Aflați care sunt condimentele de bază pe care ar trebui să le aveți în cămară pentru a spori aroma ingredientelor și pentru a aromatiza preparatele culinare.

Dragostea mea pentru condimente și ierburi aromate a început acum trei ani, odată cu călătoria noastră incredibilă prin Asia de Sud-Est, unde am descoperit feluri de mâncare, texturi și arome care mi-au deschis ochii (și pofta de mâncare) către o nouă lume a aromelor.

Din acel moment am început să experimentez în bucătărie folosind condimente noi și diferite, investigând utilizările, proprietățile și cel mai bun mod de a le combina.

În prezent cămara mea are mai mult de 25 de condimente diferite. Da Deși nu sunt un expert pe această temă, vă pot spune că este ceva care mă pasionează cu adevărat și îmi place să colecționez. Îmi place să experimentez cu ele în bucătărie și să adaug diferite arome și arome bucatelor mele.

Acum câteva săptămâni am făcut-o o postare pe instagramul meu și am întrebat dacă ar fi interesați să scriu despre utilizarea condimentelor. Am fost surprins de numărul mare de răspunsuri și interesul pentru subiect, așa că aici scriu tot ce știu până acum despre ele.

utilizări
Acest subiect durează mult, așa că am decis să fac acest post în două părți deci nu devine prea greu. Este scris după propria mea experiență și la sfârșitul postării puteți găsi câteva linkuri de referință de unde primesc informațiile.

În partea I a acestui post vă voi face o scurtă introducere în lumea condimentelor și vă voi împărtăși, de asemenea, o listă de condimente de bază pe care să le aveți în casă, explicându-vă la ce servesc, proprietățile lor și cum să le folosiți mai mult frecvent în pregătirile lor. Voi include și câteva rețete pe care le am pe blogul în care le folosesc.

Citiți partea a II-a a acestui post aici . Include o listă cu cele mai „exotice” condimente pe care le poate adăuga raftul de condimente și care vă va invita să dați o notă diferită preparatelor dvs. clasice.

Este de la sine înțeles că există mii de condimente în lume, dar în aceste articole/post voi vorbi doar despre cele mai frecvente condimente pe care le folosesc în bucătărie și care pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor specializate din America Latină, Europa și S.U.A.

Sper că îți place!

Ce sunt condimentele?

Cuvantul condiment Vine din latină specĭes, de asemenea cunoscut ca si asezonare, care provine din latină condiment sau condire ce înseamnă condimentarea.

Un condiment sau condiment este numele dat anumitor arome de origine vegetală care sunt folosite pentru conservarea sau aromarea alimentelor. Semințele sau scoarțele anumitor plante aromatice sunt în general considerate un condiment, dar, prin asemănare, include și frunzele unor plante erbacee (ierburi).

Majoritatea provin din regiunile tropicale din Asia, din insulele Moluccan din Indonezia și din diverse zone ale Mediteranei.

Datorită aromelor sale și a efectelor de îmbunătățire a aromei sunt folosite foarte frecvent în preparatele culinare din întreaga lume. Utilizarea sa în cantități mici poate transforma alimentele insipide în gustoase și gustoase fără a-și pierde proprietățile nutritive.

Este important ca condimentele să fie utilizate în cantități mici, deoarece utilizarea lor disproporționată poate fi toxică pentru corpul nostru (deoarece nu este capabilă să le absoarbă în mod corespunzător).

Clasificare și utilizare

Ierburi și condimente (condimente) Sunt clasificate în două grupuri; cele care modifică gustul și aspectul alimentelor și cele care excită palatul. În primul grup se află condimente precum scorțișoară, cimbru, rozmarin și șofran. Și în al doilea condimente precum boia, ardeiul și soiurile de ardei iute.

Condimentele nu sunt folosite doar în bucătărie, atât în ​​trecut, cât și astăzi larg utilizat în domeniul medical; ca remedii și medicamente pentru vindecarea afecțiunilor și bolilor.

Scurt istoric al utilizării condimentelor

Din punct de vedere istoric, condimentele erau produse foarte valoroase și râvnite în societăți, datorită utilității și valorii sale ca condiment, medicament și conservant alimentar.

