Hrănire

Spitalul Sant Jaume va varia dieta pacienților pentru a evita 39 kg de alimente care sunt aruncate în fiecare zi | Studiul va fi extins la Spitalul Mataró

FOTO XAVIER GOMEZ.MENU HOSPITAL DEL VALLE HEBRON. BUCATARII

servicii

În cadrul politicii de responsabilitate socială, zona Dietetică și Nutriție a Consorțiului de Sănătate Maresme (CSdM) adaugă organizațiilor care aplică măsuri pentru reducerea risipei alimentare. În cazul Mataró, obiectivul este adaptarea dietelor servite, acoperind nevoile nutritive și luând în considerare preferințele pacienților, pentru a reduce alimentele care ajung acum la gunoi cu 14%. Studiul a început în spitalul de sănătate socială din Sant Jaume și Santa Magdalena și va fi extins la Spitalul Mataró.

Deșeurile alimentare reprezintă o provocare pentru țările industrializate. Parlamentul European estimează că fiecare locuitor risipeste anual 179 kg de alimente, care se estimează că va crește în următorii ani pentru a ajunge la 126 de milioane de tone în Uniune în ansamblu. Din acest motiv, deja în 2012, Parlamentul European a definit obiectivul de a reduce risipa de alimente la jumătate până în 2025.

Această inițiativă a consorțiului este aliniată cu Planul de sănătate al Cataloniei 2016-2020, care promovează reducerea risipei de alimente în spitalele publice. În Spitalul Sant Jaume și Santa Magdalena 87,7 kg de mâncare sunt servite în fiecare zi pacienților spitalizați. Conform datelor extrase din acest prim studiu, totuși, pacienții îl lasă de obicei pe farfurie 44,4% din mâncare, care este aruncată. Această cifră reprezintă o pierdere directă de 119 € pe zi, adică 43.500 € pe an.

Răspundeți la gusturile pacienților. Pentru a reduce această risipă alimentară, studiile CSdM introduc modificări în diete pentru a le adapta la gusturile și preferințele pacienților internați, ținând întotdeauna seama de calitatea nutrițională. Printre alte aspecte, ei propun modificări precum concentrarea energetică a dietelor substituind anumite alimente cu altele cu densitate nutrițională mai mare. Se va încerca reformularea alimentelor care se servesc în gustare și colaționare și se va evita ca mâncarea să ajungă la gunoi.

În plus, o serie de măsuri sunt studiate pentru a garanta nutriția pacienților prin reducerea excesului de alimente, cum ar fi oferirea de pâine ca supliment opțional, îmbunătățiți prezentarea preparatelor pentru a le face mai atractive și că doriți să le mâncați, alegeți între mai multe meniuri, propuneți porții diferite în funcție de sex (femeile admise mănâncă, în medie, cu 8% mai puțin decât bărbații)

studiul este unul dintre primele la nivel internațional în încorporarea dublei dimensiuni a restaurării sanitare. Acesta este destinat să garanteze cerințele nutriționale ale pacienților spitalizați, care este principala sa misiune și să reducă la minimum risipa de alimente, asigurându-le responsabilitatea socială și de mediu.

Pentru efectuarea studiului, vasele servite (primul, al doilea, desertul și pâinea) fiecărui pacient de la Spitalul Sant Jaume și Santa Magdalena au fost cântărite timp de trei zile înainte și după masă. În plus, toți cei care au consumat mai puțin de 75% din mâncare au avut un scurt interviu făcut pentru a afla motivele pentru care nu au terminat vasul.