În august 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a adoptat un regulament care a definit termenul „fără gluten” pentru etichetarea alimentelor. Această definiție asigură consumatorii, în special cei cu boală celiacă, că indicația „fără gluten” de pe produsele alimentare va fi consecventă și fiabilă în întreaga industrie alimentară, oferindu-le un instrument standardizat pentru a-și monitoriza sănătatea și aportul alimentar.

alimentară

Ce este glutenul?

Glutenul este proteină găsite în mod natural în grâu, secară, orz și încrucișări între aceste boabe. Alimentele care conțin în mod normal gluten includ pâini, prăjituri, cereale și paste, printre multe altele.

Glutenul este substanța care conferă formă, fermitate și textură pâinii și altor produse din cereale. Dar pentru cei aproximativ 3 milioane de americani care au Boala celiaca, o tulburare digestivă autoimună, consumul de gluten poate avea consecințe grave asupra sănătății.

Cereale în detaliu

Anumite boabe sunt foarte susceptibile de a conține gluten prin natură, dar pot fi eliberate de acesta, inclusiv:

  • Grâul
  • secară
  • Orz
  • Soiuri hibride, cum ar fi triticale

Un ingredient derivat dintr-un bob care conține gluten poate fi etichetat „fără gluten” dacă a fost procesate pentru a elimina glutenul, și dacă utilizarea ingredientului menționat implică prezența a mai puțin de 20 ppm de gluten în alimente.

Alimente care pot fi etichetate „fără gluten”

Indiferent dacă un aliment a fost procesat pentru a elimina glutenul sau este natural fără gluten, acesta poate fi etichetat „fără gluten” dacă îndeplinește toate cerințele FDA pentru alimentele considerate fără gluten. Unele alimente și băuturi, cum ar fi apa minerală îmbuteliată, fructele, legumele și ouăle sunt fără gluten în mod natural. Cu toate acestea, întrucât nu este obligatoriu ca un produs alimentar să poarte pe ambalajul său indicația „fără gluten”, este posibil ca, chiar dacă un produs nu conține gluten, eticheta sa nu o indică de fapt.

Regulamentele FDA pentru indicații „fără gluten”

Regulamentele FDA pentru etichetarea alimentelor fără gluten au standardizat semnificația „fără gluten” pe etichetele alimentelor. Utilizarea etichetei „fără gluten” este voluntară, ceea ce înseamnă că producătorii au opțiunea de a o utiliza pe etichetele produselor lor. Cu toate acestea, acei producători care aleg să-și eticheteze produsele ca „fără gluten” își vor asuma responsabilitatea de a utiliza indicația cu adevărat și fără a induce în eroare și de a respecta toate cerințele stabilite de reglementări și impuse de FDA.

Fără gluten și termeni echivalenți

Alimentele fără gluten pot fi etichetate în diferite moduri:

  • „fără gluten”
  • "fără gluten"
  • „Nu conține gluten”

Regulamentele FDA acoperă aceste trei variante.

Regulile în profunzime

FDA a stabilit, printre alte criterii, o limită mai mică de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten pentru alimentele etichetate „fără gluten”, „fără gluten” sau „fără gluten”. Acest nivel este cel mai scăzut care poate fi detectat în mod fiabil în alimente prin metode analitice validate științific. Aceleași criterii sunt utilizate de alte țări și organizații internaționale, deoarece persoanele cu boală celiacă pot tolera cantități foarte mici de gluten în alimente.

Înainte ca reglementările să fie adoptate în 2013, nu existau standarde sau definiții în SUA pentru etichetarea produselor ca „fără gluten” de către industria alimentară. Acest lucru a lăsat mulți consumatori, în special cei cu probleme de sănătate, nesiguri cu privire la conținutul de gluten al unui aliment.

