De Juan Dillon

pentru

Rebeliunea consumatorilor este un lucru pozitiv și relativ nou. Consumatorii-activiști uimiți de actualul bombardament al suprainformării, printre alții, au presupus că au puterea de a cere reevaluarea mai multor atribute reale în produse. Și subiectul și mai ales atitudinea au ajuns și în bucătărie.

Fără etichete de înaltă calitate și ieftine, tendința a ajuns și în industria alimentară. Produsele mai naturale, cu calități tangibile, încep să concureze împotriva „fericirii artificiale” care poate veni închisă într-un ambalaj frumos.

Așadar, astăzi, cele mai recunoscute valori cer de la alimente o reputație în atribute precum calitatea, siguranța, transparența, etica în procesele lor de producție și garanția de a nu lăsa urme în mediu. În această listă, bomboanele cu quinoa, prăjiturile „bio”, berile artizanale, băuturile neîndulcite în recipiente „din mers” sau pur și simplu adăugarea în diete porțiuni adecvate de carne, legume sau semințe produse într-un mod natural și fără conservanți, spectacol triumful unui cost sănătos, simplu și redus.

Tendințele alimentare 2018

Potrivit unui studiu recent al tendințelor gastronomice pregătit de Thermomix, împreună cu firma de consultanță Mintel, comportamentul consumatorilor europeni relevă șase tendințe principale în alimentație pentru 2018.

Mâncare personalizată. Tendința către diete vegane sau în detrimentul consumului de carne roșie sunt exemple. Restaurantele cu meniuri vegane, halal sau fără gluten nu mai sunt surprinzătoare. Aceste modificări au condus la 22% dintre spanioli care urmează o dietă fără gluten, vegană sau vegetariană, un procent care ajunge la 25% în Italia. În ceea ce privește scăderea consumului de carne roșie și procesată, principalele motive sunt problemele de sănătate (55%) și impactul asupra mediului (37%). În plus, șase din zece respondenți afirmă că o dietă pe bază de plante poate fi la fel de hrănitoare ca una bazată pe alimente de origine animală. Aceste tendințe vor continua să crească, iar dietele vor continua să fie personalizate și mai mult.

Originea contează. Cunoașterea originii, pe lângă ingrediente, este un alt obicei care crește. Tendința este de a evita alimentele cu aditivi, conservanți și alți derivați chimici. Faptul că aproape patru din zece consumatori europeni acordă deja o atenție regulată listei de ingrediente din alimente și băuturi reafirmă importanța acestei tendințe.

Sănătos să te simți bine. Este esențial să mâncați o dietă sănătoasă, să aveți un aspect fizic bun și să atingeți un nivel optim de bunăstare personală. În scopul urmăririi unei diete echilibrate, studiul arată intenția pronunțată de a reduce consumul de grăsimi saturate, zaharuri și sare. Superalimentele, cum ar fi semințele de spelt sau chia, considerate foarte bogate în nutrienți și benefice pentru sănătate, sunt din ce în ce mai solicitate.

De luni până vineri: simplu, rapid și la un preț bun. Cererea vieții de zi cu zi nu este un obstacol pentru a renunța la gust sau calitate, cerințe care încep să fie negociate. În acest sens, rețetele „din mers”, pentru a mânca din mers, devin din ce în ce mai populare. Studiul confirmă faptul că, de exemplu, dintre consumatorii de suc, 60% consideră „smoothie-urile” drept înlocuitori buni pentru micul dejun sau prânz atunci când este puțin timp. Cu toate acestea, când vine weekendul și ritmul este mai lent, un al treilea petrece mai mult timp gătind, confirmând gustul care există pentru mâncare bună și întâlnirea cu prietenii.

Mâncarea vine în primul rând prin vedere. Împărtășind experiențe, la urma urmei, se știe că mâncarea intră mai întâi în ochi. Acum și prin intermediul rețelelor sociale. Pentru a impresiona în lumea digitală, se aleg rețete atractive, bogate în culori și texturi și, mai presus de toate, inovatoare. Tendința adaugă acum moda aplicațiilor pentru fotografierea produselor alimentare și a produselor alimentare, cum ar fi Foodie, Food Camera sau Food Bud.

Valoarea clasicului. Resemnificarea casei sau tradițională este un alt atribut al momentului. Studiul arată că aproape trei din zece consumatori optează pentru rețete tradiționale atunci când gătesc și cumpără. Veselele care combină acea componentă familiară cu metodele moderne de gătit vor fi din ce în ce mai solicitate.

