Întrucât celtiberienii au devenit prezenți și sedentari pe teritoriile noastre și au început creșterea turmelor de porci, dacă există un produs predominant în istoria gastronomiei spaniole, acesta este porcul, fie direct carne proaspătă sau gătită, fie sub formă de cârnați și derivați, vindecați și sărați.

fingă

Faptul este că în zilele noastre nu există o regiune în care tradiția cărnii și a cărnii nu este prezentă; de la umărul de porc gătit din Galiția, cu sau fără napi, și androlla orensana și lucense, fără să ne lase chicharronii, regii tapas din Galiția, până la miga sau cartofii revolconas din Extremadura cu torreznos, sau acel "colorá" unt din micul dejun andaluz. Fără a uita cârnații de sânge din Burgos, carcamusas-urile din Toledo sau fabada asturiană care nu pot fi concepute fără cârnații de sânge, slănina și chorizo-ul său, sau bolul astureseez preñaos și minunatele sobrasadas mallorcine. Și acele șuncă cu strat alb, fuet, cârnați sau cârnați, salam, chorizos și coapse, morconi din toată geografia națională.

Carne albă, versatilă, accesibilă, sănătoasă și delicioasă, carnea de porc este o adevărată vedetă a bucătăriei spaniole, care duce la feluri de mâncare la fel de gustoase precum acest porc, gătit și copt, rețetă oferită de Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.

Fingă de porc, gătită și coaptă

INGREDIENTE

Pentru 3 persoane

  • 1 articulație de porc aprox. 1.500 g
  • Cimbru
  • Rozmarin
  • Ardei măcinat
  • Pătrunjel
  • 3 căței de usturoi
  • Sare
  • ulei de masline virgin
  • 1/2 pahar de vin alb pentru gătit
  • 2 cartofi mari

ELABORARE

Într-o cratiță, adăugați apă sărată și fierbeți articulația timp de o oră și jumătate. Dacă apă lipsește, o adăugăm. După acest timp, scoatem articulația și o punem într-o oală de lut.

Curățăm, tăiem bucăți mari și spălăm cartofii. Le adăugăm în vasul de lut împreună cu articulația. Adăugăm două linguri de apă pe care o folosim la gătirea articulației, vinul, sarea, piperul măcinat, cimbru, pătrunjel și rozmarin. Stropiți cu un strop de ulei de măsline.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Punem oala de lut cu toate ingredientele în cuptor și când începe să fiarbă, coborâm focul la 180 ° C și lăsăm să fiarbă o oră și jumătate până la două ore. Dacă nu există suc, adăugăm bulion care a rămas anterior.

La fiecare cincisprezece minute îl vom întoarce, astfel încât să fie bine rumenit și fraged.