Proiectarea unui program de curățare și dezinfectare a restaurantelor apare din necesitatea de a stabili proceduri standard de operare (SOP) pentru a continua, include produsele, frecvența curățării în restaurante și personalul responsabil.

Dacă ați ajuns până aici va fi pentru că căutați să îmbunătățiți condițiile de calitate pe care le oferiți consumatorilor dvs., respectând standardele stabilite de lege și de utilizator.

Pe lângă calitatea mâncării, Dacă vrem să fim un restaurant de succes, trebuie să ne asigurăm că curățenia este rafinată, pentru a evita problemele legale și pentru a spori satisfacția clienților.

De obicei, afacerea ar trebui să fie cât mai departe de o sursă de contaminare, fie că este fum, praf, o plagă de animale ...

Pereții, tavanele și podelele Acestea trebuie să fie construite cu materiale lavabile și netede, pentru a se asigura că nu există îmbinări sau fisuri care să permită introducerea acestuia. Referindu-se la aerisirea camerei, trebuie să mențină o bună condensare și poluare a aerului.

PROGRAM DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE A RESTAURANȚELOR: REGULAMENTE ACTUALE

În această primă secțiune prezentăm cele două standarde principale, stabilite pentru a asigura calitatea sanitară și siguranța alimentelor, în diferitele etape ale lanțului alimentar.

programului

? Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului, 29 aprilie 2004, referitor la igiena produselor alimentare

Acest regulament stabilește reguli generale privind igiena produsului, definirea unei serii de principii care afectează operatorii din sector, nevoile de siguranță și calitate a alimentelor.

Conform prezentului regulament igiena alimentară cuprinde „Măsurile și condițiile necesare pentru controlul pericolelor și garantarea adecvării pentru consumul unui produs alimentar, ținând seama de utilizarea intenționată a produsului menționat”.

În acest fel, Muncitorii trebuie să verifice dacă, în toate etapele manipulării alimentelor, sunt îndeplinite cerințele de igienă.

? Decretul regal 3484/2000, din 29 decembrie, care stabilește regulile pentru pregătirea, distribuirea și comercializarea meselor preparate

Acest decret caută să definească și să stabilească standarde de igienă la pregătirea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuirea, manipularea, vânzarea, furnizarea și servirea meselor gata.

În acest R.D. cerințele pe care trebuie să le îndeplinească toate unitățile, în ceea ce privește produsele, manipularea, vânzarea ... pentru a putea respecta legea în timpul activității dumneavoastră.

Unitățile trebuie să reflecte în programul de curățare și dezinfectare a restaurantului documentația furnizorilor, consumabilelor, echipamentelor etc..

DE CE AȚI UN PROGRAM DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE A RESTAURANȚELOR?

În afară de necesitatea de a avea un program de curățare și dezinfectare a restaurantelor din cauza cerințelor legale, vom analiza avantajele de a avea un program de curățare.

▶ O conservare mai bună a alimentelor: pentru că, dacă restaurantul este curat, va fi mai ușor să mențineți condiții igienice care să prevină intoxicațiile alimentare.

▶ Evitați riscurile inutile: în bucătării și restaurante există o multitudine de produse inflamabile (cum ar fi grăsimea sau produsele de curățat), astfel încât prin menținerea unui plan de curățenie cu bucătăria îngrijită și curată, nu ne vom expune la anumite riscuri.

▶ Îmbunătățirea imaginii: curățarea și dezinfectarea vor transmite clienților mai mult profesionalism și încredere.

▶ Economii economice: Pe termen lung, protocolul de curățare și dezinfecție în instalații va servi ca plan de combatere a dăunătorilor, ceea ce va însemna economii la costurile de dezinsecție și de control al rozătoarelor.

PROGRAM DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE A RESTAURANȚELOR PE ZONE

Programul de curățare și dezinfectare a restaurantelor ar trebui dezvoltat în funcție de zone, deoarece în fiecare se desfășoară activități diferite, iar mâncarea este manipulată în moduri diferite.

