am petrecut o zi cu celebrul bucătar

Am fost să mâncăm cu cel mai popular bucătar din Spania, în Guipúzcoa. Și nu am fost dezamăgiți: mâncare bună, multe anecdote și o mulțime de glume (chiar riscante)

„Nu merge la supermarket pentru a cumpăra alimente ambalate în plastic. Unde este dragostea? Asta nu este iubire, asta e rahat”. Nu este lipsit de motiv Karlos Arguiñano, pe care ai vrut să-l ai Roberto Ruiz (de la Fronton de Tolosa, „cel mai bun bucătar de fasole din această țară”) pentru prezentarea „Sabores de siempre”. Rețete care nu se demodează ”(Planeta) în fața presei din crama sa din Aia (Guipúzcoa). Cu această carte, el completează o trilogie care a marcat o reapariție ca fenomen publicistic datorită vânzărilor de 100.000 de exemplare pe volum. „Acum că se pare că nimeni nu mai citește”, adaugă el.

conform

În propriile sale cuvinte, este „a omagiu bucătăriei tradiționale spaniole”Prin mai mult de 300 de rețete. „Unele calamari, unele scoici, niște chifteluțe, niște fasole verde cu cartofi, un flan, o budincă de orez ... acestea sunt preparate pe care le știm cu toții”. Aceasta este cea mai mare parte a ultimei sale lucrări, rețete pe tot parcursul vieții revendicate cu scopul de a nu se pierde. De ce altă carte acum? „Ei bine, pentru că se vinde bine, pentru că Planeta o face bine și sunt rețete care nu erau în cele anterioare”, adaugă el cu simplitatea care îl caracterizează. „Astea sunt arome și arome ceea ce avem în amintesc".

Glume zdrențuitoare

Este clar că Arguiñano este mulțumit de rolul său de patriarh (amuzant) și protector. deserturi din mâncarea pe care o aleargă la conducerea fiului său Joseba, iar prezentarea servește pentru a-ți revendica prietenul Ruiz. Bucătarul, la 68 de ani, trăiește într-o stare de semi-pensionare. "Sunt la televizor, la cramă și la jijijijahaha”, Explică El în timpul mesei, în care aleargă „K” și „K Pilota”, cele două vinuri pe care le produce. În plus, bineînțeles, echipa sa de Moto2 și glumele, nu ratați. Desigur, puțin mai riscant decât la televizor. „Îl cunoști pe cel care spune„ uite, sub acel copac am făcut dragoste pentru prima dată, iar mama lui era în fața lui ”, spune el. „„ Dar cum și ce a spus mama? ”, O altă„ mamă ”? Fii-e-e-e-e-e-e”, Și imită sunetul unei oi. Există chiar și cei care își iau timp să o prindă.

Nu puteți cumpăra o bărbie dublă de slănină și o puteți mânca în trei zile. Este la fel ca la cocaină dacă ai 30 de grame, odihnește-te puțin

Prezentatorul este îngrijorat de faptul că spaniolii mănâncă bine, din toate punctele de vedere. De asemenea, în sănătos și explică formula sa. „A mânca bine nu înseamnă să mănânci prea mult sau scump, ci variat”, explică el. „50% legume și salate, un sfert de carbohidrați și un sfert de proteine, este ceea ce spun mereu”, explică el. „Puțin din tot și mult din nimic”. Noi, spaniolii, mâncăm mai rău decât acum ani? Bucătarul nu o consideră așa și crede, judecând după copiii săi, că fac un efort pentru a-i hrăni bine pe cei mici. „Dar să cobori la bar la șapte după-amiaza și să-i dai un pinte de omletă mazacote nu este cină, omule. Dă-i copilului o omletă franceză sau o șuncă cu brânză ".

Pare greu de spus când meniul a constat din fasole neagră, cârnați de sânge, chilli și merluciu în aluat cu cartofi. Unde este limită pentru acele lucruri? "Ocazional, la fiecare 15 zile", Explica. „Nu poți cumpăra o bărbie dublă de slănină și să o mănânci în trei zile, omule. Este la fel ca la cocaină dacă aveți 30 de grame. Aveți grijă, copilule, nu vă încurcați dintr-o dată! Te plimbi, ai o bere . "adaugă el cu umorul său caracteristic.

Bucătarul îi dedică un capitol din cartea sa cămară, care în opinia sa este esențială în fiecare casă. „Ei bine, pentru a putea ieși dimineața, aveți un medic sau un dentist și aveți ceva de pregătit. Ca niște linte, care sunt 20 de minute în oală ", spune el. Desigur, recomandă să nu cumperi mai mult. Și când faceți achiziția? Trucul fundamental este să nu-ți fie foame. "Te faci o omletă, bei o bere sau un vin și mergi la cumpărături. Dacă mergi pe stomacul gol, vei lua niște pui, dacă nu știu ce. ”, Motivează El. Desigur, deși majoritatea oamenilor continua să faci cumpărare săptămânală („Există unii care merg cu mașini care par să aibă două restaurante”), el este unul dintre cei care merg, se uită și ceea ce le place, iau. „Ca atunci când eram tânăr și mergeam la dans”, adaugă el înaintea unui alt râs.

