Dacă este utilizat cu grijă și moderare, condimente îmbogățește mâncărurile noastre și adaugă culoare și aromă rețetelor, precum și reușesc să îmbunătățească diferitele arome ale preparatelor noastre. Deși combinația de alimente și condimente este ghidată de preferințele personale și, în realitate, fiecare ingredient nu corespunde unui anumit condiment, adevărul este că, prin tradiția gastronomică, de obicei asociem o serie de feluri de mâncare cu unele arome specifice.

rapid

În Directo al Paladar am tratat deja fiecare condiment cu caracteristicile și proprietățile sale individual, dar astăzi vă aduc un ghid pentru utilizarea acestuia Sper că vă ajută pentru o consultare rapidă, și astfel profitați de acele condimente pe care mulți dintre noi le-am uitat puțin în cămarile noastre, experimentând noi arome în diferite bucătării.

  • Busuioc: Cu o aromă răcoritoare, se amestecă perfect cu multe alte plante aromatice folosite în bucătăria mediteraneană. Se folosește proaspăt pentru a garni mâncărurile cu ouă, omletă și omletă. De asemenea, este utilizat pentru sosuri precum salatele de pesto și paste. La legume se combină foarte bine cu preparatele cu roșii. Dacă se folosesc frunze uscate, acestea sunt bogate în special în tocană de carne și pește, fripturi și supe. Ca o caracteristică, trebuie remarcat faptul că spre deosebire de alte plante aromatice nu acceptă înghețarea și trebuie tăiat din plantă întotdeauna cu mâna și nu cu foarfeca. Se recomandă adăugarea la sfârșitul gătitului sau preparării vasului.

  • Şofran: S-ar folosi firele florilor uscate și prăjite, deși pot fi găsite, de obicei, în pulbere. Condiment scump, trebuie folosită o cantitate foarte mică deoarece oferă o aromă intensă ușor iodată, precum și o culoare galben-portocaliu preparatului. Este utilizat în principal în preparate din orez, cum ar fi paelle, risotto milanez, supe precum bouillabaisse și creme. Dar este, de asemenea, tipic să-l adăugați la tocanele și tocanele de miel și iepure.
  • Unghii: Se folosește întreg sau măcinat în cantitate mică și face parte din floarea unui copac tropical. Întreaga sa utilizare ar fi în principal în tocănițe, marinate, bulioane, sosuri, murături și murături. Pe de altă parte, măcinat pentru prăjituri, produse de patiserie, biscuiți de tip speculum și turtă dulce franceză, dar și în salate de fructe și împerecherea deosebit de bine cu mărul. Ca o curiozitate să vă spun că face parte din ingredientele celebrului sos Perrins.
  • Scorţişoară: Gustul său dulce și aroma ușoară fac din scorțișoară un ingredient ideal pentru diferite preparate de patiserie. Face parte din cele mai tradiționale dulciuri ale noastre precum alfajores, mantecados, torrijas, dar și creme, creme și budincă de orez, precum și băuturile clasice picante calde, foarte tipice nordului Europei. Un truc pentru a o rezolva mai bine prin a-l stropi manual cu dulciurile noastre ar fi să-l amestecăm cu o cantitate mică de zahăr.
  • Arpagic: Frunzele se folosesc proaspete, uscate sau congelate. Se caracterizează printr-o aromă ușoară de ceapă și este utilizat în principal în salate, supe și preparate din legume, precum și pentru decorarea culinară. Dar și în creme, sosuri de brânză și remoulade de sos francez, și chiar pentru a face unturi și uleiuri aromate. Nu trebuie încălzit deoarece pierde o mare parte din aromă și proprietățile sale nutritive.
  • Chimion: Se folosesc semințe mici și întregi sau brune măcinate, au multă aromă. Rezistă la temperaturi ridicate de gătit deci este obișnuit să o găsiți însoțind tocanele de carne, leguminoasele și legumele. Aroma sa caldă, pătrunzătoare și oarecum dulce a dat naștere atât la rețete sărate, cât și dulci, condimente brânzeturi cremoase, carne de porc sau de miel, salate, orez, sosuri picante sau tarte de fructe, toate cu atingerea lor inconfundabilă. Mâncărurile legate de cele mai profunde tradiții locale precum curry indian, varză murată, brânză elvețiană Edam, cuscus din Maghreb sau chili con carne mexican, au un ingredient comun în chimen.

