Actualizat la 30 iunie 2020, 09:14

ești

Eliminarea glutenului din dietă este obligatorie pentru celiaci, însă prezența pe scară largă a acestei proteine ​​în alimentele procesate ridică problema dacă, în general, nu ar trebui să moderăm consumul acesteia.

grâu face parte, împreună cu vița și măslinul, din așa-numita trilogie mediteraneană. Aceste trei produse, consumate sub formă de pâine, vin și ulei de măsline, Au constituit baza dietei tradiționale mediteraneene, considerată astăzi foarte sănătoasă. Dar un nor amenințător vine să atârne peste acest cer albastru: grâul are gluten.

Ce este glutenul și de ce poate fi o problemă?

Glutenul este un complex proteic alcătuit dintr-o rețea de lanțuri de glutenină și prolamine. Și unde se află? Printre alimentele care conțin în mod natural gluten se numără grâul și alte cereale, cum ar fi derivați de secară, orz și grâu, cum ar fi spelt, triticale și kamut.

Glutenul, deoarece poate fi ușor și ieftin izolat, este adăugat la multe alte alimente pentru a-și îmbunătăți textura și proprietățile senzoriale, motiv pentru care Poate fi și în iaurturi, cârnați, sosuri, cartofi congelați, ciocolată caldă, ciocolată, dulciuri ... Este ceea ce am putea numi gluten ascuns.

De asemenea, industria farmaceutică o folosește, pentru capacitatea sa de a oferi vâscozitate și coeziune.

Acum, dacă este o proteină, unde este problema? Punctul esențial al problemei este că proteinele trebuie digerate. Datorită compoziției sale caracteristice de aminoacizi, glutenul rezistă digestiei, ceea ce face dificilă divizarea acestuia în fracțiuni mai mici (peptide).

Prezența fragmentelor lungi de gluten în intestinul subțire, unde suferă transformări, determină o activare exacerbată a imunității în boala celiacă.

Boala celiacă: o preocupare în creștere

Boala celiacă este definită ca a intoleranță permanentă la gluten la persoanele susceptibile genetic cauzate de interacțiunea factorilor genetici, imuni și de mediu. Repercusiunile grave pe care le are asupra sănătății și numărul mare de persoane afectate fac din aceasta o chestiune de prim ordin.

De cândva aici, o întrebare planează în mediu: Glutenul este o problemă generală? La sfârșitul anului 2011, într-un articol despre cel mai mare târg de produse celiace din Statele Unite, Gluten Free Expo din Sandy (Utah), ziarul The New York Times a intitulat știrea întrebând „Ar trebui să fim cu toții fără gluten?".

În ultima perioadă, au existat voci care apără suprimarea sau reducerea considerabilă a consumului de gluten aproape în general. Până în prezent, controversa este servită; consensul, nu.

4 tipuri de reacție la gluten și ce le provoacă

Ce simptome are boala celiacă?

Boala celiacă poate apărea la orice vârstă și simptomele pot varia, ba chiar pot apărea un singur simptom sau nici unul.

În boala celiacă tipică, simptomele absorbție slabă (diaree și balonare), care pot duce la pierderea în greutate și deficiențe nutriționale.

Cum se pune diagnosticul?

Dacă există suspiciuni clinice cu sprijinul testelor de laborator (anticorpi sau markeri serologici), pentru confirmarea bolii, a o biopsie a mucoasei intestinului subțire în care se poate observa o leziune caracteristică: atrofia vilozităților intestinale.

Glutenul îți afectează și creierul

Cum se tratează boala celiacă?

Singurul tratament care s-a dovedit a fi eficient este stabilirea unui dieta strictă fără gluten pe tot parcursul vieții. Ingerarea repetată a unor cantități mici de gluten provoacă leziuni intestinale, deși în multe cazuri aceste leziuni nu sunt însoțite de simptome clinice.

Ar trebui să mănânc gluten? Sau nu?

Poate glutenul să îmbolnăvească o persoană fără celiaci?

Da. sensibilitate la gluten non-celiacă Este definit la persoanele la care există dovezi că patologia lor este cauzată de gluten, în ciuda faptului că a exclus anterior boala celiacă și alergia la grâu. Problema este confirmată dacă se observă o îmbunătățire la dieta fără gluten și o recidivă la reintroducerea acesteia.

Toate cerealele conțin gluten?

Nu. Printre cerealele și semințele fără gluten se numără orez, porumb, sorg, mei, quinoa și amarant, printre alții. Nici ele nu conțin gluten legume și alte cereale destinate alimentației, cum ar fi soia, linte, mazăre, naut sau fasole și tuberculi precum cartofi și cartofi dulci.

Oua are gluten? De ce poate da probleme?

Există unele controverse. Ovăzul probabil nu este dăunător pentru persoana cu boală celiacă, dar la fel ca multe produse realizate cu ovăz, pot conține urme de alte cereale cu gluten, asociațiile celiace recomandă evitarea acesteia dacă suferiți de boală.

Cum se elimină hipersensibilitatea la alimente?

Este ușor să urmați o dietă fără gluten?

Urmarea unei diete fără gluten nu este ușoară în mediul nostru, deoarece cerealele, în special grâul și derivații acestuia, constituie o parte fundamentală a dietei. Mai mult, 75-80% din produsele alimentare fabricate conțin gluten, când este încorporat cu agenți de îngroșare, condimente, culori, arome și alte ingrediente.

Este o dietă fără gluten foarte limitativă?

Nu, o dietă fără gluten poate fi largă, bogată și variată dacă se face corect. Toate alimentele naturale din diferitele grupuri de bază pot fi consumate și trebuie doar să evitați cerealele cu gluten, care pot fi înlocuite cu altele. Trebuie să vă schimbați obiceiurile, dar cu o bună planificare nu există riscul dezechilibrelor.

Ce măsuri trebuie luate în bucătărie?

Pentru a evita contaminarea internă este recomandabil depozitați făină și derivați de gluten în diferite dulapuriși fără gluten, folosiți un prăjitor de pâine numai pentru produsele fără gluten și curățați bine cuptorul dacă produsele care conțin gluten au fost gătite înainte.

Pentru ustensile (cratițe, tacâmuri și veselă), este suficientă curățarea normală.

Este mai scump să mănânci fără gluten?

Conform Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE), o persoană cu intoleranță la gluten cheltuie în medie cu 1.500 de euro mai mult pe alimente pe an. Bazează dieta pe diferitele grupe de alimente de bază și consumă minimum de produse fabricate vă ajută să vă împiedicați bugetul să crească.