În vremea romanilor și a grecilor se face deja referire la utilizarea condimentelor în medicină, gătit și la parfumarea spațiilor închise și umede. În timpul Evului Mediu, utilizarea sa s-a răspândit în toată regiunea arabă și, ca urmare a cruciadelor și a creșterii comerciale din această perioadă, condimentele au încetat să mai fie un produs doar pentru cei mai privilegiați și au devenit prezente în casele populației generale.

Odată cu descoperirea Americii, utilizarea condimentelor s-a răspândit în toată Europa și condimente precum scorțișoară au început să fie folosite în deserturi și condimente noi de pe noul continent, cum ar fi vanilia și diferite soiuri de ardei iute și ardei iute.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au început să inventeze și să comercializeze primele sosuri industriale în care condimentele au jucat un rol fundamental în obținerea de arome unice și originale. Majoritatea marii inventatori de sos (care sunt comercializați până în prezent) au apărut în această perioadă, cum ar fi popularul tabasco.

În partea II a acestui post vă voi spune câteva curiozități ale speciei, cum ar fi care sunt cele mai scumpe condimente din lume și care sunt cele mai utilizate.

Condimente de bază pe care să le ai în bucătărie

Aici veți găsi o listă cu condimentele de bază, pe care, după părerea mea, ar trebui să le aveți întotdeauna disponibile în bucătăria dvs. Fiecare are o scurtă explicație, proprietăți și utilizări.

1. Ardei

A nu avea piper acasă este aproape ca a nu avea sare. Pentru mine aproape merg mână în mână, iar 90% din timp folosesc sare (în preparatele sărate) adaug și un praf de piper.

Există multe tipuri de ardei, cele mai utilizate în gătit sunt cele care provin din gen piper nigrum din care se extrage ardeiul negru, alb și verde. Există, de asemenea, ardei din alte părți ale lumii care sunt folosiți din ce în ce mai frecvent, cum ar fi ienibaharul, ardeiul de Guineea și ardeiul Sichuan.

PROPRIETĂȚI: Digestiv, antiinflamator, antiseptic și antioxidant, printre altele.

UTILIZĂRI CULINARE: Se potrivește practic în toate felurile de mâncare sărate, dar îmi place să îl adaug în special în carnea, peștele și preparatele care conțin ouă.

2. Curcuma

Curcuma, cunoscută și sub numele de șofran sau aur indian, este o rădăcină care are legătură botanică cu ghimbirul (este o rădăcină foarte asemănătoare). Este un condiment folosit foarte frecvent în bucătăria din India, Orientul Mijlociu și Asia de Sud-Est. Este un mare potențiator de aromă și servește și ca o colorare naturală.

Știați că turmericul este activat de piper? La amestecarea acestor condimente, turmericul este activat, ceea ce înseamnă că, atunci când este consumat, crește biodisponibilitatea nutrienților din corpul nostru. Acesta este motivul pentru care este al doilea pe listă și de ce a devenit și unul dintre condimentele mele preferate atunci când vine vorba de gătit orez și legume sotate (pe care le pregătesc foarte frecvent).

Nu uitați să adăugați întotdeauna un vârf de piper de fiecare dată când utilizați curcuma la gătit!

PROPRIETĂȚI: Antioxidant și antiinflamator. De asemenea, conține proprietăți antifungice, antibacteriene și antiseptice.

UTILIZĂRI CULINARE: Funcționează excelent în orez, cartofi și legume coapte sau sotate. De asemenea, merge excelent în infuzii pentru a combate frigul.

3. Oregano

Ierburile uscate fac, de asemenea, parte din condimentele pe care le folosesc frecvent în bucătărie, iar unul dintre preferatele mele este oregano. Poate fi consumat atât uscat, cât și proaspăt, dar versiunea sa uscată este mult mai gustoasă și mai aromată.

Oregano (Origanum vulgare) provine dintr-o plantă din familia Lamiaceae iar majoritatea speciilor sunt originar din zona mediteraneană (de aceea este folosit în mod repetat în bucătăria italiană și greacă).

PROPRIETĂȚI: Antioxidant, antimicrobian, antitumoral și antiseptic. De asemenea, este considerat tonic și digestiv. Infuzia de oregano este utilizată pentru a trata tusea și durerile de stomac .