Schimbarea aparține consumatorilor

"Rebeliunea noilor consumatori este ceva pozitiv și relativ nou care se întâmplă", a analizat el Infobae Bruno Gerondi, specialist în comunicare și publicitate. „Marketingul sau publicitatea pentru poziționarea și vânzarea unui produs s-au bazat pe un anumit consens care indica faptul că era posibil să exagerăm sau să exagerăm calitățile.” Beneficiile alimentelor au fost adesea excesiv pentru a le vinde sau pur și simplu pentru a le poziționa. Exemple precum vinul este bun pentru așa ceva, mierea pentru altul sau banana ajută la evitarea crampelor.

Potrivit lui Gerondi, "nu ne confruntăm cu antisisteme și nici cu clienții care doresc să se retragă din cercul consumatorilor. Dar ei înțeleg că pot cere ca un model mai asemănător cu sistemul lor de valori să se reflecte în produse".

Astfel, apar și priorități pentru alimente: îngrijirea mediului, o producție mai transparentă și chiar respingerea sexismului care poate fi conținut în orice produs. „Nimic nu poate fi construit astăzi fără a fi atenți la acest fenomen care se răspândește”, conchide Gerondi.

Mănâncă bine

Pentru Ariel Rodriguez Palacios, Director al Licențiatului în Gastronomie al Fundației UADE, "A mânca bine este esențial pentru a menține sănătatea și a o recupera în caz de suferință de vreo boală. Dieta zilnică trebuie să conțină alimente care să asigure aceste beneficii".

Potrivit specialistului, în dialog cu Infobae, "Semințele și nucile sunt reevaluate și încorporate mai frecvent." În ultima perioadă, acestea se găsesc ca ingrediente în diverse produse, cum ar fi pâine, prăjituri, gustări. Conțin grăsimi foarte sănătoase (Omega 3, 6 și 9), fibre, proteine, vitamina E și antioxidanți.

Mâncând bine, un nou lux? Rodríguez Palacios a spus că poate fi un amestec de ambele aspecte. „Deși, adaugă el,„ alimentația sănătoasă este, fără îndoială, o tendință bine întemeiată, deoarece beneficiile sunt dovedite ”. Mâncarea este, de asemenea, arătată ca un declanșator al bunei umori. Mărcile de alimente și băuturi iau în considerare efectul produselor asupra dispoziției. "Anumite alimente conțin substanțe care promovează buna dispoziție, cum ar fi banana, vinul sau ciocolata. Multe mărci de alimente și băuturi profită de aceste beneficii în favoarea produselor lor", a analizat profesionistul.

Din punct de vedere al sănătății, Jose Luis Franganillo, medic nutriționist (MN 85603), „oamenii continuă să acorde prioritate economicului în locul celor sănătoși, fără să observe măcar schimbări mari”. În dialog cu Infobae, Franganillo explică faptul că dieta este încă adesea confundată cu o alimentație bună: "De multe ori se crede că o salată este sinonimă cu o nutriție bună și le lipsește nutrienții, în special proteinele care adesea scumpesc orice masă. Se crede că o masă pentru având semințe sau ulei de măsline extravirgin sunt complete sau sănătoase ". Pentru medic, este necesară educație în ceea ce privește utilizarea alimentelor și cantitățile.

Chiar și meniul se schimbă

„Meniurile sunt concepute în primul rând în funcție de identitatea locului și de cererea publicului”, explică el. Fernanda Robledo, consiliază cu privire la proiecte gastronomice. Tendința de bază a ajuns și la asamblarea meniurilor de baruri și restaurante. Pentru specialist "meniurile ar trebui să fie clare și simple, în care restaurantul nu are nevoie de o explicație prealabilă. Înainte, astăzi erau folosite meniuri extinse, nu doar o pagină, acolo unde este posibil, unde opțiunile sunt puține, dar variate." Și adaugă: „Este necesar să ne gândim la legume și proteine ​​împreună sau separat”.

Democratizarea alimentelor

Consumatorul nu este dispus să aibă cererile lor să transforme produsele în articole de lux sau pur și simplu cere crearea unui „lux accesibil nou”. Alimentele trebuie, de asemenea, să fie la îndemâna tuturor buzunarelor și există companii care încep deja să inoveze în această linie.

În concluzie, Robledo spune că vremurile sunt, de asemenea, relevante: „Lucrul ideal este să propunem un meniu mai puțin complex, astfel încât să se adapteze la vremurile clienților, clientului care vine să ia prânzul dincolo de a mânca bogat îi place să mănânce repede, spre deosebire de cei care vin noaptea, sunt mai relaxați, dar nu mai puțin exigenți ".