Asocierea sa cu bolile de inimă și obezitatea se diminuează: nu este atât de dăunătoare pe cât am fost conduși până acum să credem.

  • Acțiune
  • Trimite
  • Tweet
  • Trimite

Mănâncă mai multe grăsimi, pierde burta

În septembrie a acestui an, un studiu a fost publicat în Institutul Național de Sănătate din SUA, în care 148 de persoane sănătoase au fost împărțite în două grupuri. Unul dintre ei a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Cealaltă, o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi și proteine, la fel ca dieta Atkins. Caloriile nu erau limitate la niciun grup, ci erau încurajate să mănânce fructe și legume.

libertad

A fost totul o minciună?

Lipsesc tot felul de dovezi

Așa cum a spus Mencken: „Pentru fiecare problemă complexă există o soluție simplă, elegantă și greșită”. Ipoteza lipidelor este doar atât.

Arhitectul principal al ipotezei lipidelor este cercetătorul din Minnesota Ancel Keys, autor al așa-numitului „studiu al celor șapte țări”, o lucrare cu cohorte (grupuri) de peste 15 ani în SUA, Grecia, Finlanda, Italia, Olanda, Iugoslavia de atunci și Japonia.

Acest ancheta este plină de capcane: de la selectarea țărilor în care datele au fost favorabile teoriei și eliminarea celor care nu au făcut acest lucru, până la ignorarea altor factori de risc, precum consumul de zahăr, tutun și alcool.

Scăderea colesterolului nu ajută

Aceste concluzii au devenit aproape o dogmă și, atunci când un pacient a venit la consultație cu colesterol LDL ridicat și, prin urmare, cu riscul de a suferi de ateroscleroză, prescripția pe care a primit-o a fost întotdeauna aceeași: fără cârnați, fără ouă, fără unt, fără lapte integral, fără brânză, fără carne roșie, și luați această doză zilnică de statine pentru tot restul vieții.

Și apoi a venit zahărul

În 2014, Dr. Rajiv Chowdhury și echipa sa de la Universitatea din Cambridge, Marea Britanie, au colectat date din 74 de studii anterioare asupra a peste 600.000 de persoane. Concluziile sunt prudente, deși devastatoare pentru ipoteza lipidelor: „Dovezile actuale nu susțin în mod clar recomandările care încurajează un consum ridicat de acizi grași polinesaturați și un consum redus de grăsimi saturate”.

Dacă verificați etichetele alimentelor cu conținut scăzut de calorii, veți vedea că aproape toate sunt bogate în zahăr. Nu numai pentru că astfel sunt mai sățioși, ci pentru că grăsimea este esențială pentru a transporta aromele în gura noastră. Fără grăsimi, mâncarea nu are gust de nimic. Singura modalitate de a-l face atractiv este de a-l face mai dulce. Industria alimentară s-a grăbit să-și ștampileze ambalajul „cu conținut scăzut de grăsimi” fără să spună cealaltă parte a poveștii.

În SUA, consumul de grăsime a scăzut de la 40% în 1970 la 34% în 2000. În același timp, consumul de zaharuri a crescut de la 54 la 68 de kilograme pe persoană pe an, în special pe cel de sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS ). Consumul de grâu și făină de porumb a crescut cu 60%.

Remediul mai rău decât boala

Îngrășarea de pe doc nu înseamnă că există carte albă pentru a mânca untură de lingură. Cu toate acestea, tipul de grăsime pare să fie mult mai important decât cantitatea consumată.

Când cei care provin din surse animale (unt, slănină ...) au devenit dușmani, industria alimentară s-a orientat spre uleiurile vegetale. Dar pentru a face patiserie aveți nevoie de o grăsime care să rămână solidă la temperatura camerei. Astfel a început să se generalizeze utilizarea grăsimilor hidrogenate sau a grăsimilor trans. Prin proceduri industriale, uleiul de palmier sau soia a fost transformat într-o pastă perfectă pentru a face chiflele umplute care se află în mașina din biroul dvs. Dacă citiți eticheta, acestea vor apărea ca „grăsimi vegetale”.

Studiu după studiu, acestea s-au dovedit a fi un remediu mult mai rău decât boala și sunt deja interzise în mai multe țări. Studiul Dr. Chowdhury confirmă acest lucru: "În analiza noastră am găsit un risc semnificativ asociat cu acizii grași trans (sau artificiali). Prin urmare, alimentele care conțin aceste grăsimi, cum ar fi diferite alimente prăjite din comerț, produse de patiserie, fursecuri și procesate - inclusiv fast-food - ar trebui evitat. " Unul dintre motive este acela că scad lipoproteinele cu densitate mare sau HDL, care sunt responsabile pentru transportul a ceea ce este cunoscut sub numele de „colesterol bun”.

O altă consecință a febrei grăsimilor a fost Intronarea grăsimilor vegetale ca „grăsimi sănătoase”. Dacă untul arăta ca o otravă, uleiul de măsline a ajuns să fie considerat un balsam minune.

Încercare și eroare. Din fericire, așa avansează știința.