UTILIZĂRI CULINARE: Marinate, sosuri, paste și pizza, supe, cartofi la cuptor, pâine cu usturoi

4. Chimen

Chimenul este, de asemenea, originar din zona mediteraneană și este o plantă erbacee în care semințele (atât întregi, cât și măcinate) sunt folosite ca condiment pentru gătit. Este asociat cu bucătăria indiană, deoarece este foarte prezent în felurile lor de mâncare și curry.

Are un gust ușor amar și un miros destul de puternic, dar conferă cărnii și leguminoaselor o notă rafinată și gustoasă.

Expresia populară „Nu-mi dă dracu” care se referă la ceva de mică importanță, este legată de cât de mici sunt semințele.

Dacă se utilizează semințe întregi, se recomandă prăjirea lor înainte de a le încorpora în preparat, astfel încât uleiurile esențiale pe care le are să-și exprime toată puterea și aroma de obicei.

PROPRIETĂȚI: Este folosit de multe ori ca duretic, carminativ și sedativ, cu efecte foarte asemănătoare cu cele ale feniculului, anasonului sau chimenului. Uleiul său esențial determină relaxarea musculară.

UTILIZĂRI CULINARE: Carne (carne de vită, miel, pui), leguminoase și legume (cum ar fi vinete sau dovlecei/dovlecei)

PRESCRIPȚII:

5. Curry

Curry este un amestec de condimente foarte popular în bucătăriile indiene și asiatice. Se folosește frecvent la prepararea tocanelor și a tocanelor cu sosuri.

Se face pe baza de condimente diferite, cum ar fi chili, busuioc, scorțișoară, cardamom, ceapa uscata, coriandru, chimen, curcuma, ghimbir, muștar și Piper printre mai multe altele. Amestecul depinde foarte mult de fiecare regiune, iar culoarea sa (care este uneori mai galbenă și altele mai opacă) variază în funcție de ingredientele și cantitățile din amestec.

Versiunea sa de „pastă” este realizată prin amestecarea condimentelor și a ingredientelor proaspete (cum ar fi ardeii iute roșii, verzi sau galbeni) și este utilizată pentru a face mâncăruri populare de curry thailandez și indian.

Există, de asemenea, frunze de curry, care nu au nimic de-a face cu pudra de curry (deși în unele amestecuri de curry face parte din ingredientele sale). Sunt frunze care provin dintr-un copac tropical din India și au un parfum intens care este folosit pentru a găti diverse feluri de mâncare din țara respectivă. Utilizarea sa nu este foarte răspândită în alte țări.

PROPRIETĂȚI: Fiind un amestec de condimente care conține de obicei cardamom, coriandru, chimen, turmeric și piper, are proprietățile acelor condimente.

UTILIZĂRI CULINARE: Funcționează excelent în tocane, tocănițe și sosuri.

6. Ardei iute sau ardei roșu/Merquén

Îmi place să adaug o notă de condiment preparatelor mele pentru a spori aroma. De fapt, cred că am devenit destul de dependent de picant în ultimii ani, dar asta dă deja pentru o altă postare.

În America Latină este cunoscut sub numele de ají panca sau ají rojo (pudrat) iar în Spania este cunoscut sub numele de boia sau piper roșu iute, Nu sunt exact la fel - pentru că sunt fabricate din ardei iute/ardei roșii diferiți, care au niveluri diferite de picant - dar au un gust destul de similar și au aceeași funcție în bucătărie.

În general, acest condiment este făcut dintr-unul sau mai multe tipuri de fulgi (ardei deshidratat/ardei iute) măcinat. Acestea conțin un compus numit capsaicină care previne inflamația și servește ca calmant.

În cadrul aceleiași „familii” de condimente picante se află merquén (sau merkén) o specie foarte populară în Chile, care este fabricată din ardei iute de capră uscat și afumat . Este unul dintre condimentele mele preferate pentru că sunt condimentat și fumos în același timp.

Există, de asemenea, versiuni de pulbere de chili roșu care nu este fierbinte (sau cu greu mușcă), în Chile este cunoscut sub numele de culoare chili iar în Spania ca ardei dulce. Dacă nu vă place prea mult picantul, este o alternativă bună pentru a adăuga o notă diferită și roșiatică la felurile dvs. de mâncare, fără componenta picantă.

