De la Azienda Agrícola Si.Gi. ne trimit fotografii minunate ale acestui moment unic și pregătirea delicioaselor gemuri de jujube.

timpul

Așa că începem săptămâna cu un articol, pe care sperăm să-l găsiți interesant, dedicat unui fruct aproape uitat de noile generații: jujube (în italiană giuggiola)

Jujube, în italiană giuggiolo, este originar din Africa și Siria, o specie de plantă din familia Ramnaceae.

Romanii au fost primii care au exportat acest copac în Italia și l-au numit „Zyzyphum”.

Este o plantă de foioase care poate atinge mai mult de zece metri înălțime. Trunchiul este drept cu bulgări și coaja foarte ridată.

Are frunze puțin petiolate, alternative, piele, de 2 până la 7 cm lungime, alungite până la ovale-lanceolate, cu marginea fin dințată și vârful ascuțit sau rotunjit. Frunza are trei vene longitudinale principale și are două stipule spinoase la baza sa. Sunt de un verde deschis strălucitor, cu un fascicul verde strălucitor.

Ramificarea este foarte densă și este dotată cu vârfuri puternice, ca urmare a adaptării sale naturale pentru a se proteja de erbivore. Are crenguțe de culoare verzuie, în zigzag și agățat.

Acest lucru face ca recoltarea fructelor să fie și mai dificilă.

Planta crește spontan în Asia Centrală și Caucaz.

Jujube, dacă este utilizat înainte de maturarea completă, apare ca o măslină și interiorul său verde are aroma unui măr, dacă i se permite să se coacă aspectul său se schimbă radical, ridurile pielii și aspectul sunt similare cu cele ale curmalelor, cu un gust și mai dulce. Pot fi consumate proaspete sau coapte și, de asemenea, uscate.

Dacă ne uităm înapoi în timp și la mari opere literare precum Odiseea (Cartea IX), Omero comentează că Ulise și însoțitorii săi se află într-o furtună pe Insula Lotofagi (în prezent Djerba), oamenii care au mers să patuleze insula au fost seduși de un fruct al insulei și cercetătorii cred că este lotusul Zizyphus, un jujube sălbatic. Probabil că nu fructul a fost de vină pentru condițiile în care s-au aflat trupele lui Ulise, ci băutura a fost preparată cu acest fruct.

O altă curiozitate este că pentru vechii romani jujubeul era un simbol al tăcerii, de aceea a fost una dintre plantele ornamentale din templele dedicate zeiței Athena, o plantă care a fost, de asemenea, un simbol al norocului pentru mulți, de aceea în regiuni precum Emilia Romagna a fost folosit ca amuletă.

În prezent, în regiunea Veneto din Italia, în mod specific, plantele de jujube sunt cultivate și cultivate acolo unde există încă tradiția de a produce gemuri, lichioruri și faimosul „brodo di giuggiole” (bulion de jujube). Există o vorbă în Italia „Andare in brodo di giuggiole”: această frază este folosită atunci când o persoană este foarte fericită, aproape extatică .

Nu numai în Veneto, ci și compania agricolă Si.Gi., cu obiectivul care îl caracterizează: să recupereze tradițiile de cultivare deja aproape uitate, de aceea cultivă și propune și produse derivate din cultivarea acestui fruct minunat.

Fotografiile pe care le puteți vedea, așa cum am spus la început, sunt referitoare la prepararea conservelor pe care le gătesc acum în Si.Gi și pe care le puteți găsi în La Tienda de La Hoja: „anticariatul gustului”.




Acum, vorbind atât de mult despre acest fruct, mi-a fost foame, am să mănânc niște gem de jujube cu un pâine prăjită fierbinte.