Mâncarea dintr-un castron este la modă, de la smoothie-uri la mâncăruri japoneze la micul dejun simplu. Este la fel de sănătos cum se spune? Analizăm tendința actuală cu experți.

Confruntat cu cea mai recentă „alertă de tendință” despre care suntem aici pentru a vorbi astăzi, câteva sprâncene sceptice pot fi ridicate. Dar cum va fi la modă să mănânci din boluri? Ce înseamnă asta, dacă, în loc să servesc ciuperci într-un vas adânc, le pun într-un castron, sunt deja modern și etern? Ei bine, ar putea fi - aș vrea ca calusurile bine făcute să fie peste tot - dar nu. Mâncarea din boluri nu se referă doar la recipient, ci la ceea ce se servește în el, care trebuie să fie o serie de lucruri destul de concrete care să ne permită, acum, gata? Lansați alerta, tendință!

cele

La fel de multe lucruri din viață, acest obicei gastronomic provine din lumea anglo-saxonă, unde conceptul de mâncare în castron (mâncare într-un castron) este deja un gen în sine. A început să apară și am început să fim conștienți de existența sa în locul în care descoperim astăzi lucrurile de atâtea ori: Instagram. Relatările despre guru-urile stilului de viață și ale vieții sănătoase au fost umplute cu boluri colorate pline de alimente pe care în unele cazuri nu le-am putut identifica și în altele le-am făcut, dar păreau de o mie de ori mai apetisante decât atunci când le serveam în intimitatea casei noastre. . Faptul că alimentele intră prin ochi și-a dobândit tot sensul în aceste cazuri.

Primul preparat care a acordat proeminență și prezență bolului a fost bolurile de smoothie. Haide, smoothie-urile cu fructe „cu ceva mai mult” decât atunci când erau servite într-un castron în loc de pahar erau mai atractive și mai ales mult mai simple și mai ușor de mâncat. Astăzi există peste 1.200.000 de postări cu hashtagul #smoothiebowl pe Instagram, iar explorarea lor este o explozie de culoare și un val imediat de nostalgie pentru vară și darurile ei.

Dar problema nu s-a oprit aici. Dovada faptului că bolurile nu trăiesc doar pe postările de pe Instagram și Pinterest, precum alte concepte șocante din punct de vedere vizual, dar irelevante în fundal, cum ar fi ... ehh ... burgerul ramen sau mâncarea curcubeu este aceea -pronunțată în vocea lui Carol Anne- fuga-la-lumina- sunt aici. Au devenit tangibile sub formă de cărți de bucate și, mai ales, de locuri care își bazează oferta pe această idee. Locurile de mic dejun fine servesc boluri de açaí sau iaurt și muesli, în timp ce restaurantele specializate în mâncare în boluri sunt o realitate în orașele mari și, din ce în ce mai mult, în nu atât de mari.

A contribuit la popularizarea sa că anumite feluri de mâncare asiatice pe care le introducem în mod regulat în dieta noastră, cum ar fi chirashi japonez și sukiyaki sau bibimbap coreean, sunt servite în acest fel. Dar poate că este un alt „aliment nou”, cel al poké-despre care s-a discutat deja aici-, unul dintre cele mai clare antecedente a ceea ce vorbim. Toate acestea sunt mâncare în boluri, da, dar regele mișcării, ceea ce a unificat și a acordat o importanță modei, este bolul de buddha, bolul sănătos sau vasul de putere. O combinație servită într-un castron plin de diferite ingrediente, în special legume, amestecate cu un anumit gust și simț estetic.

Rosanna Anson, de la Abolea din Madrid - un restaurant specializat în acest concept - o vede așa: "Ne place să credem că bolurile noastre sunt versiunea sănătoasă și atentă a preparatelor mixte. Încercăm să avem două caracteristici: prima, că combinați într-un carbohidrați echilibrați, proteine ​​și grăsimi sănătoase pentru a obține o masă completă, hrănitoare și satisfăcătoare. Al doilea, că felul de mâncare este atractiv din punct de vedere vizual, pe care încercăm să îl realizăm cu combinațiile de ingrediente, culori, texturi și formatul bolului care ajută noi pentru a îmbunătăți această prezentare ".

