Știi amidonul de grâu? Știați că este posibil să-l extrageți fără contaminare? Vă spunem noi.
Amidonul sau amidonul este substanța cu care plantele își depozitează hrana. Este rezerva de carbohidrați a majorității legumelor. Se compune dintr-o macromoleculă compusă din două polizaharide: amiloză (solubilă în apă) și amilopectină (care nu este solubilă în apă) și este alcătuită din lanțuri lungi care au între 2000-3000 de unități de glucoză. Are o încărcătură mare de energie, oferă multă energie, este ușor de digerat de oameni, care o stochează sub formă de glicogen.
Un bob de grâu are 3 părți diferite: germenul, tărâțele și endospermul. Atât amidonul, cât și proteinele (glutenul) se găsesc în endosperm.
Cum se obține?
Amidonul din boabe este separat printr-un proces numit măcinarea umedă care constă în împărțirea anatomică și chimică a părților sale. Rezultatul este obținerea de: amidon, proteine, ulei și fibre. Se realizează prin curățarea și dizolvarea bobului în apă fierbinte cu 0,1% dioxid de sulf timp de ore pentru a-l lăsa să se înmoaie. Odată ce este moale, este măcinat pentru ao rupe și a separa părțile în funcție de densitate. Amidonul este mai dens decât proteinele, astfel încât ambele sunt separate în mod natural, totuși este contaminat, deci este curățat și centrifugat până când este lipsit de proteine.
Glutenul este proteina, deci amidonul natural Nu ar trebui să aibă gluten, dar din cauza contaminării încrucișate este necesar ca acesta să fie testat și certificat fără gluten. Acest amidon trebuie să fie sub 20 ppm necesare pentru a lua în considerare un produs fără gluten conform standardelor.
Pentru ce este?
În industria alimentară, este utilizat ca stabilizator și îngroșător pentru diferite tipuri de produse. Un alt amidon bine cunoscut și utilizat pe scară largă este porumbul (amidon de porumb). În cazul alimentelor fără gluten, multe făini, pâine, preparate de panificație și aluaturi conțin amidon de grâu, deoarece oferă rezultate foarte bune în ceea ce privește textura, aroma, volumul și elasticitatea.
Deci, pot lua un produs care conține amidon de grâu printre ingredientele sale?
La fel ca orice produs care conține ingrediente susceptibile de a conține gluten, dacă nu are mențiunea fără gluten, nu o vom putea consuma.
După cum am văzut, atunci când amidonul este separat de proteine, în teorie nu ar trebui să conțină gluten, dar poate fi contaminat, prin urmare, pot exista amidon de grâu cu gluten. Ar trebui să luăm numai alimentele care specifică faptul că sunt lipsite de gluten. (Potrivit pentru celiaci)