Aspectul etichetei „fără gluten”

Reglementările nu impun producătorilor să plaseze indicația „fără gluten” în niciun loc specific de pe eticheta alimentelor. Prin urmare, producătorii pot decide unde să plaseze indicația „fără gluten”, atâta timp cât nu interferează cu informațiile obligatorii de pe etichetă și respectă cerințele de reglementare.

  • Unii producători pot alege să includă sigla unui program de certificare a alimentelor fără gluten pe etichetele produselor lor; cu toate acestea, FDA nu aprobă, nu acredită și nu recomandă niciun program independent de certificare a alimentelor fără gluten.
  • Ambalarea unor alimente care înainte de noile reglementări erau etichetate ca „fără gluten”, va arăta probabil la fel ca înainte, deoarece aceste alimente au îndeplinit deja noua definiție și, prin urmare, ambalajul lor nu va trebui să fie modificat.

Respectarea reglementărilor

Producătorii au avut până în august 2014 să își facă etichetarea conformă, acordându-le suficient timp pentru a face orice modificare necesară compoziției sau etichetării produselor pe care le-au etichetat „fără gluten”. În prezent, orice produs alimentar etichetat „fără gluten”, dar care nu îndeplinește cerințele de reglementare este supus măsurilor de reglementare impuse de FDA.

Produse reglementate de reglementările privind alimentele fără gluten

Regulamentele FDA acoperă toate alimentele și băuturile (inclusiv alimentele ambalate, suplimentele alimentare, fructele și legumele, ouăle din coajă și peștele) cu exceptia:

  • Carne, carne de pasăre și anumite produse pe bază de ouă- controlat de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA)
  • Majoritatea băuturilor alcoolice (toate băuturile spirtoase distilate, vinurile cu 7% sau mai mult alcool în volum și băuturile făcute cu orz malt și hamei) - controlate de Agenția pentru Comerț și Impozite pe Alcool și Tutun (TTB)

Dar restaurantele?

FDA recunoaște că respectarea reglementărilor privind alimentele fără gluten în alimentele procesate și cele servite în restaurante este importantă pentru sănătatea persoanelor cu boală celiacă.

Regulamentele FDA au stabilit o definiție federală a termenului „fără gluten” pentru producătorii de alimente care etichetează voluntar alimentele reglementate de FDA „fără gluten”. Definiția a fost concepută pentru a oferi o modalitate fiabilă persoanelor cu boală celiacă de a evita glutenul, iar utilizarea etichetei „fără gluten” de către restaurante este de așteptat să fie în conformitate cu definiția federală.

Având în vedere importanța etichetării „fără gluten” pentru sănătatea publică, FDA a încurajat, de asemenea industria restaurantelor să se deplaseze rapid pentru a se asigura că utilizarea etichetării „fără gluten” a fost în concordanță cu definiția federală.

În plus, guvernele de stat și locale joacă un rol important în supravegherea restaurantelor. FDA colaborează cu partenerii guvernamentali de stat și locali în ceea ce privește etichetarea alimentelor fără gluten în restaurante și va lua în considerare măsurile adecvate de aplicare, singure sau în combinație cu alte agenții, pentru a proteja consumatorii.

Raportarea efectelor adverse și a problemelor de etichetare

Persoanele care au suferit o vătămare sau o boală și care cred că acest lucru este legat de consumul unui anumit aliment, inclusiv persoanele cu alergii alimentare și cei cu boală celiacă, ar trebui să solicite mai întâi asistență medicală. Aceste persoane ar trebui apoi să contacteze FDA.

Orice persoană poate raporta o problemă cu un aliment sau etichetarea acestuia către FDA, cum ar fi posibila utilizare necorespunzătoare a etichetării „fără gluten”, într-unul din următoarele moduri:

  1. Contactând MedWatch, Programul de raportare a informațiilor privind siguranța și evenimentele adverse ale FDA, prin telefon 800-332-1088 sau completând un formular de raport voluntar
  2. Contactați coordonatorul reclamațiilor consumatorilor din zona dvs. pentru lista FDA a coordonatorilor reclamațiilor consumatorilor