Opusul a ceea ce vrei.

Tocmai asta a găsit grupul condus de Blundell.

Rezultate similare au fost obținute în experimente folosind scanări cerebrale la Universitatea din Utrecht din Olanda.

În acest ultim test, voluntarilor li s-au oferit două versiuni ale unei băuturi portocalii.

Una a fost îndulcită cu zahăr, iar cealaltă cu un amestec de aspartam, zaharină, ciclamat și acesulfam de potasiu.

Ambele băuturi au evocat modele similare de activare a creierului, cu excepția faptului că amestecul fără calorii nu a reușit să aprindă un pachet de celule într-una din zonele de recompensă ale creierului, cunoscut sub numele de nucleul caudat.

Rezultatele acestui ultim experiment au fost prezentate Organizației pentru Cartografierea Creierului Uman din San Francisco în iunie 2009.

Un studiu realizat la Universitatea din Birmingham --- care depășește schița creierului --- adaugă greutate ideii că există mai mult în această chestiune decât pur și simplu dorința de a mânca alimente cu zahăr pentru gustul lor dulce.

fără

Cercetătorii din acest test au avut opt ​​bicicliști care efectuează sesiuni de 60 de minute pe biciclete staționare, măsurând în același timp efectele activității.

În timpul sesiunilor de exerciții fizice, în zile separate, oamenii de știință au solicitat participanților să-și clătească gura cu o soluție de glucoză sau zaharină, fără a înghiți niciuna.

Clătirea glucozei a îmbunătățit în mod constant performanța voluntarilor în comparație cu zaharina.

Se pare că sugestia către creier că mai multe calorii erau pe drum a fost suficientă pentru a inspira creierul pentru a-i face pe sportivi să pedaleze cu o energie mai mare.

Apoi, se concluzionează că trebuie să existe ceva --- în afară de gustul pentru lucrurile care au un gust dulce --- decât dulceața lor. Și, adică, faptul că creierul detectează caloriile foarte eficient.

Cel mai neașteptat rezultat a venit mai târziu, când bicicliștii au fost rugați să se spele gura cu zaharină singură sau cu zaharină amestecată cu maltodextrină --- un zahăr cu calorii ---, dar care nu are gust dulce.

Cicliștii și-au îmbunătățit performanța cu amestecul care conține maltodextrină, deși gustul celor două substanțe a fost același.

Striatul

Toate aceste rezultate sugerează că creierul detectează caloriile atunci când acestea sunt deja în gură.

Este un răspuns reflex care este independent de percepția dulceții.

Combinația de maltodextrină a activat două zone din creier asociate cu recompensa - striatul și cingulatul - pe care zaharina singură nu le-a putut.

Deși această descoperire pare a fi o veste proastă pentru cei care se bazează pe băuturi „zero calorii”, aceasta poate semnala progresul în încurajarea oamenilor de a-și reduce aportul global de calorii pentru a pierde în greutate, chiar dacă acest concept tremurat necesită mai multe explicații.

O metodă, pentru a explica fenomenul, se concentrează pe rolul proteinelor receptoare în papilele gustative.

Acești receptori detectează moleculele aromate din mesele noastre.

În timp ce avem 30 de receptori diferiți pentru gusturile amare, există doar unul pentru dulci, alcătuit dintr-o pereche de proteine ​​numite T1R2 și T1R3.

Acest receptor rămâne pe vârful limbii și se leagă atât la zaharuri, cât și la îndulcitorii artificiali.

Când mănânci ceva dulce, se activează două căi nervoase, una pentru dulceață și cealaltă pentru textură, cel mai bun înlocuitor pentru zahăr, în teorie ar fi una care are gust bun și are textura potrivită, minus caloriile.

Ceea ce trebuie înțeles este faptul adaptativ că creierul tânjește calorii, deoarece acestea sunt sursa supraviețuirii.

Un alt domeniu pe care cercetătorii nu l-au explorat suficient este scoarța insulară, deoarece s-a stabilit că răspunde și aromelor dulci.

În concluzie

În această prezentare am descris în detaliu motivele pentru care îndulcitorul care îl înlocuiește nu a fost dezvoltat - - gustul dulce --- nu zahărul în sine, ceea ce doresc să obțină cei care fabrică ceea ce ne îngrașă.

Gustul dulce al laptelui matern durează pentru a ne asigura că, atunci când este însoțit de textura substanțelor care îl conțin în mod natural - cum ar fi fructele și legumele - ne determină să îl favorizăm, deoarece acestea nu reprezintă calorii goale, dar înseamnă substanțe pline de vitamine, minerale și bogate în fibre.

Gustul dulce al laptelui matern persistă, deși în înțelepciunea ei, Natura a făcut ca majoritatea membrilor rasei umane să nu poată digera acea formă de zahăr în starea sa naturală după înțărcare.

Ne face să ne gândim la toți banii pe care îi pierdem în căutare, nu pentru o mâncare, ci pentru un gust pe care ni se pare plăcut.

De asemenea, ne întrebăm dacă cei care suferă operații fac asta ignorând faptul că creierul are sisteme de reglementare care vor face ca Natura, într-un fel, să se impună.

Sfârșitul lecției.

Bibliografie

Larocca, F: (2007) Zaharul și efectele sale. la monographs.com

Larocca, F: (2007) Pericolele HFCS la monographs.com

Larocca, F: (2009) Creierul dependent în monographs.com

G. Frank: NeuroImage, vol 39, p 1559

Chambers, E: The Journal of Physiology, vol 587, p 1779