Astăzi vom vorbi despre eritritolul, un îndulcitor care poate fi una dintre cele mai bune alternative la zahăr

De ce să reducem zahărul?

Zahărul este un aliment a cărui utilizare s-a răspândit rapid în întreaga lume, datorită puterii sale de îndulcire, care oferă o aromă plăcută alimentelor la care este adăugat.

Cu toate acestea, zahărul are un mare dezavantaj: este densitatea calorică.

La fel ca restul carbohidraților, are o valoare calorică de 4 Kcal/g de produs, furnizează o cantitate de energie care nu este alarmantă.

Cu toate acestea, consumul de zahăr într-o dietă occidentală este foarte mare (126,4g pe zi în medie în SUA), ceea ce face ca aportul nostru caloric zilnic să crească disproporționat, provocând echilibrul energetic devine pozitiv și acumulăm țesut adipos.

Ce este eritritolul?

Eritritol (E968) este un poliol (sau poliol), polialcoholi sunt acele substanțe care în structura lor chimică au mai mult de două grupări hidroxil (• OH | • HO).

După cum putem vedea, molecula de eritritol are 4:

bună

Figura I. Structura chimică a eritritolului. Recuperat de pe: https://es.wikipedia.org/wiki/Eritritol

Dacă doriți să aprofundați acest conținut, vă sugerăm să vizitați acest articol

Pentru ce este?

Utilizarea sa este de obicei îndreptată către potențialul său îndulcitor cu conținut scăzut de calorii care este destul de similar cu zahărul de masă (are între 60 și 80% din puterea sa de îndulcire)

Nu este un îndulcitor utilizat pe scară largă în industria alimentară de când procesul de producție este adesea costisitor; un motiv pentru care mulți consumatori aleg să cumpere alți îndulcitori înainte de eritritol.

Cum se obține eritritolul?

Eritritolul se obține din procesul de fermentare a unui zahăr printr-o ciupercă, Prin urmare, toate sursele utilizate au o origine naturală, printr-un tratament industrial, la fel ca orice alt aliment pe care îl poți cumpăra într-un supermarket și îl poți consuma în ziua ta.

Eritritolul nu iese dintr-o sinteză chimică prin amestecarea conținutului a două eprubete într-un pahar sau ceva similar, trebuie să uităm această credință larg răspândită.

Uneori când vorbim despre îndulcitori, Și acele substanțe cu litera E- îmi vin în minte ideile de „chimic”, „sintetic” sau „periculos pentru sănătate”.

În primul rând, substanțele care conțin un E sunt Aditivi alimentari, care sunt compuși care se adaugă în alimente la îmbunătățește proprietățile sale (textura, aroma, consistența, prezentarea ...) și al cărui consum a trebuit aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru a fi inclus într-un produs comercializat în Uniunea Europeană.

Pentru ca un „E-” să fie comercializat, acesta trebuie să fi fost supus unui control exhaustiv de securitate în consumul său uman și evaluarea ulterioară a acestuia de către un comitet de experți, astfel încât odată comercializat un aditiv retragerea acestuia de pe piață este un fenomen extraordinar de rar.

Vă recomandăm ca, dacă doriți să aflați mai multe despre acest subiect, să citiți această postare.

Cum se distribuie în corp?

Poliolii sunt digerați în mod tradițional și absorbiți în intestinul subțire pentru metabolizare sistemică

Când consumi un cantitate mare de polioli, acestea nu pot fi absorbite și rămân în intestinul subțire, fermentând. În acest fel, pot produce simptome de tulburări gastro-intestinale precum gazul și colicile.

Dacă se consumă și mai mult, o fracțiune mai mare de polialcoholi migrează către colon, depășește capacitatea de fermentare și acționează ca un agent osmotic producând o efect laxativ (Lifschitz, 2000).

Dar ce zici de eritritol?

Că practic când intră, iese

Spre deosebire de alți polioli, eritritolul este complet absorbit prin difuzie pasivă extrem de rapidă în intestinul subțire, evitând orice fermentare (Arrigoni și colab., 2005). Odată ce ajunge la sistem, nu este metabolizat și este eliminat intact prin urină (Bernt și colab. 1996; Munro și colab., 1998 citat în De Cock, 2018).

