțelege condiția holistică a vieții umane.

Prin urmare, acestea sunt destinate eșecului, după cum arată cercetările dietetice recente. Din acest motiv, acestea nu vor fi niciodată soluția la dilemele pe care industria alimentară și de catering le-a pus de zeci de ani.

Părerea mea este că, cu excepția acelor cazuri în care un medic prescrie o dietă ca parte a tratamentului unei boli existente (ca în cazurile, de exemplu, ale pacienților cu diabet, afecțiuni cardiace, celiaci etc.), nimeni ar trebui să se expună voluntar la experiența nefirească de a urma o dietă. Iată 5 puncte care îmi justifică poziția:

1. Dietele nu funcționează dincolo de o perioadă inițială scurtă, care variază de la 3 la 4 luni. După acel moment, este dificil să-i ții. Cu cât sunt mai stricte și mai exigente, cu atât rezultatele vor fi mai rele.
2. Dietele NU sunt soluția pentru a „înfrunta” „era alimentelor foarte procesate și industrializate”, ci mai degrabă fac parte din același fenomen. Oricât doresc să se prezinte ca „rebeliunea anti-industrială”, formatul „dietă” este cel mai nefiresc mod de organizare a alimentelor.
3. Suprimarea alimentelor sau a grupurilor de alimente ne privește (pe lângă unele substanțe nutritive esențiale) de hrana vie ca ceva integral: schimbul de experiențe în jurul focului sau al unei mese a fost întotdeauna constitutiv al identității noastre ca specie.
4. „Dieta” (orice dietă) costă, în medie, cu 50% mai mult decât consumul unei diete convenționale.
5. Dietele ne fac să trăim mâncarea într-un mod „medicalizat”. Ei ne transformă în „pacienți”, distanțându-ne de posibilitatea de a fi consumatori informați și capabili să luăm decizii inteligente de consum.

* Fernando Valdivia este consultant pe probleme alimentare. Pe Twitter îl găsești ca @thefoodplanner.