MÂNCAREA ESTE MAI FĂCUTĂ

Chiar și nivelurile de zgomot de fond „normale” din incinte pot fi neplăcute pentru clienți. Scăderea sunetului ar putea îmbunătăți considerabil experiența gastronomică

zgomotul poate face sau rupe o experiență culinară, conform unui studiu de laborator care reproduce nivelurile de zgomot comune în restaurante.

restaurantele

Experții în acustică susțin că studiul, publicat în revista științifică „Applied Acoustics”, arată că nivelurile ridicate de zgomot pot juca un rol important într-o experiență culinară, la înălțimea calității mâncării și a serviciului restaurantului.

Cel mai scump restaurant din lume: un meniu de 725 de euro

„Studiul nostru nu numai că arată că muzica relaxantă la niveluri reduse de zgomot crește plăcerea alimentelor, ci indică faptul că chiar nivelurile de zgomot de fond „normale” în restaurante pot fi neplăcute pentru mese ", explică autorul principal Mahmoud Alamir de la Universitatea Flinders la„ Neuroscience News ”.

Bătrâni și femei, mai sensibili

"Nu recunoaștem întotdeauna efectul cumulativ al zgomotului asupra nivelurilor noastre de stres sau enervant, dar vedem cum fiecare dintre noi are sensibilitate la zgomot în moduri diferite ".

„Nivelurile ridicate de zgomot pot juca un rol important într-o experiență culinară, potrivind calitatea mâncării și serviciile din restaurant.”

În cadrul cercetării, care a luat în considerare factori precum vârsta, sexul și sensibilitatea la zgomotul de fond, persoanele sensibile la acesta, precum și mai mare iar femeile, au raportat că se bucură mai puțin de mâncare atunci când sunt mari.

Kristy Hansen, inginer acustic la Universitatea Flinders și coautor al studiului, constată că rezultatele evidențiază importanța desfășurării strategii de gestionare a zgomotului în incinte pentru a oferi experiențe gastronomice mai bune.

"Aceasta ar putea include un design acustic mai practic al zonelor de luat masa pentru a găzdui diferite grupuri de oameni ", notează el. Pentru a adăuga mai jos:" Zonele de luat masa liniștite ar trebui luate în considerare pentru persoanele în vârstă și sensibile la zgomot ".

Studiul a investigat impactul a trei tipuri diferite de zgomot: zgomotul traficului, zgomotul restaurantului și muzica relaxantă, la 30, 40 și 50 decibeli ponderate A (dBA), care este o măsură a sunetului perceput de urechea umană.

Muzică relaxantă

Folosind o scală Likert de 11 puncte pentru a evalua răspunsurile participanților, studiul a constatat că zgomotul din restaurante și traficul de la toate nivelurile a redus plăcerea oamenilor de mâncare: mâncarea avea un gust mai rău cu atât erau mai puternice acele zgomote.

Pe de altă parte, însă, studiul a constatat că muzica relaxantă a sporit plăcerea mesei de oameni, cu 60% la 30 dBA și cu 38% la 40 dBA.