Intrebari si raspunsuri

Când vine vorba de reducerea riscului de boli de inimă, la ce ar trebui să acordați o atenție mai mare: grăsimile totale, grăsimile saturate sau grăsimile trans?

nesaturate

?Ce înseamnă asta atunci când alegem dintre numeroasele tipuri de alimente disponibile astăzi?

Mai jos veți găsi răspunsurile la cele mai frecvente întrebări despre grăsimile trans - de ce există în alimente și ce efect au asupra sănătății noastre?-

Aceste răspunsuri vă pot ajuta să înțelegeți rolul grăsimilor trans în alimente.

Ce este grăsimea alimentară?

Grăsimile dietetice sunt ceea ce găsim în alimente. Acestea sunt o parte esențială a oricărei diete sănătoase.

Acizii grași sunt elementele constitutive ale grăsimilor dietetice.

Toate grăsimile alimentare conțin un amestec de acizi grași saturați și nesaturați.

Tipul de acid gras care predomină va determina dacă o grăsime este solidă sau lichidă și dacă este caracterizată ca fiind saturată sau nesaturată.

Grăsimile de origine animală, precum serul de vită, untul și uleiurile vegetale (cum ar fi cele derivate din palmier, miez de palmier și nucă de cocos) care au o consistență fermă la temperatura camerei, conțin niveluri mai ridicate de acizi grași saturați sunt considerate grăsimi saturate.

Uleiurile precum soia, canola, semințe de bumbac, porumb și alte legume care au o consistență lichidă la temperatura camerei conțin niveluri mai ridicate de acizi nesaturați.

Sunt considerate grăsimi nesaturate.

Care sunt diferitele tipuri de acizi grași?

Acizii grași sunt împărțiți în saturați sau nesaturați; în funcție de structura sa.

La rândul lor, grăsimile nesaturate sunt împărțite în grăsimi mononesaturate și polinesaturate.

Ce sunt grăsimile trans?

Grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați care se formează atunci când uleiurile vegetale sunt procesate și devin mai solide sau un lichid mai stabil.

Acest proces se numește hidrogenare.

Grăsimile trans se găsesc și în mod natural în unele alimente.

Grăsimile trans din toate sursele asigură între 2% și 4% procente din totalul caloriilor, spre deosebire de 12% furnizate de grăsimile saturate și 34% din totalul grăsimilor din dieta americană medie. Majoritatea grăsimilor trans provin din alimente procesate.

Aproximativ 1/5 din grăsimile trans din dieta noastră provin din surse animale, cum ar fi anumite carne și produse lactate.

Ce alimente conțin grăsimi trans?

Grăsimile trans sunt prezente în cantități diferite într-o mare varietate de alimente, cum ar fi majoritatea alimentelor obținute din uleiuri parțial hidrogenate, cum ar fi produsele de copt, produsele prăjite și margarina.

Grăsimile trans se găsesc și în mod natural în anumite cărnuri și produse lactate.

De ce există grăsimi trans în alimente?

Grăsimile trans se formează atunci când un ulei este parțial hidrogenat.

Procesul transformă uleiurile într-un element lichid sau semisolid mai stabil.

Uleiurile parțial hidrogenate sunt utilizate în alimentele procesate, deoarece ajută la fabricarea produselor alimentare de înaltă calitate; care rămân proaspete mai mult timp și au o textură mai apetisantă.

Nu este întotdeauna posibil să înlocuiți uleiurile nehidrogenate din cauza diferențelor în modul în care aceste uleiuri funcționează pentru a produce alimente acceptabile.

De exemplu, utilizând ulei vegetal parțial hidrogenat pentru a face unele margarine, producătorii pot produce un pansament care poate fi împrăștiat, care este mai scăzut în grăsimi saturate decât scurtarea și poate fi utilizat bine dacă este scos din frigider.

În același mod, producătorii pot produce scurtări pentru prăjirea cartofilor, cruste de plăcintă fulgi și covrigi crocanți.

Produsele realizate cu uleiuri parțial hidrogenate nu se râncește (grăsimile au un gust ciudat) la fel de repede ca cele fabricate cu uleiuri nehidrogenate.

Alimentele care conțin aceste uleiuri ar trebui să menționeze „ulei vegetal parțial hidrogenat” pe eticheta lor nutrițională.

Uleiurile parțial hidrogenate sunt utilizate din alte motive?

Grăsimile și uleiurile care conțin grăsimi trans sunt utilizate pentru a înlocui grăsimile la coacere și prăjire care conțin niveluri mai ridicate de grăsimi saturate.

Unele exemple de grăsimi cu niveluri mai ridicate de grăsimi saturate includ grăsimile de vită, scurtarea și alte uleiuri vegetale foarte saturate, cum ar fi uleiurile de palmier, sâmburi de palmier și ulei de cocos.

