Veganismul promulgă un mod de viață etic bazat pe respectul față de animale. Dieta lor se bazează pe cereale, fructe, legume și leguminoase

carne

  • Realitatea sa depășește dieta. Nu includ utilizarea blanii, a lânii sau a produselor cosmetice testate pe animale, printre altele
  • Cheia unei diete vegane sănătoase se află în planificarea corectă a grupurilor de alimente de consumat

Evitarea suferinței animalelor, reducerea poluării și conservarea mediului înconjurător sau dorința de a îmbunătăți sănătatea sunt câteva dintre motivele care stau la baza stilului de viață vegan.

Expresia -vegan- s-a născut în Anglia în 1944 derivată din termenul de vegetarian, de Donald Watson. Cu intenția de a se diferenția de acei oameni care se numeau vegetarieni și includeau produse lactate, ouă și chiar pește în dieta lor, purtau piei sau participau la evenimente cu animale ca protagoniști fără a fi mai puțin vegetarieni, Watson a inventat conceptul și a creat prima asociație vegană din lume.

De atunci cei care au o Dieta „100% verde” și care exclud din meniul lor animale - păsări, mamifere sau pești - și orice produs derivat, cum ar fi lapte, ouă sau miere. cu toate acestea, realitatea lor depășește alegerea de a mânca un aliment sau altul. Este un mod de viață în care sunt eliminate și articole precum blană, lână, mătase, produse de curățare și produse cosmetice realizate cu substanțe de origine animală sau testate pe ele.

„Un vegan este o persoană care a introdus valori etice în viața ta și că trebuie să facă o serie de modificări, inclusiv dieta, pentru a se conforma acestor principii morale ", spune David Román, președintele Uniunii Vegetariene Internaționale.

Primii pasi

David Román a încetat să mai mănânce carne și pește în urmă cu 25 de ani și pentru primii șapte a menținut o dietă ovo-lacto-vegetariană. Jertfa animalelor nevinovate i-a cântărit întotdeauna mintea, dar poziția sa a fost concentrată în principal pe probleme de sănătate, gândindu-mă că acest lucru se va îmbunătăți cu acest tip de meniu. Atunci a intrat în contact cu veganismul, ceea ce deși la început părea imposibil de realizat, la scurt timp după ce a văzut că nu era mult mai dificilă decât provocarea de a exclude carnea din dieta sa.

„Faptul de a cunoaște acest curent m-a făcut să îmi reafirm convingerile, deoarece căutăm bunăstare pentru animale și pentru planetă”, spune el. David a interiorizat principiile veganismului și a alungat lactatele și ouăle din dieta sa deoarece îl considera „singurul mod de viață etic coerent” și, în plus, dacă intenționa să apere interesele animalelor „era necesar să se evite exploatarea lor sub orice formă”. În prezent, Román acumulează 18 ani sub filozofia vieții vegane și afirmă „simți-te mai bine, bucură-te de mai multă sănătate și energie”.

La fel ca Román, o parte din oamenii care fac saltul la veganism o fac dintr-o dietă vegetariană. Este cazul Maribel González, vegetariană de 11 ani și care a adoptat sezonier dieta fără ouă sau lactate. "Am început o călătorie în India. Într-o zi m-am dus la piață și am văzut cum aveau găini și viței plini de muște și am decis că, pentru igienă și sănătate, nu voi mânca carne cât am fost acolo", spune el . El își amintește că „în mod surprinzător am început să mă simt mult mai bine. Nu numai fizic, ci și emoțional și mental”. Trei ani mai târziu a părăsit definitiv carnea și peștele și din propria voință. "În plus, în mine s-a trezit o profundă afecțiune pentru animale și am simțit că nu am nevoie să mă hrănesc cu ele. Corpul meu nu avea nevoie de ele", spune el.

Depășirea obstacolelor

Forța de voință și credințele înrădăcinate sunt cele mai mari atuuri ale veganilor. Principalele dificultăți pe care le-au întâmpinat în fiecare zi au fost încălcarea numeroaselor obiceiuri ale unei diete convenționale, confruntarea cu rezistența socială la acest tip de dietă și lipsa de alternative în urmă cu aproximativ zece ani.

Astăzi universul vegan a experimentat o revoluție în ceea ce privește unitățile guvernate sub această filozofie. Ghidul vegetarian a enumerat un total de 690 de restaurante în 2014. O extindere care a fost transferată în magazine alimentare, supermarketuri, magazine de îmbrăcăminte și încălțăminte, patiserii, înghețate, magazine de produse cosmetice și de curățenie, meșteșuguri.

Frytz, proprietarul Planetei Vegano, spune că „acum un deceniu în Spania nu era ușor să găsești un loc unde să mănânci în afara casei”. Pentru a eradica exploatarea animalelor și din cauza lipsei de opțiuni, a deschis acest supermarket la Madrid: „Aici clientul are încrederea în a găsi ceea ce caută fără a fi nevoie să citească eticheta".

