suedez, Nabicol, Rutabaga, Navul elvețian, Navul alb ... sau Brassica napus var. napobrassica, deși adevărul este că există experți care vorbesc despre diferențele dintre cohlrabi, rutabaga sau napul elvețian. Este o legumă despre care se crede că este de origine asiatică, rezultatul unei încrucișări între varză și nap.

gastronomia

Se consumă frunze de coajă, care spre deosebire de varză are frunze libere, precum verdele de nap, iar tulpina cărnoasă, cu porțiune lată sau bulb care crește lângă suprafața solului, oferă o textură clară și proaspătă.

Forma sa este mai rotundă decât arată navele, aroma sa este oarecum neutră, găsim puțină aromă de varză, ceva mai mare nap și un fundal de ridiche. Când este crud, este foarte răcoritor și ușor dulce. Deși există diferite soiuri cu nuanțe diferite, aspectul lor poate fi diferențiat printr-un ton violet la bază, roșiatic sau verzui.

Există două culturi anuale ale acestei legume, primăvara și toamna, aceasta din urmă fiind cea care este considerată de cea mai bună calitate, frigul ajutându-și să-și dezvolte aroma și dulceața. Zonele cu cea mai mare producție se găsesc în țările nordice din Europa, Statele Unite și Canada. Acestea pe care le cumpărăm provin din culturi din Comunitatea Valencia.

suedez Este compus din aproape 90% apă, este sărac în calorii, aproximativ 25 kcal. pe 100 de grame, oferă și carbohidrați, vitaminele B1 și B2, vitamina C, acid folic, minerale (calciu, sodiu, fosfor, potasiu, magneziu ...) și fibre.

În bucătărie îi putem oferi multe aplicații, atât crude, cât și fierte. Este foarte obișnuit la piureul de raxi, se folosește în tocănițe și supe, este grozav de gratinat cu brânză parmezană și pur și simplu sotat cu puțin ulei și condimente. În salatele tăiate cu mandolină sau bețișoare se combină foarte bine și îl putem folosi și pentru a face crochete sau preparate similare.

După cum ne întrebăm întotdeauna, care este cel mai bun Rețetă de coli?