pâine

  • Malțul facilitează cumva lucrul cu aluatele și drojdiile noastre. Parcă ne-au dat currantes extras pentru a face munca de fermentare și creștere a aluatului. Cu mai multă forță de muncă, vom desfășura munca mai confortabil
  • Malțul ajută la menținerea umidității interne a produsului copt întârzând întărirea acestuia
  • Intensifică culoarea pesmetului și a crustelor în funcție de prăjirea cerealelor (cu cât este mai prăjită, cu atât culoarea este mai închisă). Cu cât malțul este mai prăjit, cu atât culoarea va fi mai închisă. Aveți grijă când cumpărați o pâine pe care o vedeți foarte întunecată și căutați în lista ingredientelor prezența sau nu a malțului. Ne putem gândi că este o pâine de grâu integrală atunci când ceea ce se întâmplă este că au obținut acea culoare închisă prin adăugarea de malț
  • Contribuie la aromă și aromă


Publicitate pentru extractul de malț al mărcii „Johann Hoff”. Imagine preluată de pe www.atticpaper.com

  • sirop de malț/sirop: sirop dulce obținut dintr-o nouă umidificare a făinii de malț și ulterioară hidroliză enzimatică (cu amilaze) urmată de evaporare în vid.


Publicitate pentru sirop/sirop de malț marca Schlitz. Imagine preluată de pe www.TavernTrove.com


  • extract de malț cristalizat: Este siropul/siropul de malț complet uscat, deoarece conservarea acestuia este mai ușoară în acest fel decât dacă este lichid

  • Malțuri lichide (nealcoolice) sau băutură de malț: sunt băuturi obținute din must de malț, cu sau fără hamei și conservate prin mijloace fizice. Nu sunt fermentate și, prin urmare, nu conțin alcool.


Sticla din stânga (Power Malt) este o băutură de malț fără alcool.
Borcanul din dreapta este sirop de malț de orz.
Secară în a 2-a zi. A început deja să germineze
A 3-a zi (Marți, 10 iulie) A 4-a zi (Miercuri, 11 iulie)


Secară în a 4-a zi


A 5-a și ultima zi (Joi, 12 iulie)


Dimineața am înmuiat secara așa cum am făcut-o în zilele precedente. L-am lăsat pe o cârpă albă și am acoperit-o.


Secară în a 5-a zi


La 20:30 îl pun la cuptor la 50-60ºC pe o tavă de copt acoperită cu hârtie pentru a se usca. Aproximativ la fiecare oră am deschis ușa cuptorului pentru a o mișca puțin pentru a lăsa umezeala să iasă. L-am lăsat 3 ore cu cuptorul aprins și apoi peste noapte cu cuptorul oprit.

Secară încolțită și prăjită


A doua zi l-am cântărit (177 grame) și luând în considerare sugestiile lui Dan Lepard, l-am păstrat într-un borcan de sticlă pentru a-l măcina după cum am nevoie.


Vineri după-amiază l-am împământat acasă și acesta este rezultatul. Are un gust foarte dulce.


30 comentarii:

Bună, Teba. Te deranjează dacă adaug un link la postarea ta de pe blog? Am creat o secțiune numită SOS, unde vorbesc despre procese, ingrediente și lucruri de genul acesta. Scrisesem și publicasem deja ceva despre malț, dar mi-a plăcut foarte mult postarea ta. De asemenea, nu am produs malțul pe care l-am folosit. Am comentat doar proprietățile sale atunci când preparați pâinea, așa că contribuția dvs. este fantastică pentru a o îmbogăți.

Desigur, puteți pune linkul către postarea dvs. Este o onoare că considerați că contribuția este fantastică!
Mulțumesc mult.
Suntem în contact.
Sărutări

Ei bine, un rezumat frumos și clar despre malț, Teba.
Un sarut si multumesc.

Vă mulțumim pentru contribuțiile dvs. la forum.
Mă bucur că ați crezut mai ales că este clar.

Mi se pare un adevărat profesionist al pâinii. Acum, că e vară și nu lucrez, voi încerca cereale malțite pentru pâinea mea, pentru a vedea dacă se îmbunătățesc atât de mult cum se spune.

În acest moment, odihna mea este și testul pâinii cu făină de malț.
O să-ți spun.
Sper că te vei îmbunătăți mult vara asta cu pâinile tale.

Multumita tie.
Sărutări

Foarte bine explicat.
Vă mulțumesc foarte mult pentru contribuție.

Mulțumiri.
După ce ați dedicat munca scrierii unei intrări în care petreceți câteva ore și chiar zile, toate aceste comentarii sunt foarte apreciate.
Un sarut

Aupiiii,
Ei bine, încă mi-a rămas malț negru sau întunecat pe care mi l-a adus un coleg de la Barcelona, ​​dar de îndată ce am epuizat am încurcat pătura pentru a o rezolva acasă.
Peazo entry tas currao.

Ei bine, malțul este deja de durată. Pentru că cred că a fost acum doi ani.
În acest moment sunt 150 de grame mai mult sau mai puțin salvate, deoarece puțin l-am folosit deja în Borodinsky.
Mă bucur că ți-a plăcut intrarea.

Buna ziua . Poate cineva să-mi spună de unde pot obține extract de malț în Barcelona? Am folosit-o întotdeauna pentru a face pâine dulce, un fel de panettone, versiune argentiniană, în Argentina este ușor disponibilă în patiserii, dar nu o pot obține aici. L-am folosit întotdeauna în versiunea sa "Pasta" .Este o substanță cremoasă, asemănătoare cu mierea, oarecum mai groasă și mai întunecată.