În Supersano, o unitate ecologică situată în Alicante, cu numeroase magazine distribuite în diferite părți ale geografiei spaniole (Madrid, Murcia, Zaragoza, Valencia, Albacete etc.), "toate produsele cosmetice vândute sunt „fără cruzime”'. Pentru noi este foarte important pentru că pe lângă faptul că nu este testat pe animale, nu conține nicio substanță care provine de la acestea ”, spune Verónica Femenía, o expertă vegană legată de supermarket și„ blogger ”îndrăgostită de bucătăria vegetariană strictă. „Angajat să mănânce, sănătatea, bunăstarea și mediul înconjurător”, Supersano promovează prin intermediul site-ului său web „viața super sănătoasă” sugerând rețete vegane și clarificând îndoielile cu privire la produsele cosmetice și de igienă care nu dăunează naturii.

La rândul ei, Raquel Passola, proprietarul Amapola Vegan Shop, un magazin de modă situat în Barcelona, ​​care folosește materiale sintetice de calitate pentru a le înlocui pe cele de origine animală, exprimă faptul că „în procesul meu către veganism am observat marea dificultate de a vrea să mă îmbrac fără piele”.

Deschiderea Tres Semillas, o patiserie din inima orașului Alicante, a avut un început similar. "Am vrut să aduc oamenii puțin mai aproape de această lume și să elimin prejudecățile împotriva acestui mod de viață. Așa că am venit cu conceptul de patiserie vegană ”, spune Ramiro Sánchez, fondatorul acestui loc împreună cu soția sa Belinda Gálvez.

Ascensiunea acestei mișcări a populat Madridul și Barcelona cu aceste unități, unde o bună parte se adună și cu o atracție excelentă. În alte orașe precum Alicante, San Sebastián sau Malaga, creșterea începe, de asemenea, să se observe.

Dar ce zici de sănătate?

Fie dintr-o dietă vegetariană, fie dintr-o dietă omnivoră, cheia pentru evoluția către veganism să fie adecvată și să nu aibă un deficit de vitamine și substanțe nutritive necesare organismului este în planificarea corectă a grupurilor de alimente de mâncat. Pentru aceasta, dieta trebuie să fie compusă din leguminoase, fructe și cereale sau produse fermentate ca miso sau tamari. Se completează cu legume și grăsimi benefice (ulei și nuci), care furnizează restul de nutrienți și energie.

Pericolul pentru sănătate ar proveni din lipsa unei diete proporționale pentru a înlocui eficient proteinele și fierul care provin în principal din aportul de carne și pește.

Poziția Asociației Dietetice Americane este clară. În 2009, a declarat că „dietele vegetariene și vegane bine concepute sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot fi benefice pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. "În acest fel, acestea ar putea fi potrivite pentru toate etapele vieții, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria și adolescența, precum și pentru sportivele, potrivit academiei americane, un criteriu alăturat Consiliului australian pentru cercetare în sănătate și medicină și Asociația Dieteticienilor din Canada.

Tot în 2009, cercetările efectuate de Craig J. Winston, profesor de nutriție la Universitatea Andrews din Statele Unite, au indicat că dietele vegane bine planificate tind să fie mai bogat în fibre alimentare, magneziu, acid folic (vitamina B9), vitamina C, vitamina E, fier și fitochimicale, și mai scăzut în calorii, grăsimi saturate, colesterol, acizi grași omega 3 cu lanț lung, vitamina D, calciu, zinc și vitamina B12.

Puncte de vedere care intră în conflict cu percepția multor specialiști (medici și nutriționiști) care văd dieta mediteraneana, catalogat de Unesco ca Patrimoniu imaterial al umanității, ca cel mai echilibrat și sănătos. Societatea spaniolă de endocrinologie și nutriție (SEEN), prin dr. Julia Álvarez, coordonatorul zonei de nutriție, consideră în acest sens că „este important să ne amintim că, sub o imagine a bunătății pentru sănătate și viață, acestea sunt constituite ca diete în cărora le lipsește echilibrul pentru că nu pot acoperi niște substanțe nutritive ”și că „Este dificil să se realizeze aporturile necesare de proteine, calciu, vitamina B12 și fier în general”. În acest sens, amintiți-vă că poate exista „anemie cu deficit cronic din cauza deficitului de fier și vitamina B12”, că „nivelurile de vitamina A și beta-caroten ar trebui monitorizate din cauza riscului de aport excesiv cauzat de aportul exclusiv de legume” și că „în cazul lacto-ovo vegetarianilor, pot apărea niveluri ridicate de calciu”.

