Astăzi vreau să vă vorbesc despre un pește pe care îl iubesc, calcanul. La pescari, găsim acest produs fantastic în două soiuri, cel din acvacultură sau incubație și așa-numitul calcan, al cărui cel mai bun sezon coincide cu sezonul estival. Deci când este cel mai bun moment pentru a consuma calcanul, am selectat șapte rețete bune, astfel încât să vă puteți delecta.

calcanul

Datorită cărnii albe, grăsimilor fine cu textură gelatinoasă și gătirii ușoare, este un produs foarte apreciat în gastronomie, deci Este un pește foarte prezent în meniul majorității restaurantelor și grătarelor. În tocănițe, la grătar sau gătite la cuptor, calcanul are multe posibilități, deoarece este un ingredient versatil.

Caracteristicile calcanului

Calcanul este un varietate de pește plat, de formă romboidă până la circulară, are ambii ochi pe o parte ca multe specii de pești care trăiesc de obicei în funduri puțin adânci. În ceea ce privește dimensiunea sa, poate ajunge până la un metru în lungime, deși majoritatea nu depășesc de obicei 50 sau 60 cm la vârsta adultă.

Datorită formei sale, navighează întotdeauna cu cu o parte în sus, puternic pigmentată în culoarea cenușie și cu pete caracteristice pe piele și cealaltă parte în jos, aproape albă.

În ceea ce privește aspectele nutriționale, Este un pește bine apreciat, deoarece datorită conținutului său de acizi grași Omega 3 este considerat un pește albastru, Deși, în realitate, este un ingredient semi-gras, al cărui procent din acest ingredient nu atinge 5% din greutatea sa, la fel ca și alți pești, cum ar fi dorada, bibanul sau dorada, așa că pentru nutriționiști este un Pește alb.

Nu are multe vitamine Spre deosebire de alți pești bogați în acizi grași, deși conținutul său în potasiu, seleniu și fosfor este ridicat în ceea ce privește aportul mineral. Datorită caloriilor sale scăzute și a digestiei ușoare, este considerat un ingredient perfect pentru diete de slăbit.

Valori pentru fiecare 100g de produs: Calorii: 98 kcal, Grăsimi totale: 3-4%, nu conține carbohidrați sau colesterol și proteine, aproximativ 18 g.

Diferențele dintre sălbăticie și incubator

Cu toate acestea, tehnica acvaculturii a reușit să aprovizioneze piața practic tot timpul anului sălbăticia este de obicei prinsă între sfârșitul lunii mai și începutul lunii octombrie, coincidând cu sezonul estival.

Ferma sau incubatorul are pete de culoare deschisă, deoarece nu are de obicei petele întunecate care apar din pigmentare, pe care le are calcanul sălbatic. În plus, calcanul cultivat are de obicei puțină grăsime. Pentru a fi siguri și a alege-o pe cea pe care o dorim, o altă diferență importantă este în denivelările mici sau umflăturile rotunjite pe care calcanul sălbatic le are pe spate și care nu există în calcanul crescut în fermă.

Modalități de a găti calcanul

1. Calcan la cuptor, stil Dani García

Ingrediente

Cum se face calcanul copt de Dani García

Rugăm vânzătorul să scoată tripa de pe calcan. Odată acasă ne spălăm sub robinetul cu apă rece pentru a îndepărta nămolul care îl acoperă și a îndepărta rămășițele de sânge pe care le poate conține în interior.

Curatam cartofii si ceapa si le rulam. Așezați într-un vas de lut, condimentați și presărați cu ulei de măsline extravirgin. Luăm vasul la cuptor, preîncălzit la 190-200ºC și le fierbem între 20 și 30 de minute. Ora exactă va depinde de grosime.

Între timp pregătim calcanul. Tăiem transversal urmând coloana, de la cap până la coadă. Deschidem fiecare dintre cele patru spini, glisând ușor lama cuțitului cât mai aproape de spini.

Ideea este de a face loc pentru a putea îmbracă interiorul și este mai gustos. Dani García folosește fenicul, amestecând frunzele cu sare și piper. Am renunțat la fenicul și am condimentat doar cu sare și piper negru măcinat.

După timpul de cuptor al cartofului și cepei (care vor fi pe jumătate fierte), scoatem sursa și turnăm jumătate din vinul alb. Așezăm calcanul deasupra și adăugăm restul de vin. Luăm la cuptor și frigeți la 200 ° C timp de 25 de minute. Pulverizăm oțet de cidru pe pește de două sau trei ori, evitând ultimele zece minute. Astfel pielea va fi mai uscată și mai crocantă.

Condimentăm creveții. Curățați și tăiați cățelele de usturoi și așezați-le într-o tigaie cu mult ulei de măsline extravirgin. Încălzim uleiul și adăugăm semințele ardei iuti. Amestecăm când usturoiul începe să „danseze”.

Apoi adăugăm o linguriță de boia și imediat după adăugăm creveții. Scoateți de pe foc, amestecați și gătiți creveții cu căldura reziduală a uleiului. Scoatem calcanul din cuptor, acoperim cu creveții de usturoi și servim.