PROPRIETĂȚI: Oferă calciu și vitamina C. Conține mai multă vitamină A decât orice altă plantă comestibilă, pe lângă faptul că este o sursă excelentă de vitamina B, fier, tiamină, niacină, potasiu și magneziu. Datorită capsaicinei are proprietăți analgezice puternice.

UTILIZĂRI CULINARE: Merge foarte bine în cârnați, carne, pește și legume la grătar sau la cuptor. Tot în tocane, sosuri și marinate.

7. Scortisoara

Scorțișoara este extrasă din scoarța unui copac numit scorțișoară, un arbust înalt de 10 metri, originar din est, cultivat în Sri Lanka, India și Asia de Sud.

Cel mai frecvent mod de utilizare este măcinat, dar pentru unele preparate (cum ar fi infuzii sau curry) este folosit și întreg (în ramură). În America Latină este frecvent utilizat pentru deserturi, prăjituri și dulciuri.

PROPRIETĂȚI: Anticoagulant, ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge și la un puternic afrodiziac.

UTILIZĂRI CULINARE: Deserturi, prăjituri și dulciuri. Curry din Orientul Mijlociu.

8. Ghimbir praf sau măcinat

Ghimbirul este o plantă originară din pădurile tropicale tropicale din Asia de Sud. A fost unul dintre primele condimente care au început să fie exportate din Est în Europa.

Partea care se consumă din ghimbir este rădăcina (rizomul) plantei, care este foarte aromată și are o aromă destul de puternică și picantă.

În Europa și America Latină este utilizat în general la prepararea deserturilor, a pâinii dulci și a bomboanelor. În Orientul Mijlociu și Asia este folosit și la gătit, pentru aromatizarea legumelor și a cărnii.

PROPRIETĂȚI: Utilizat istoric în medicină datorită proprietăților sale de vindecare; puternic analgezic, antiinflamator și digestiv. Este, de asemenea, utilizat pentru a trata infecțiile gâtului, greața și vărsăturile.

UTILIZĂRI CULINARE: În preparatele dulci, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile sau pâinile și în preparatele sărate, cum ar fi legumele sotate.

9. Usturoi praf sau măcinat

Îmi place usturoiul și, deși am mereu usturoi proaspăt, uneori îmi place să folosesc pudră de usturoi pentru anumite tipuri de preparate în care vreau să dau o ușoară aromă de usturoi în care prezența sa aproape că nu este percepută.

Usturoiul își are originea în Asia de Vest, dar are o mare prezență și relevanță în bucătăriile mondiale, în special în Marea Mediterană. Se folosește la gătit ca aromă naturală și poate fi consumat/folosit uscat, demisec, deshidratat sau praf (măcinat).

PROPRIETĂȚI: Reduce colesterolul, întărește sistemul imunitar, anticoagulant.

UTILIZĂRI CULINARE: Pește, carne, legume, supe și sosuri.

10. Rozmarin

De origine mediteraneană, rozmarinul este un arbust aromat cu frunze mici și abundente. Este o plantă aromatică care este utilizată (atât uscată, cât și proaspătă) în diferite preparate culinare, cum ar fi pește la cuptor și la grătar, carne și legume, precum și în tocană. Oferă o notă unică și o aromă inconfundabilă.

În Spania și Italia se folosește pentru prepararea salcamului. De asemenea, este obișnuit ca acesta să fie folosit pentru a aromatiza și a da o notă diferită uleiurilor de măsline.

PROPRIETĂȚI: Fiind o plantă bogată în principii active, frunzele sale au mai multe aplicații și utilizări medicinale, cum ar fi ameliorarea durerii și inflamației pentru persoanele cu artrită și este, de asemenea, un protector gastric eficient.

UTILIZĂRI CULINARE: Pește, carne și legume la cuptor și la grătar. Tocanite și tocană de carne.

Sper că ți-a plăcut postarea! În câteva săptămâni voi publica partea a II-a cu condimente mai exotice pe care le puteți încorpora în preparatele voastre și câteva curiozități cu privire la lumea condimentelor.

Dacă nu ați folosit niciodată multe specii în bucătărie, vă recomand să vă familiarizați mai întâi cu această listă înainte de a trece la speciile mai exotice.