Restaurante din Madrid

Begoña Freire oferă o bucătărie de semnătură interesantă, departe de centrele la modă. Vizita este foarte recomandată pentru prezentările sale, aromele și vinurile originale

Într-o zonă de Madrid că până acum câțiva ani era doar industrial, depozite și depozite, și chiar unele fabrici izolate, cum ar fi cea de Vespa, și că s-a transformat complet în un cartier modern de birouri în umbra căruia au proliferat nenumărate restaurante cu meniuri zilnice. Acolo, printre atâtea birouri și restaurante, să le numim funcționale, există unul care este ieșit din comun, mai întâi datorită locației sale neobișnuite, în afara circuitelor obișnuite de modă și apoi datorită tipului de bucătărie de semnătură pe care o oferă, la polul opus. al meniurilor zilnice servite în zonă.

gastronomie

După o carieră intensă și fructuoasă în lumea modei, după adevărata sa vocație, după ce s - a antrenat în Cordon Bleu și Centrul Culinar Basc, Begoña Fraire și-a deschis propriul restaurant în 2012: Șase opt. A fost acum, în urmă cu doar câteva luni, când Begoña a decis să ia frâiele și să propună o nouă și interesantă bucătărie de semnătură, reînnoind complet meniul. Șase opt (Numărul străzii Albasanz unde se află) este un spațiu care ar putea fi bine găsit în districtul Meatpacking din New York. Spații industriale cernute cu bunul gust al proprietarului său cu detalii concepute pentru fiecare colț și la fiecare masă. Mese foarte spațioase, cu mult spațiu pentru restaurant și separate una de cealaltă. Doar zece într-o sală de mese foarte spațioasă oferă confort și intimitate.

Sustenabilitatea, ecologia și maltratarea animalelor sunt cuvinte dificile și aproape întotdeauna goale de conținut care sunt adesea folosite fatuos pentru că „vând”. Este surprinzător cum, în acest caz, Begoña o duce aproape la extrem în bucătăria ei. În Six Ocho, furnizorii sunt obligați să garanteze și să certifice calitatea vieții și felul în care animalele pe care le dobândesc sunt sacrificate, asigurându-vă întotdeauna că nu au suferit stres inutil, care afectează și calitatea, texturile și aromele felului de mâncare.

Begoña semnează o scrisoare rară cincisprezece farfurii (primele nouă și șase secunde) a căror literatură și prezentare tentează și captivează. Sunt mâncăruri care par simple și sunt absolut vizual și bogat, cele două constante prezente pe tot parcursul scrisorii. Fiecare rețetă este rugată să îndeplinească prima calitate cerută unui fel de mâncare: aromă și apoi o componentă vizuală aproape artistică a prezentărilor impecabile, ale căror fotografii ar putea împodobi pereții unei galerii de artă. Begoña propune feluri de mâncare în care un singur ingredient este protagonist, precum rața Barberie, iar în altele, pe de altă parte, este un echilibru complex de ingrediente multiple cu care reușește să consolideze aromele și să completeze un set al cărui sens este definit în gura.

O salată caldă de toamnă originală și minimalistă, ale cărei legume sunt gătite separat pentru a obține textura perfectă; un ou organic la temperatură scăzută într-o reinterpretare a supei tradiționale de usturoi, un tataki de burta de ton cu ardei care amintește de salata de ton și ardei sau scoici prăjite cu morcov glazurat. promoții două meniuri de degustare: unul din 5 cursuri la 35 euro și altul de opt la 50.

A Cheeseboard cu o jumătate de duzină de referințe bune și câteva deserturi ușoare și proaspete închid una dintre acele mese care sunt apreciate și mai mult de neașteptarea locului. listă de vinuri Merită o mențiune separată pentru că este una dintre cele mai interesante, pentru noutatea referințelor sale, a cramelor și a denumirilor de origine, atât naționale, cât și străine, a câte am găsit în ultima vreme. Adăugați că simpatie și muncă bună din toate echipamentele din cameră rezultă o experiență și mai bună.

Șase opt. C/Albasanz, 68. Madrid.

Aveți un dispozitiv mobil iOS sau Android? Descărcați aplicația Vanitatis pe telefon sau tabletă și nu ratați știrile gastronomice. Pentru iOS, faceți clic aici și pentru Android, aici.