Deși acum ne vom concentra doar pe camere interioare, un model general de plan de igienă, ar include, de asemenea, sarcinile curatenie afara a comerțului.

În cazul în care fațada, de exemplu, întreținerea este foarte specializată, așa că ar trebui să fie lăsată unei firme de curățenie profesionale, pentru a întreține placarea exterioară și curățarea ușilor și ferestrelor.

Plan de curățare și dezinfectare: Bucătărie

Înainte de a intra în sarcinile de curățare și dezinfecție care urmează să fie efectuate în bucătărie, trebuie să decidem cine va apărea ca responsabil pentru acest domeniu în programul nostru de curățare și dezinfectare a restaurantelor.

Sfatul nostru, ca profesioniști, este să încredințăm această sarcină unui companie expertă în servicii profesionale de curatenie, care stabilește periodicitatea și asigură respectarea reglementărilor actuale.

Pe lângă aspectele pe care le prezentăm mai jos, trebuie să clarificăm că, în bucătărie, toate scurgerile care apar ar trebui curățate imediat, pentru a evita alunecările și accidentele.

▶ Curățarea elementelor de bucătărie: zona aragazului, plăcuța și cuptorul trebuie curățate zilnic, în funcție de utilizare, pentru a preveni încrustarea murdăriei și crearea unor situații nesănătoase și creșterea riscului de accident.

▶ Curățarea ustensilelor de bucătărie: pentru a evita contaminarea încrucișată, toate urmele de murdărie și detergent trebuie îndepărtate temeinic, în timpul dezinfectării acestor articole.

▶ Curățarea conductelor: din când în când hote extractoare și toate conductele de ventilație trebuie curățate pentru a îndepărta grăsimile care se acumulează în timpul preparării alimentelor.

Plan de curățare și dezinfectare: sufragerie

În timpul dezvoltării programului de curățare și dezinfectare a restaurantului, sala de mese afectează multe zone de curățare.

Igiena personală a lucrătorilor va oferi o imagine de profesionalism mai mare, deoarece o imagine corporală atentă și utilizarea uniformelor sunt tipice pentru unitățile de calitate superioară.

Cu o planificare pe termen lung, între șase luni și un an, vom lua în considerare și întreținerea conductelor și a filtrelor liniilor de alimentare.

▶ Curățarea ușilor și ferestrelor: coincizând cu perioadele de odihnă, ușile și ferestrele trebuie verificate astfel încât să nu rămână urme.

În plus, de două ori pe an, tavanele și pereții trebuie curățați temeinic.

▶ Curățenie generală: Toate elementele care alcătuiesc sala de mese trebuie curățate zilnic: scaune, fețe de masă, șervețele, tacâmuri, ... cu produse de curățare adecvate pentru fiecare suprafață.

Plan de curățare și dezinfectare: zona barului

Programul de curățare și dezinfectare a restaurantelor include și zonele de bar, unde trebuie să ținem cont că, pe lângă ceea ce este indicat, atunci când se face o închidere pentru odihnă, ar trebui folosit pentru a efectua o curățare temeinică.

▶ Curățarea podelei: Dezinfectarea pardoselilor, pe lângă evitarea acumulării de agenți infecțioși, se sustrage impulsului de a arunca resturi de mâncare sau șervețele pe podea, respectând obiceiurile localului.

Ar trebui să fie măturat frecvent, profitând de momentele de mai puțină bogare, astfel încât condițiile de curățare și imagine să fie constante.

▶ Curățarea blatului: Programul de curățare include curățarea continuă cu cârpe umezite și dezinfectanți. Recomandăm utilizarea unui dezinfectant alimentar, astfel încât să nu apară probleme de sănătate.

▶ Curățarea gospodăriei: În fiecare zi este necesar să curățați exteriorul tuturor aparatelor, aplicând produsele adecvate pentru fiecare aparat.

În plus, camerele pentru băuturi și gheață trebuie menținute curate pentru a preveni pătrunderea murdăriei.

Are PH Serkonten în timpul dezvoltării programului de curățare și dezinfectare a restaurantului dvs.