La mijlocul anilor '80, industria alimentară a răspuns la recomandările autorităților din domeniul sănătății și la interesele consumatorilor de a încerca să reducă cantitatea de uleiuri foarte saturate și grăsimi animale care erau utilizate în alimente.

Cea mai bună alternativă și, în multe cazuri, singura, a fost reformularea produselor și înlocuirea grăsimilor foarte saturate cu uleiuri vegetale parțial hidrogenate.

Ce efect au grăsimile trans, grăsimile saturate și colesterolul alimentar asupra colesterolului din sânge?

Recent, Institutul de Medicină al Academiei Naționale de Științe a ajuns la concluzia că grăsimile saturate, grăsimile trans și colesterolul din dietă cresc nivelul colesterolului LDL („rău”) din sânge.

În plus, există dovezi care sugerează că consumul de grăsimi trans scade nivelul colesterolului HDL („bun”).

Cum sunt legate colesterolul din sânge și bolile de inimă?

Nivelul ridicat de colesterol din sânge este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

Persoanele care au niveluri ridicate de colesterol sunt mai predispuse să dezvolte aceste tipuri de boli.

Ce alți factori joacă un rol important atunci când vorbim despre bolile de inimă?

Bolile cardiovasculare sunt foarte complexe.

Deși grăsimile care circulă în sânge, precum colesterolul, joacă un rol important în dezvoltarea acestor boli.

Există mulți alți factori care influențează, cum ar fi diabetul, hipertensiunea, formarea cheagurilor, sexul, vârsta și factorii ereditari.

În plus, există factori tipici de stil de viață, care nu sunt legați de dietă și care influențează, de asemenea.

Cercetările arată clar că creșterea activității fizice și menținerea unei greutăți sănătoase sunt factori foarte importanți în reducerea riscului de boli cardiovasculare.

Trebuie să reduc consumul de grăsimi trans?

Institutul de Medicină (IOM), pentru acronimul său în limba engleză, a recomandat recent reducerea consumului de grăsimi trans, grăsimi saturate și colesterol la minimum absolut, consumând în același timp o dietă nutrițională.

Deoarece grăsimile trans, grăsimile saturate și colesterolul sunt componente dificil de evitat într-o dietă obișnuită non-vegetariană, încercarea de a nu consuma niciuna dintre ele ar implica modificarea semnificativă a dietei.

În opinia OIM, astfel de modificări pot avea efecte nedorite care pot duce la proteine ​​inadecvate și la alte aporturi de micronutrienți.

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina care sunt nivelurile reale de trans, saturate și colesterol care sunt în concordanță cu o dietă nutrițională adecvată pentru diferite grupuri de populație.

Contribuția grăsimilor saturate în dieta americanului mediu este mult mai mare decât cea a grăsimilor trans.

Acestea consumă între 5 și 6 ori mai multe grăsimi saturate decât grăsimile trans.

Cum pot reduce cantitatea de grăsimi trans din dieta mea?

Pentru a reduce cantitatea de grăsimi trans din dieta dvs., vă sfătuim să urmați următoarele instrucțiuni de la profesioniștii din domeniul sănătății:

  • Reducerea consumului de grăsimi totale vă va ajuta să reduceți consumul de grăsimi saturate, grăsimi trans și colesterol.
  • Reducerea consumului de grăsimi trans nu ar trebui realizată pur și simplu prin eliminarea alimentelor bogate în grăsimi saturate din dieta noastră.
  • Dacă grăsimile mononesaturate și polinesaturate pot fi eliminate, atât timp cât aportul total de grăsimi rămâne moderat.

Ce alimente pot alege pentru a ajuta la reducerea consumului de grăsimi saturate și grăsimi trans?

  • Majoritatea uleiurilor vegetale comestibile au un conținut scăzut de grăsimi saturate și nu au grăsimi trans. De exemplu, soia, canola, porumb, măsline, șofran și ulei de floarea soarelui.
  • Margarina și produsele similare conțin mai puține grăsimi saturate decât produsele precum untura sau grăsimea solidă de vită. Și multe produse precum margarina au un conținut scăzut de grăsimi trans sau nu o includ printre componentele lor. Amintiți-vă că versiunile lichide și cu conținut scăzut de grăsimi ale margarinelor nu pot fi utilizate în rețetele care necesită grăsime de vită, scurtare sau margarină solidă.
  • Noile tehnologii de procesare care există astăzi au produs unele produse fără grăsimi trans. Este posibil ca alte produse similare să fie disponibile pe piață în viitorul apropiat.
  • Pentru a reduce consumul de grăsimi saturate și grăsimi trans, puteți încerca versiunile „ușoare” cu conținut scăzut de grăsimi sau direct fără grăsimi și fără grăsimi fără alimente din alimentele pe care le consumați în mod regulat.