Acizii grași hidrogenați cresc greutatea chiar și atunci când sunt controlate caloriile dietetice

La șirul de efecte nocive asociate grăsimilor trans sau hidrogenat, trebuie adăugat unul nou: consumul său determină creșterea în greutate, în ciuda controlului caloriilor ingerate în dietă, precum și o concentrație de grăsime corporală în abdomen, care are consecințe cardiovasculare nocive. Acestea au fost concluziile unei investigații efectuate la Universitatea Wake Forest din Carolina de Nord, în Statele Unite: oamenii de știință au observat cum un grup de maimuțe s-a îngrășat după ce a urmat o dietă controlată, dar ale cărui calorii provin în parte din grăsimile hidrogenate, găsite în cantități mari de alimente ambalate.

care

Mulți consumatori cred în mod eronat că produsele care utilizează grăsimi vegetale sunt mai puțin dăunătoare sănătății decât cele care conțin grăsimi saturate, din surse animale. Dar grăsimile vegetale, dacă sunt trans, sunt la fel de rele sau mai rele decât cele saturate. Grăsimile trans, cunoscut și sub numele de acizi grași trans, Sunt uleiuri vegetale supuse unui proces de solidificare prin adăugarea de molecule de hidrogen. Și sunt folosite în alimente din motive comerciale: sunt mai ieftine, sporesc aroma și permit prelungirea termenului de valabilitate, deoarece alimentele sunt păstrate mai mult timp.

Mai multe informatii

„Aceste grăsimi sunt chiar mai rele decât am crezut”, a explicat pentru acest ziar dr. Lawrence L. Rudel, profesor de patologie și biochimie la universitatea menționată anterior și investigator principal al studiului. „Am fost total surprinși”, a adăugat el. Studiul a fost inițial conceput pentru a analiza rolul acizilor grași trans în ateroscleroză (acumularea de plăci în vasele de sânge), dar după câțiva ani s-a observat că maimuțele care le-au luat s-au îngrășat.

Rudel explică faptul că cele două grupuri de maimuțe au fost hrănite cu aceeași cantitate zilnică de calorii, dar unora li s-au administrat grăsimi trans, iar altora, grăsimi mononesaturate, adică grăsimi vegetale precum uleiul de măsline. Ponderea primului grup a crescut cu 7,2%, în timp ce al doilea a câștigat doar 1,8%. „Având în vedere aceste rezultate, ceea ce am făcut a fost să facem imagini prin tomografie axială computerizată, iar surpriza noastră a fost mai mare când am văzut că toată această greutate suplimentară se acumulează în abdomen și am observat, de asemenea, că grăsimea corporală tindea să fie redistribuită spre zona taliei” explică Rudel. „De fapt, aceste maimuțe aveau cu 30% mai multă grăsime în talie decât grupul care a băut ulei de măsline”.

Cercetătorii nu se așteptau ca aceste animale să se îngrașe, deoarece numărul de calorii a fost strict controlat. „Am crezut că nu se vor îngrășa, dar după șase ani de studiu - ceea ce ar echivala cu aproximativ 20 de ani la oameni - ne-am dat seama că am presupus greșit și că totul se datorează grăsimilor hidrogenate”, conchide el. Grupul de maimuțe care s-a îngrășat a luat 8% grăsime trans, cantitate care este comparabilă, potrivit cercetătorilor, cu dieta persoanelor care mănâncă multă mâncare prăjită.

Constatarea devine și mai importantă dacă se ține cont de faptul că, pe lângă efectele nocive ale grăsimilor trans pe artere, care crește riscul de accident vascular cerebral sau infarct, faptul de a acumula grăsimi în abdomen este un alt factor de risc pentru diabet. Se știe că persoanele cu un corp în formă de măr, cu grăsime concentrată în abdomen, sunt mai predispuse la boli cardiovasculare și metabolice. Studiază relația dintre grăsimi trans iar diabetul este următorul obiectiv pentru echipa lui Rudel.

„Am putut vedea, adaugă Rudel, că maimuțele se hrăneau cu grăsime trans au cunoscut anumite modificări ale metabolismului legate de rezistența la insulină, „care este o fază clinică anterioară diabetului,„ dar trebuie să o studiem mai departe ”.

Pentru toate aceste riscuri și complicații, grăsimile hidrogenate sunt o adevărată bombă cu ceas. Și cel mai rău dintre toate, nu este ușor să scapi de ei. Acestea sunt prezente în multe produse care sunt cumpărate în supermarketuri și, de asemenea, în procesele de prăjire a multor restaurante. Mai presus de toate, se găsesc în gustări sărate, produse de patiserie industriale, gustări și mese gata. Deși provin din grăsimi vegetale, care în principiu sunt mai sănătoase decât grăsimile animale sau saturate, procesul chimic la care sunt supuse le face mult mai dăunătoare sănătății.

De când industria alimentară a descoperit cu ani în urmă că printr-un proces simplu de hidrogenare ar putea obține uleiuri foarte ieftine pentru prăjire, utilizarea sa s-a răspândit în baruri și restaurante.

Deși originea sa este vegetală, grăsimile trans dăunează sistemului cardiovascular prin creșterea nivelului de așa-numit colesterol rău (LDL) și reduceți cele de bine (HDL). În schimb, grăsimile nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, floarea-soarelui și porumb, cunoscute și sub numele de grăsimi bune, crește procentul de colesterol HDL.

Rudel crede că marele câmp de luptă se află acum în restaurante. În Statele Unite, de la 1 ianuarie, FDA (agenția care controlează medicamentele și produsele alimentare) cere tuturor producătorilor să menționeze pe eticheta produselor dacă conțin grăsimi hidrogenate.

* Acest articol a apărut în ediția tipărită a 0026, 26 iunie 2006.