Beneficiile eritritolului

Aceasta oferă o superioritate netă față de eritritol față de alți îndulcitori și este că:

  • Nu oferă calorii.
  • Nu ridică insulinemia.
  • Nu crește glicemia.
  • Are o tolerabilitate imbatabilă.

Și nivelul tău de efect (laxativ) Neobservat (NOEL) este mult mai mare decât cel al altor polialcooli:

CarbohidrațiSubiectNOEL pentru efect laxativ (g/kg greutate corporală)
EritritolAdulți0,78
EritritolCopii 4-6 ani0,73
XilitolAdulți0,31
SorbitolAdulți0,17-0,24

Tabelul I. Doză din care se observă un efect laxativ (NOEL) la diferite grupuri de populație (subiecți) atunci când este expus la diferiți polialcooli. Modificat din De Cock (2018)

De ce să luați Eritritol?

Pregătește-te pentru că cea mai mare parte a articolului vine ...

Ok, avem clar, eritritolul este mai bine tolerat decât alți polialcooli, dar cu toate opțiunile de îndulcitor pe care le avem pe piață, De ce este superior?.

Vom stabili aceeași diviziune ca De Cock (2018) pentru a explica efectele lor asupra sănătății și le vom clasifica în:

  • Efecte asupra sănătății bucale
  • Efecte sistemice asupra sănătății

Eritritol și sănătatea bucală

Eritritolul nu este cariogen, adică, nu provoacă cavități

Acest lucru se știe din 1992, unde Kawanabe și colab. Au scris primul raport despre care știu, care se referă la această proprietate. Ulterior, un număr mare de autori au încercat să confirme veridicitatea acestor rapoarte și mecanismele lor de bază.

Studiu

Mäkinen și colab. (2005) au folosit 136 de adolescenți cărora li s-a administrat De 6 ori pe zi pastile cu xilitol, eritritol sau sorbitol, în fiecare zi timp de 6 luni, oferind aceeași cantitate de polioli zilnici (7g).

În plus, li s-a dat o educație pentru sănătate orală și li s-a cerut să se spele pe dinți o dată pe zi cu o pastă de dinți standardizată; Pentru a compara rezultatele, a fost stabilit un grup de control și i sa cerut să își mențină igiena dentară și dieta normală.

La începutul studiului nu au existat diferențe semnificative în experiența cariilor între grupuri, dar după 6 luni rezultatele au fost clare, toate grupurile experimentale au avut o cantitate mai mică de placă dentară decât grupul de control, dar grupul care a consumat bomboane cu eritritol a avut chiar mai puțin decât restul grupurilor care au consumat alți polioli:

Figura II. Efectele consumului de eritritol, xilitol, sorbitol sau grup de control înainte de începerea experimentului (linia de bază) și după 6 luni de intervenție (după șase luni); pe indicele plăcii, concentrațiile streptococului mutans în salivă, în placă și greutatea plăcii dentare dezvoltate (cutia roșie) (De Cock, 2018)

Greutatea plăcii dentare în grupul cu eritritol a fost cu 30% mai mică la început.

Mai multe studii

Acest lucru a fost deja propus în studiul din 2005 (de asemenea, în studiul din 2014 și într-unul de Runnel și colab., 2013), care s-a datorat unei ameliorarea microbiomului oral (a bacteriilor care trăiesc în gură).

Diferite tulpini de Streptococcus Mutans, asociate cu apariția și dezvoltarea cariilor dentare, au „murit” atunci când eritritolul a fost administrat mult mai marcat decât cu alți polialcoholi sau cu un mediu obișnuit.

Figura III. Efectele expunerii unei celule la eritritol, xilitol, sorbitol sau un mediu nealterat asupra concentrațiilor a 4 tulpini diferite de Streptococcus Mutans (Mäkinen și colab., 2005)

Eritritolul este un îndulcitor carioprotector?

După ce am citit paragraful anterior și am citit graficul, pare logic despre ce vorbim, nu? Hashino și colab. (2013) ne oferă răspunsul.

Figura IV. (A)% relativ din formarea de colonii Porphyromonas Gingivalis în funcție de% concentrația de eritritol a mediului. (B) Biovolumul de Porphyromonas Gingivalis în mediul oral ca funcție de expunere la 3 polialcooli diferiți sau un mediu nealterat (martor) (c) Cantitatea de Porphyromonas Gingivalis în raport cu biovolumul total de bacterii orale în funcție de expunerea la 3 diferiți polialcooli sau un mediu nealterat (martor) (Hashino și colab., 2013)

Ei au observat cum cantitatea de Porphyromonas Gingivalis, o bacterie orală care este asociată cu parodontită agresivă și nu are o prezență mare într-o gură sănătoasă, a scăzut drastic în celulele tratate in vitro; în funcție de doză de concentrația de eritritol supusă.

Mai mult, așa cum se poate vedea în graficele „C”, eritritolul a fost superior altor polialcooli, după cum sa concluzionat în studiile efectuate la om care au fost prezentate anterior.

Figura V. Imagini ale unui test de microscop confocal pentru a vedea colonizarea bacteriilor Steptococcus Gordonii (bune, în roșu) și Porphyromas Gingivalis (rău, în verde) după expunerea la eritritol, sorbitol, xilitol sau un mediu nealterat (martor) (Hashino et al., 2013)

Această imagine arată proporția de bacterii Porphyromonas Gingivalis (verde) și Streptococcus Gordonii (roșu);

Acestea din urmă sunt bacteriile care ne acoperă dinții și sunt inofensive dacă nu ne colonizează gura.

Vedeți cum grupul de eritritol are mult mai puțin verde? Asta pentru că eritritolul ne protejează gura de bacteriile negative.

Dar am spus că dacă Streptococcus Gordonii ne colonizează gura poate fi rău, nu?

Figura VI. Imagini ale unui test de microscop confocal pentru a vedea gradul de colonizare a bacteriei Steptococcus Gordonii (în roșu) după expunerea la eritritol, sorbitol, xilitol sau un mediu nealterat (martor) (Hashino și colab., 2013)

Ei bine, eritritolul nu numai că ne protejează de bacteriile rele, dar controlează și faptul că coloniile mari de Streptococcus Gordonii nu se formează astfel încât să nu producă efecte negative asupra sănătății noastre bucale.

Vedeți cum există mai puțină suprafață roșie în grupul eritritol? Desigur, pentru că controlează proliferarea bacteriilor; nu le distruge așa cum sa întâmplat cu P. Gingivalis, ci le controlează doar astfel încât să nu ni se întâmple nimic rău.

Mickenautsch & Yengopal (2012) au propus că aceste efecte s-ar putea datora unei flux crescut de salivă, că a împiedicat calcificarea și implantarea plăcii în dinte; și la o greutate moleculară mai mică care a permis o rată mai mare de difuzie și migrație către placa dentară pentru „îndepărtarea” acesteia.

Eritritolul ca antioxidant

Dar eritritolul nu numai că are efecte pozitive asupra sănătății bucale, dar are și potențial efect antioxidant

Eritritolul este un eliminator de radicali hidroxil; unele substanțe care încearcă fură electroni din celulele noastre sănătoase, să încercăm să ne stabilizăm, în detrimentul integrității noastre.

Dacă doriți să știți care sunt cei mai buni antioxidanți, faceți clic pe acest link

Figura VII. Reprezentarea grafică a acțiunii unui antioxidant asupra unui radical liber și aceasta la rândul său asupra unei celule sănătoase. Recuperat de la: http://www.elixirbotanicawellness.com/how-does-network-antioxidants-work

Dar, deocamdată, cercetările preliminare indică acest lucru efect antioxidant poate reduce tensiunea arterială centrală de la 47 ± 13 la 41 ± 9 mmHg; o reducere de 6mmHg care este un efect semnificativ și cu un mare potențial cardioprotector.

Concluzii

Odată cu consumul de eritritol aveți:

  • Un îndulcitor cu un gust similar cu zahărul, cu un valoare calorică de douăzeci de ori mai mică decât zahărul;
  • Ce nu provoacă disconfort intestinal și nici nu crește glicemia sau insulina;
  • Asta vine de la surse vegetale, obținut prin acțiunea unei drojdii;
  • Cu un potențial efect protector asupra integrității dinților și a dumneavoastră sănătatea orală;
  • și un efect potențial, încă în curs de investigare ca antioxidant.

Nu ai nevoie de mai multe motive?