Dieta ciudată Arguiñano

Într-o bună zi, după vârsta de 55 de ani, bucătarul și-a dat seama că nu-și poate lega șireturile sau că îi era greu să-și pună șosetele, așa cum a ilustrat în fața jurnaliștilor. E timpul să slăbești, ceva ce ai realizat acum, când ai realizat scapă de șase kilograme într-un timp foarte scurt. Cum ai făcut-o? „Am scos ibuprofenul, pe care l-am luat ca și când ar fi fost cocaină, pentru a-mi da puțină împingere dimineața”, dezvăluie el. În doar câteva săptămâni, a slăbit patru kilograme, în principal datorită retenției de lichide. De asemenea, nucile: „Ei îți spun că sunt buni, desigur, dar două sunt bune”, spune el. "Dacă luați opt pe zi, faceți calculele, ați luat 700 de nuci în trei luni." Desigur, și alcoolul a fost eliminat. „Dar niciodată nu mi-a plăcut prea mult sau am avut prea mult de băut”.

"Singurul ghimpe din mintea mea este să nu am un nepot negru. Imaginează-ți, Arguiñano Jackson!"

Cum este un zi din viața lui Arguiñano? Se ridică pe la șapte sau șapte și treizeci, are un pahar cu apă, are o omletă franceză și iaurt la micul dejun. Luați mașina, coborâți la Zarauz și luați o gustare în restaurant. Apoi, mergeți înainte și înapoi la Getaria, la 11 kilometri, și apoi, faceți duș și machiaj („Sunt unul dintre puținii spanioli care se machiază în fiecare zi”) și gata să înregistrez programul, care se încheie în jurul a două după amiază. Și apoi să mănânce acasă cu soția sa, pentru care pregătește mâncare. Se uită puțin la ETB, iar la șase se plimbă prin piață și la șapte treizeci sau opt se întoarce la bucătărie pentru cină, de obicei „legume și pește, alb sau albastru sau omletă”. Din nou cu soția lui: „Uite, am sărutat o blondă și acum avem 26 de ani”, glumește el. „Nu mi-a făcut cobra”. El a păstrat doar Thorn cuie de a nu avea o nepot negru: „Cu iluzia că m-a făcut, că fiica mea s-a reunit cu una și am crezut că va avea un nepot negru, dar nu, a ieșit alb cu fața neagră! Imaginați-vă: Arguiñano Jackson! ".

Am avut o sărbătoare cu Arguiñano: bătălii, „txakoli” și (multe) glume

Universul bucătarului crescut în Lazcao este încă complet recunoscut. El a fost singurul care a reunit gospodinele, bunicii cărora expresia „mâncare modernă” le oferă crampe stomacale și nepoților care fac primii pași în bucătărie datorită simțului umorului și, mai presus de toate, pentru a nu păcăli pe nimeni: ceea ce este, este ceea ce vedeți. În ciuda faptului că se simte deja eliberat de hotel și restaurant, vrea să rămână „activ”: „Încă mă simt util și oamenii o exprimă, pentru că așteaptă mereu ceva de la tine: o rețetă, o glumă. ”. Și o frază finală lapidară, Karlos? „Există o singură modalitate de a te bucura de a purta pantaloni: mâncat”.

Trei anecdote basce

Ce ar fi un articol al lui Arguiñano fără glume? În interviuri, bucătarul este deviat rapid către bătălii, fără de care poate că modul de gătit la televizor nu s-ar fi schimbat în anii '90. Un exemplu obișnuit, cel al acelor gardieni civili care l-au oprit în munții din Guipúzcoa și i-au cerut documentația în toiul nopții. Când au văzut cine era, au stat la atenție și au răspuns: „Scuză-mă, bucătarul meu, nu te-am recunoscut”.

Sau povestea „furtunului”, așa cum o numește el. Acum vreo 35 de ani, întorcându-mă dintr-o noapte în Madrid la aproximativ patru dimineața („că nu sunt Bisbal, Dar știu câteva cântece "), Arguiñano a fugit într-un camion de curățenie." Și i-am spus șoferului de taxi: ‘oprește, oprește!”., a oferit 200 de pesete măturătorului de stradă astfel încât a mers să fumeze o țigară și a preluat controlul furtunului, după cum spune el, făcând gestul de a o muta. „Dar știți ce înseamnă să mergeți la Madrid și să vă curățați Madridul?”, Ne întreabă jurnaliștii. „Oamenii se învârt și nu observă nimic. Se urcă în taxi și spun „ia-ne”. Ei bine, nu, dacă vezi camionul de curățat, te oprești, cobori și apuci furtunul ".

O ultimă poveste care descrie bine relevanța mediatică a bucătarului. Într-o călătorie la Barcelona cu Lendakari de atunci Ardanza, cuplul a fost agresat de o hoardă de fani care doreau o fotografie cu bucătarul. Cine a trebuit să facă 80 de fotografii? Într-adevăr: către cea mai înaltă autoritate din Țara Bascilor, care nu era nimeni în comparație cu cea care ar putea fi cel mai popular bucătar a istoriei țării noastre.