„Este un alt mod de a mânca, avem meniurile tradiționale cu trei feluri și deserturi, meniurile de tapas, farfuria combinată și acum avem bolurile”, explică María Llinares, în fruntea spațiului gastronomic Pork & Tuna din Barcelona, Unde servesc drept meniu de prânz, boluri ale căror ingrediente sunt alese de consumator dintr-o listă extinsă. "Ceea ce ne dorim cu un bol este să facem o selecție de ingrediente care alcătuiesc macronutrienții corespunzători pentru o masă, să le servim pe toate împreună și să le consumăm într-un singur fel de mâncare. Există combinații infinite și ne permite să avem rapid o masă echilibrată Aș evidenția trei avantaje ale acestora: viteza atât pentru servire, cât și pentru consum, echilibrul nutrițional al felului de mâncare și avantajul de a putea alege singur ingredientele ".

Ce trebuie să aibă bolul perfect pentru a atinge acel echilibru pe care ar trebui să-l facă? Rosanna de Abolea ne spune despre structura sa de bază:

- Proteine: esențiale pentru buna funcționare a corpului. Pot fi atât proteine ​​animale, cât și vegetale (leguminoase, tofu, tempeh, seitan.).

- Cereale: sunt cele care furnizează energie pe termen lung (orez brun sau cu cereale lungi, cuscus, bulgur, secară, quinoa, freekeh, orz, spelt, mei.).

- Frunze verzi: conțin apă, minerale și vitamine (batavii, spanac, năsturel, rucola, salată de frunze de stejar.).

- Legume: oferă vitamine, minerale și fibre. Legumele cu rădăcină conțin și zaharuri, sunt sățioase și elimină dorința de a gusta ceva dulce după mese. Diferitele legume pot fi prezentate în diferite moduri: prăjite, aburite, murate, sotate etc.

- Semințe, muguri și nuci: asigură grăsimi sănătoase.

- Pansament: vinaigrete, pateuri de legume, hummus ... pe lângă condimente, ele oferă armonie și aromă diferitelor elemente ale castronului.

Este la fel de mega cum se spune?

Rezultatul acestor pași este că, pentru o dată, amestecul de legume, semințe, proteine ​​slabe și cereale în loc de grăsimi prăjite, aluate și animale apare în fața ochilor noștri ca fiind de dorit, gustos și chiar sexy. Fanii îl văd ca o mega opțiune pentru elementele sale, mai completă și mai izbitoare decât o salată clasică. Dar, cât de mult adevăr există în el și cât de multă postură cu #? Am consultat nutriționistul șef al acestei case sfinte, Juan Revenga, care a răspuns: „Fie în scopuri artistice - pentru a face fotografia-, fie pentru a o mânca, are o proporție semnificativă de alimente pe bază de plante, ceea ce este deja la un pas de la punctul de vedere al organizării meselor care sunt mai coerente sau mai aliniate cu cele mai actuale recomandări dietetice. Este, de asemenea, probabil ca abordarea de a mânca în boluri tinde sau favorizează consumul de cantități mai mici decât într-o primă și a doua masă tipică ".

El este sceptic cu privire la o altă tendință gastronomică, care uneori merge mână în mână cu cea a bolurilor, care este de a le umple cu ingrediente cu presupuse proprietăți magice, cum ar fi semințe de açaí, maca, kale sau chia. „Majoritatea cunoștințelor despre această tendință se datorează curentului expoziționist în creștere în care suntem cufundați”, explică Juan. "În acest fel există un plus de impact adăugat dacă ingredientele sunt relativ exotice sau necunoscute. Bine înțeles, superalimentele ar fi cele pe care le iau Spiderman sau Batman: pentru restul muritorilor există alimente mai mult sau mai puțin valabile, punct. De asemenea, în cea mai mare parte a acestei categorii justificați prețuri exorbitante și inutile, trecând peste produse locale sau de proximitate care sunt la fel de valabile și infinit mai ieftine ".

În plus, se pare că nu este același lucru să consumi un iaurt cu fructe și cereale, un poké sau o farfurie de morcovi, quinoa și avocado pe o farfurie plată decât într-un castron. „Există multe studii care leagă felurile de mâncare pe care le folosim de alegerile și cantitățile de alimente consumate”, subliniază nutriționistul nostru. „Probleme precum culoarea, dimensiunea și adâncimea containerelor sunt importante, precum și utilizarea unuia sau a celuilalt tacâmuri”.

Așadar, pentru o dată, să fim recunoscători că tendința ne conduce la ceva în care protagoniștii sunt fructele, legumele sau cerealele, moduri absurde și dezechilibrate pe care le-am văzut câteva.

Fă-o acasă

Întrucât înțelegem că inspirația unui castron clasic poate fi luată cu ușurință de pe Instagram (la urma urmei, este să amestecăm ingredientele pe care le preferăm cu puțină grație), includem aceste versiuni digivolve de rețete preluate din cărți specializate. De exemplu: