Aromele sunt incluse în aditivi, sunt preparate sau substanțe care acționează asupra simțurilor, cu funcția de a consolida gustul alimentelor și al altor produse care își pot avea destinația în cavitatea bucală a individului, de exemplu pastă de dinți., Apă de gură, siropuri și picături de tuse.

Tipuri de arome

  • Îndulcitori.
  • Amelioratori de aromă.

Astăzi ne vom concentra pe primul.

îndulcitori Sunt folosite pentru a da mâncării un gust dulce. Acestea pot fi adăugate ca încă un ingredient al produselor, înlocuind zahăr, sau comercializate ca îndulcitori de masă.

îndulcitori înlocuiți zahărul în unele produse ușoare, cum ar fi băuturile răcoritoare, nectarele, gumele de mestecat, produsele de patiserie, cofetăria, gemurile și marmeladele fără zahăr.

Fiind util mai ales în cazul tratamentului Diabet, dar nu ar trebui consumate în mod sistematic ca înlocuitor al zahărului pentru a nu depăși ADI (aport zilnic acceptabil). Acest lucru este deosebit de ușor la copii, datorită greutății lor mai mici și a consumului frecvent de băuturi răcoritoare îndulcite.

Tipuri de îndulcitori

  1. Polioli (xilitol, manitol, sorbitol, izomaltitol, lactitol, ...)

Îndulcitorii se caracterizează prin:

  • Senzație rece în gură.
  • Un indice glicemic scăzut, GI, este mai puțin probabil să provoace o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, este o opțiune mai bună pentru menținerea stabilă a nivelului de glucoză din sânge.
  • Proprietăți împotriva cariilor dentare, în special xilitol.

dietetici

Guma de xilitol și bomboanele sunt utile în combaterea bacteriilor care cauzează cariile dentare. Aceste bacterii au nevoie de zahăr pentru a crește, dar nu pot folosi xilitol. Utilizarea în continuare a xilitolului previne dezvoltarea bacteriilor și reduce formarea plăcii dentare

  • O valoare energetică mai mică decât zahărul. FDA permite utilizarea următoarelor valori calorice:
2.6 Calorii pe gramSorbitol
2.4 Calorii pe gramXilitol
2.1 Calorii pe grammaltitol
2,0 calorii pe gramIzomaltitol
2,0 Calorii pe gramLactitol
1,6 Calorii pe grammanitol

Efectele sale secundare sunt:

Sunt laxative și pot provoca diaree și balonare în burtă dacă sunt consumate în cantități mari. Alimentele care conțin peste 10% polioli trebuie să menționeze pe etichetă „consumul excesiv poate avea efecte laxative”.

Adulții ar trebui să evite să consume mai mult de 50 de grame pe zi.

Copiii, fiind mai sensibili și mai ușori, pot reacționa cu o doză de 10 până la 20 de grame pe zi

2. Îndulcitori intensi sau sintetici

Acestea includ acesulfam-K, aspartam, acid ciclamic și sărurile sale, zaharina și sărurile sale, taumatina și neopesperidina DC.

Acestea se caracterizează prin faptul că au, de asemenea:

  • Proprietăți împotriva cavităților dentare.
  • Un GI scăzut.

În plus, au o putere de îndulcire mai mare decât cea a zaharozei, fiind utilizate pentru a adăuga la produse cu consum redus de energie: alimente ușoare.

Acestea sunt adesea combinate între ele pentru a obține calități mai bune. Amestecul produce o putere de îndulcire mai mare decât suma puterilor de îndulcire individuale ale fiecăreia dintre substanțe. Un exemplu comun este asocierea ciclamatelor cu zaharina.

Acesulfamul-K, ciclamatele și zaharina sunt rezistente la căldură, deci pot fi utilizate în produse care necesită gătit, cum ar fi panificația și patiseria.

Aspartamul și taumatina sunt sensibile la căldură și, prin urmare, sunt utilizate în procese fără gătit, cum ar fi băuturile răcoritoare.

Eticheta trebuie să avertizeze că aspartamul este compus din finilalanină, deoarece această componentă are consecințe grave și este interzisă persoanelor cu fenilcetonurie.

Indulcitori principali

  • E- 420 Sorbitol. Are de 0,6 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • E-421 Manitol. Are de 0,5 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • E-950 acesulfam K (este o sare de potasiu). Are de 150 până la 200 de ori puterea de îndulcire a zaharozei.
  • E-951 aspartam. Are de 200 de ori puterea de îndulcire a zaharozei. Interzis în caz de fenilcetonurie, poate provoca reacții alergice și se degradează la căldură.
  • Acid ciclamic E-952 și sărurile sale de sodiu și calciu. Are de 30 până la 50 de ori puterea de îndulcire a zaharozei. Este interzis în Statele Unite printre alte țări.
  • E-953 izomaltitol. Are de 0,5 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • Zaharina E-954 și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu. Are de 0,6 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • E-955 sucraloză. Are de 600 până la 650 de ori puterea de îndulcire a zaharozei.
  • E-957 taumatină. Are de 2000 până la 3000 de ori puterea de îndulcire a zaharozei. Obținut din Thaumatococcus de la nielli. Fără efecte secundare.
  • E-959 neohesperidin DC. Are de 1000 până la 1800 de ori puterea de îndulcire a zaharozei.
  • E-965 maltitol Are de 0,8 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • E-966 lactitol Are de 0,4 ori puterea de îndulcire a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.
  • E-967 xilitol Puterea sa de îndulcire este similară cu cea a zaharozei. Efecte secundare tipice ale poliolilor.

Verificați etichetele alimentelor atunci când alegeți îndulcitori?

Cât de important este pentru tine să alegi un îndulcitor bun?

Dacă doriți să aflați mai multe despre o nutriție bună și o alimentație corectă, vă invităm pe site-ul oficial al Formarea Aucal, unde veți găsi unul dintre cele mai solicitate cursuri ale acestei prestigioase școli de afaceri, Master în nutriție.

Cu acest Master în Dietetică și Nutriție veți cunoaște valoarea nutrițională a diferitelor alimente și veți dobândi cunoștințe profunde în Anatomie, Fiziologie, Fiziopatologie și Dietoterapie. Veți putea gestiona și promova dietele nutriționale și contribui la sănătatea și bunăstarea oamenilor, veți studia, de asemenea, despre importanța nutriției sportive, precum și veți participa la procesul, dezvoltarea și promovarea de noi produse pe piață, face parte din producția și distribuția acestuia.

Cu Master în dietetică și nutriție Vă veți specializa într-o zonă profesională în care există o creștere a cererii pentru acest tip de profesionist, din cauza problemelor alimentare actuale. Acest master este titlul propriu al Fundației Aucal și are o sarcină de studiu de 600 de ore (12 ECTS).