  • Fenicul: În această plantă aromatică ar fi utilizate semințele întregi. Acestea au o culoare verde maroniu și o gust similar cu anasonul. Se folosesc pentru sosuri de roșii, cârnați și produse de patiserie. Dar și în feluri de mâncare de legume, ouă și pește umplut și la grătar.
  • Dafin: Frunzele sale verde închis, aroma înțepătoare și aroma medie, atât uscate, cât și proaspete, ar fi folosite la gătit. Este considerat unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria noastră și ar fi folosit pentru feluri de mâncare precum paelle, tocănițe, supe de pește, precum și pentru gătitul fructelor de mare. De asemenea, pentru a aromă carnea de vânat, leguminoasele și legumele.
  • Nucşoară: Acest fruct cu o aromă dulce, parfumată și moale este utilizat în bucătărie sub formă totală sau măcinată. Utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și foarte căutat în Europa, unde însoțește alte condimente cu o aromă mai puternică. Utilizarea acestuia ar fi în piure de cartofi, sosuri precum curry și bechamel, creme de legume, fripturi de carne și în produse de patiserie într-un număr mare de dulciuri, cum ar fi tarte de fructe și pumni. Ca o curiozitate de a ști că face parte din cârnați, mortadela, garam massala și chiar Coca Cola.
  • Pătrunjel: Este cel mai folosit condiment pentru frunzele sale proaspete sau uscate, cu o aromă delicată și ușor dulce. Se folosește practic în toate felurile de mâncare de origine romană și andaluză. În principal sosuri precum sos verde, vinaigrete, marinate pentru carne și pește, omletă, tocănițe și salate. Este o planta aromata care sustine congelarea, Pentru aceasta, se spală, se usucă și se toacă prin ambalare în plastic, astfel încât poate fi păstrat în stare perfectă timp de până la șase luni.
  • Piper: Se utilizează întregi în boabe sau măcinate. Se folosesc în principal trei soiuri, alb, negru și verde, conferind o aromă înțepătoare tuturor tipurilor de preparate dulci și sărate. Dintre acestea evidențiem mâncăruri din carne și pește, cârnați, marinate, tocănițe de vânat și chiar pentru suc de roșii. Ardeiul alb se remarcă în special în sosuri precum bechamel și combinat cu scoici și scoici, în timp ce piperul Sichuan se combină perfect cu foie. Contrar a ceea ce ați putea crede, nu ucide aromele, ci le îmbunătățește, Prin urmare, este de asemenea utilizat pe scară largă în patiserie, adăugându-l de exemplu la preparatele cu ciocolată.
  • Ardei: Aici găsim două soiuri, dulce și picant, ambele sunt folosite sub formă de pulbere măcinată. Boiaua dulce provine din ardei roșu uscat și măcinat, cu aromă medie și aromă de fum, este folosit în principal pentru preparate din orez, cartofi, tocănițe și sosuri. Boiaua fierbinte este fabricată din ardei iute uscați și măcinați, cu o aromă mai înțepătoare și o culoare mai închisă, este utilizată în mod similar cu boiaua dulce, dar în cantitate mai mică. Când este încorporat într-un sos pentru a adăuga la o tocană, trebuie făcut în ultimul moment și spălați imediat cu un lichid, așa cum dacă este prăjită tinde să devină amară.
  • Rozmarin: Frunzele sale cu o aromă similară cu pinul sunt folosite, întregi sau tăiate. Are o aromă puternică și astringentă și este de obicei însoțită de alte plante aromatice. Se folosește în principal pentru tocănițe și fripturi de carne, uleiuri, brânzeturi și vinuri, dar și ca parte a marinadei pentru vânat și miel. Dar mai presus de toate, în feluri de mâncare care conțin multă grăsime pentru proprietățile sale astringente.
  • Cimbru: Se folosesc frunzele tocate proaspete sau uscate. Este o plantă aromatică foarte versatilă și este utilizată în principal în mâncăruri de vânat și grătar, cârnați, cartofi, marinate și murături. Se folosește și pentru aromatizarea brânzeturilor. De obicei, însoțește rozmarinul creând o combinație bună cu acesta pentru a da arome sălbatice rețetelor și ca el, este de obicei folosit în feluri de mâncare grase, facilitând digestia și îmbunătățind aroma sa. Ca o curiozitate să vă spun că cimbru face parte din buchetul garni caracteristic din bucătăria franceză.

Am mai putea vorbi despre multe alte condimente pe care le folosim de obicei în bucătăria noastră, oregano, maghiran, salvie și chiar dacă nu este considerat un condiment ca atare, iubitul nostru usturoi. Dar asta va fi pentru data viitoare. Pentru moment, bucurați-vă de acestea, cu aromele și aromele lor.