De la Mulțumesc și îmi place blogul .

Bună ziua Agape Barcelona!

Singura dată când am cumpărat malț praf în Barcelona a fost la Renobell. Magazinul se află la Paseo Picasso 34. Dacă doriți să îl cumpărați prin poștă, astfel încât să poată fi trimis acasă, îl puteți găsi la magazinul Amasadero de pe web www.elamasadero.com

Malțul pastos ca cel din fotografia mea (malta di orzo = malț de orz) se găsește în unitățile specializate în produse pentru vegetarieni sau plante medicinale. Este de la semnul finestra al cerului. În magazinul de unde l-am cumpărat era și malț de orez.

Sper că informațiile v-au fost utile.

!Bună ziua, salutări din Mexic și mai întâi de toate lasă-mă să te felicit pe pagina ta, chiar cred că este foarte bine, și bine pentru început îți spun că sunt dedicat baristului și bine când încerc să adaug opțiuni la meniul business I M-am gândit la prepararea milkshake-urilor, dar modul convențional de a le prepara exclude ingredientul din făină de malț și am încercat să găsesc acest ingredient, dar mi se pare foarte greu să-l găsesc și tot ce am realizat este că mă privesc cu uimire față pentru că nu știam așa. Așa am găsit pagina dvs. și aș dori să vă întreb dacă este aceeași cereală și procedură în scopul pe care îl urmăresc. VĂ MULȚUMIM PENTRU ATENȚIE

Mulțumesc mult pentru cuvintele tale.

Regret că vă informez că nu sunt familiarizat cu prepararea băuturilor malțuite. Aici, cele care există pe piață sunt de obicei importate și nu sunt familiarizat cu modul în care sunt fabricate.
Prin urmare, nu pot să vă răspund la întrebare și nici nu știu unde ați putea găsi malțul pentru a vă face milkshake-urile.

Folosesc făină de malț doar la coacere.

Îmi pare rău că nu v-am ajutat prea mult.

un salut cordial

Excelent! Ușor de înțeles. Explicație magistrală. Am avut câteva semințe de malț și nu am putut găsi ce să fac cu ele, acum încep procesul. Mulțumiri!

Ei bine, mulțumesc mult Anonim:-D

Dacă aveți semințe de malț, le puteți măcina și utiliza făina respectivă. Rețineți că, dacă semințele dvs. au fost deja germinate și prăjite, ele nu vor mai germina.
Imi vei spune.
Salutari

Salut Teba, un articol foarte interesant. Am doar o mică întrebare despre făina de malț diastatică: dacă găsesc făină de malț (nu prăjită) într-un magazin, pot presupune că este diastatică? Pentru că cel pe care l-am găsit nu îl specifică. Mulțumesc mult.

Bună, Robert!
Vă mulțumim pentru comentariu și pentru întrebare.
Cred că da, că o făină de malț neprăjită nu a fost supusă acțiunii temperaturilor ridicate și, prin urmare, are încă activitate enzimatică (diastatică).
Toate cele bune

Buna! Această pâine este foarte renumită în țara mea - cum a ieșit?

Bună Margie sau Hello Margarite,
Cu o ocazie am făcut pâine cu băutură malțioasă (marca Pony) pe care o puteți găsi la acest link http://www.lachicadelasrecetas.com/2010/05/pan-negro-de-malta-malzbrot.html
iar adevărul este că a ieșit grozav;-)

Salut Teba, prăjesc orzul și am citit comentariul diastatic de malț. Dacă orzul prăjit se numește malț, ce este diastaticul? Cea pe care o voi scoate din cuptor va avea activitate enzimatică?
Mulțumiri

Cuvântul diastatic înseamnă că are activitate enzimatică. Aceste tipuri de malțuri sunt folosite pentru a adăuga la anumite făină. Ar fi ca niște „mașini de foarfecă” pentru tăierea amidonului și facilitarea eliberării de zaharuri pentru hrănirea drojdiilor.
Pentru a cunoaște activitatea enzimatică a malțurilor noastre de casă, ar trebui să facem o analiză a activității enzimatice menționate. Dacă aveți răbdare și o modalitate de a controla temperatura vă copiez un experiment de laborator pentru a face „bere” în care ați putea evalua vizual dacă făina dvs. de malț are (sau nu) activitate enzimatică.

Transcriu ca atare:

PREGĂTIREA BEREI

Berea este produsul obținut dintr-o fermentație alcoolică efectuată de drojdii pe diferite cereale: orz, porumb, orez. Aceste cereale conțin amidon care nu este fermentabil de drojdie, deci trebuie mai întâi hidrolizat în zaharuri mai simple: glucoză și maltoză. Făina de malț este orz germinat și conține o cantitate mare de amilaze, enzime responsabile de hidroliza amidonului. Activarea acestor enzime are loc la 75 ° C, acționând asupra amidonului pentru a-l descompune în zaharurile sale fermentabile. În acest fel, drojdia poate efectua fermentația alcoolică pentru a da CO2 și etanol.

Material
- 2 tuburi cu 5% făină de malț
- Saccharomyces cerevisiae

Notă:
berea astfel obținută poate fi filtrată și băută, deși gustul acesteia nu este acela al unei beri comerciale, deoarece nu s-au adăugat hamei.