Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

dukan

„Bună Maria, dacă îmi permiți, o să te întreb ceva:), uitându-mă la rețetele Dukan, am văzut că mulți au gluten de grâu. În corpul nostru? " Marga, Facebook .

În bloguri, pe forumuri și în grupuri dedicate dietei Dukan există rețete în care glutenul este folosit pentru prepararea pâinilor și a prăjiturilor, cu rezultate spectaculoase. Prin urmare, glutenul are capacitatea de a reține gazele de fermentație în aluaturi folosind gluten se obține o textură mai pufoasă decât cu orice alt ingredient, inclusiv făina de grâu.

Credit foto: Whatsername

Este un ingredient permis în dietă?

Glutenul este proteina din grâu. Nu pe listele de ingrediente adecvate, nici în cele tolerate. cu toate acestea, Seitan se numără printre alimentele permise în orice fază, fără limite de cantitate. Cunoscută sub numele de „carne vegetală”, este o parte importantă a dietei vegetariene și vegane și este făcută cu gluten de grâu. Raționamentul este că Dacă Seitanul este potrivit și ingredientul său principal este glutenul din grâu, glutenul din grâu poate fi folosit și ca ingredient.

Deci, puteți folosi?

În teorie, da: Pierre Dukan nu s-a pronunțat împotriva glutenului, iar raționamentul conform căruia dacă Seitan este potrivit, glutenul trebuie să fie și el potrivit are logica sa. Problema este ce cantitate zilnică? Nu știm, deci este ușor pentru noi să scăpăm de sub control și să ajungem să ne folosim în exces. Prea mult gluten provoacă disconforturi digestive, cum ar fi gazele și balonarea și interferează cu capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive esențiale din alimentele pe care le consumăm.

De asemenea, dacă spun „gluten”, care este primul lucru care îmi vine în minte? Într-adevăr: boala celiacă, intoleranța, alergiile alimentare. Am fost deja o cantitate semnificativă de gluten de grâu fără să știm. Se folosește pentru a face pâine, prăjituri și fursecuri, pentru băuturi, înghețată și mezeluri. Nu se știe dacă intoleranța la gluten este cauzată de faptul că am luat-o în cantitate prea mare sau, dimpotrivă, este o tulburare cauzată de combinația multor alți factori care determină organismul să nu poată procesa glutenul. De când au început să adauge gluten de grâu la aproape orice, alergiile alimentare au crescut și în fiecare zi sunt mai mulți celiaci.

O decizie personală

Cred că până la urmă, dacă folosești sau nu gluten într-o dietă precum Dukan este o decizie personală. Glutenul are avantajele sale: permite rezultate foarte bune la prepararea pâinii și a produselor de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați: pentru mulți oameni care fac diete, " Paine de iulie " sau cea a Karol au fost un ajutor foarte important.

Dar trebuie să aveți în vedere și faptul că glutenul nu prezintă riscuri, deci fiecare trebuie să evalueze dacă merită sau nu să îl folosiți. Acesta pe care vi-l las aici este un link către un articol foarte bine scris și foarte complet, Gluten: aflați despre avantajele și dezavantajele acestui aliment. Îl recomand, vă poate ajuta să luați o decizie cu privire la utilizarea sau nu a glutenului în dieta dumneavoastră.

Ianuarie 2014, actualizare

Am publicat această postare în februarie 2013.
Îmi făcusem dieta fără să iau gluten și nu vedeam că este necesar. În plus, am fost îngrijorat să văd că în grupuri și forumuri oamenii vorbeau despre a lua gluten ca cineva care vorbește despre apă potabilă și că nimeni nu a menționat că are și riscurile sale. Febra glutenului a trecut și este acum la niveluri normale: a existat un caz foarte public și despre care s-a vorbit mult despre cineva care a devenit obsedat de gluten și a ajuns în camera de urgență, dar în general, majoritatea celor care au decis să utilizeze gluten în dieta lor o fac în cantități rezonabile, cu mult bun simț și au fost informați și despre riscurile lor

De aceea, părerea mea despre gluten a fost moderată și Am găsit produse dietetice interesante care adaugă o cantitate mică de gluten Și pe care am decis să-l consider potrivit, Deoarece acesta este un blog de rețete, atunci când ceva mi se pare potrivit, este logic să îl folosesc într-o rețetă.

Pierre a schimbat metoda și a rectificat de nenumărate ori, așa că între schimbările sale de opinie și ale mele, acest lucru poate fi puțin confuz, știu. Nu iti face griji, Voi încerca să clarific care sunt ingredientele sau produsele pe care Pierre Dukan le-a autorizat și care sunt potrivite în opinia mea, deci nu există neînțelegeri.

Octombrie 2014: știri

Continuăm să revenim cu problema dacă glutenul da, glutenul nu. La mijlocul anului 2014, răspunsul lui Pierre la unul dintre adepții dietei, care l-a întrebat despre utilizarea glutenului (făină de gluten), a fost publicat în Dukanaute: la acea vreme, Pierre a răspuns că dacă dorește să utilizeze glutenul ca ingredient pentru pâinile și prăjiturile sale, putea să o facă chiar și din faza de atac. De la acea dată, diferitele antrenamente Dukan l-au inclus printre alimentele permise încă din prima fază a dietei, dar limitarea cantității: maximum 50 de grame de persoană pe zi.

Mai 2015: ultima actualizare

Cu doar câteva săptămâni în urmă, dieta Dukan SUA a actualizat recomandarea privind glutenul din dieta Dukan: ei ne spun că glutenul trebuie utilizat numai din faza de croazieră, maximul este de 4 linguri pe săptămână și că această actualizare anulează toate cele anterioare.

** Când vorbesc 1 lingură, se referă la 1 lingură, luată cu lingurile de măsurare folosite la gătit și coacere. Dacă folosiți lingurițe, cele normale pe care le aveți în bucătărie, măsurarea este mai mult sau mai puțin aceeași atâta timp cât nu le umpleți pentru a sparge.

Despre pulberile de proteine

În aceeași actualizare, ei ne amintesc că pulberile de proteine ​​sunt autorizate pentru toate fazele ca ingredient, în cantități rezonabile, dar că principala sursă de proteine ​​din dietă ar trebui să fie hrana reală (ouă, pui, pește, carne, curcan, iepure etc.)

MAI MULTE DUBIURI despre dieta Dukan? Click aici

plus, Rețete Dukan cu gluten