În același timp recunoaște că, datorită acestor diete, unele probleme de sănătate sunt reduse. „Diverse studii epidemiologice au arătat că populația care urmează o dietă vegetariană sau semi-vegetariană are o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare, a diabetului zaharat de tip 2 sau a unor tipuri de cancer precum cancerul de colon”. Dar „se estimează că nu este un singur factor, ci mai multe dintre componentele dietei vegetariene, care fac, de asemenea, parte din dieta omnivoră echilibrată, responsabilă de beneficiile dietei în prevenirea bolilor metabolice și cardiovasculare și a cancerului”, afirmă.

Într-un fel sau altul, marea majoritate a veganilor și vegetarienilor consultați de ZEN susțin că se simt mai bine și cu mai multă energie, pe lângă faptul că prezintă în practică câteva rezultate analitice aproape perfecte. „A trecut un an de când am avut ultimul examen și trebuie să spun că am primit felicitări medicului”, recunoaște Noemí Chianetta, unul dintre proprietarii restaurantului Rayén Vegano din Madrid.

La cealaltă extremă se află Eli Poncelas, în prezent fost vegan, care susține acest lucru a oprit această dietă din motive de sănătate. „Am fost mereu obosit și părinții mei m-au obligat să fac o analiză pentru că bănuiau că dieta mea era cauza. feritină prin podea și a fost anemică", conchide el. După experiența sa, Poncelas a creat„ Mitul vegetarian ”, o comunitate de pe Facebook în care ascultă și împărtășește opinii cu alți foști vegani interesați de subiect.

Susținător sau nu, înainte de a schimba obiceiurile alimentare este esențial consultați un specialist să adopte o dietă echilibrată și să evite posibilele deficiențe nutriționale. Dacă sunteți deja hotărât să faceți pasul către stilul de viață vegan nu ezitați să solicitați sfatul unei asociații care vă ghidează pe drumul către viața „100% verde”.

OCHI CU VITAMINA B12

Dieta vegană are călcâiul lui Ahile în vitamina B12, practic exclusiv în produse de origine animală, cum ar fi carnea de organe, crustacee, carne, ouă, lapte și foarte puțin în unele cereale și drojdii.

În același mod ca și alte vitamine B, B12, cunoscută și sub numele de cobalamină, este esențială pentru metabolismul proteinelor, funcționarea normală a creierului și a sistemului nervos și formarea de celule roșii din sânge.

Pentru toți vegetarienii, în special vegani, aceasta este o chestiune de maxim interes, deoarece în alimentele de origine vegetală nu se găsește în proporțiile suficiente pe care organismul le cere. Potrivit unui raport al cercetătorilor din asociațiile vegane și vegetariene, „singurele surse fiabile de vitamina B12 sunt alimentele îmbogățite cu această vitamină (lapte de plante, unele produse din soia și unele cereale pentru micul dejun) și suplimente de vitamina B12”.

O deficiență a acestui fapt ar putea declanșa anemie și deteriorarea sistemului nervos. „Majoritatea veganilor consumă suficient B12 pentru a evita anemia și afectarea sistemului nervos, dar unii nu iau suficient pentru a minimiza un risc potențial de boli cardiovasculare sau complicații în timpul nașterii”, spun ei.

ALIMENTE PRIME

Una dintre noile tendințe gastronomice din ultimii ani este mancare cruda. După cum indică și numele său, ceea ce este, de asemenea, cunoscut sub numele de „hrană crudă” nu este altceva decât un stil de viață bazat pe aportul de alimente în starea sa naturală, adică crudă.

Acest concept include fructe, legume, ciuperci, rădăcini, nuci, semințe, alge și muguri. Dar da, nici prelucrate, nici manipulate, nici fermentate, nici gătite la temperaturi peste 40º. În acest tip de dietă, produsele sunt consumate direct - așa cum au fost obținute de pe pământ - sau sunt supuse unor procese precum deshidratare, lichefiere, macerare.

Susținătorii săi găsesc în hrana vie o modalitate mai bună de a profita de nutrienți a mâncării. Se estimează că atunci când alimentele sunt supuse unor temperaturi ridicate, o mare parte din proprietățile care beneficiază organismul se pierd, cum ar fi vitamina C, vitamina B1, acidul folic sau enzimele. De asemenea, printre efectele sale benefice se numără cantitatea mare de energie pe care o furnizează în timpul zilei, puterea de purificare pe care o posedă (curăță corpul de toxine), care luptă cu colesterolul și permit, de asemenea, pierderea în greutate.

Cu toate acestea, va fi necesar să monitorizați nivelurile de vitamina D și B12, să spălați alimentele foarte mult pentru a evita infecțiile din cauza lipsei de gătit și să vă lipsiți de acest mod de viață dacă aveți probleme intestinale, deoarece corpul va petrece mai mult timp decât de obicei în digerarea alimentelor.